Vuosi on päättymässä, ruokaa ei enää juurikaan halua valmistaa, mutta illallisella on kuitenkin syötävä jotain: tässä on muutama idea, jotka auttavat sinua selviytymään tehtävästä ilman, että se vaikeuttaa elämääsi.
Sisällysluettelo
Ehkä olet kulinaarinen supersankari, joka haluaa aloittaa ruoanlaiton 31. joulukuuta. Tai ehkä olet vain tavallinen ihminen, joka joulu- ja uudenvuoden juhlapäivien jälkeen on täysin uupunut eikä hänellä ole enää voimia ruoanlaittoon. Jos tämä koskee sinua, älä masennu: jos valitset oikeat ruoat, uusi vuosi ei muutu jälleen kerran kulinaariseksi Everestin valloitukseksi. Tässä on yksitoista yksinkertaista ideaa , jotka voi valmistaa etukäteen ja jotka ovat lisäksi juhlavia ja sopivat täydellisesti uudenvuoden illalliselle.
Hummus kuivatuista tomaateista ja pistaasipähkinöistä
Klassinen hummus on aina hyvä vaihtoehto, mutta vaihtelun vuoksi tarjoamme yksinkertaistetun version Alfonso D. Martinin reseptistä. Leikkaa 4 kuivattua tomaattia öljyssä (valmiina syötäväksi), lisää hieman sitruunankuorta ja sitruunamehua. Sekoita erikseen 5 kuivattua tomaattia 175 grammaan keitettyjä kikherneitä, 1 valkosipulinkynsiin, 1 rkl tahiniin, puolikkaan sitruunan mehuun, puoleen teelusikalliseen jauhettua kuminaa, puoleen teelusikalliseen makeaa savustettua paprikaa, 1 teelusikalla hienoa suolaa, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 jääkuutiolla tai 50 millilitralla hyvin kylmää vettä. Vatkaa kaikki tasaiseksi kermamaiseksi massaksi. Tarjoile hummus kulhossa ja lisää keskelle varatut kuivatut tomaatit, 15 grammaa kuorittuja pistaasipähkinöitä ja hieman oliiviöljyä.
Makea ja mausteinen manteliöljy levitettäväksi
Tämä on yksinkertainen, mutta erittäin maukas alkupala, joka tulee aina tarjoilla hyvän leivän kanssa. Pilko noin 30 grammaa paahdettuja manteleita. Sekoita kulhossa 50 millilitraa ekstra-neitsytoliiviöljyä, puolikkaan appelsiinin kuori, runsas annos appelsiinimehua, mantelit, 1 teelusikallinen chilihiutaleita, 1 ruokalusikallinen hunajaa ja muutama oksa timjamia, mieluiten tuoretta. Sekoita varovasti, suolaa maun mukaan ja tarjoile leivän kanssa.
Moderni katkarapu- tai langustinikoktaili
Riippumatta siitä, oletko perinteisen keittiön ystävä vai et, katkarapukoktaili tuo aina eleganssia ja hienostuneisuutta pöytääsi. Jotta se saisi modernimman ilmeen, tarjoile meren antimia kolmen kastikkeen kera. Ensimmäiseksi sekoita kulhossa 200 grammaa laadukasta ketsuppia, 1 sitruunan mehu, 3 ruokalusikallista tulista kastiketta, 1 rkl worcestershiresosua, suolaa ja mustapippuria ja sekoita hyvin, kunnes seos on tasainen. Valmista toisessa astiassa valkosipulimajoneesi sekoittamalla 200 grammaa majoneesia 1 raastetun valkosipulinkynnen ja sitruunan kuoren kanssa. Valmista sitten avokadosalsa sekoittamalla 2 avokadoa 1 limen mehun, 3 rkl oliiviöljyn, korianterin maun mukaan, suolan ja mustapippurin kanssa, kunnes saat tasaisen kermamaisen massan. Kuori 20 keitettyä katkarapua, jättäen pyrstön kärjet koskemattomiksi, ja tarjoile ne sitruunaviipaleiden ja kolmen kastikkeen kanssa. Jos teitä on enemmän, voit lisätä enemmän mereneläviä; kastiketta riittää runsaasti.
Kotitekoiset marinoidut simpukat
Kyllä, tiedämme, että niitä voi ostaa purkissa, ja ne ovat melko hyviä. Mutta kotitekoiset simpukat ovat todellinen koriste pöydälle, joka tekee vaikutuksen vieraasiin. Viipaloi tai hienonna kaksi makeaa sipulia ja paista ne suuressa kattilassa keskilämmöllä kahden ruokalusikallisen ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Kun sipulit ovat hyvin ruskistuneet, kaada noin 100 millilitraa viiniä, lisää lämpöä ja lisää yksi laakerinlehti sekä kilo simpukoita, lisäämällä ne kolmessa erässä. Peitä kattila kannella ja seuraa niitä tarkasti, poista simpukat heti, kun ne avautuvat, ja heitä pois ne, jotka eivät ole avautuneet. Poista simpukat kuoresta, kun ne ovat valmiita. Kun kaikki simpukat ovat avautuneet, ota kansi pois ja anna sipulin ja mehun haihtua kahden tai kolmen minuutin ajan.
Vähennä sitten lämpöä ja lisää 2 teelusikallista paprikaa (makeaa, tulista tai sekoitusta) sekoittaen jatkuvasti noin 1 minuutin ajan, jotta se paistuu hieman, mutta ei pala. Kaada sitten 120 millilitraa valkoviiniä tai omenaviinietikkaa ja 120 millilitraa ekstra-neitsytoliiviöljyä, lisää ripaus suolaa ja ota kattila pois lämmöltä, kun vesi kiehuu. Anna seistä muutama minuutti, kaada marinadi säilytysastiaan, lisää simpukat ja kun se on hieman jäähtynyt, laita se jääkaappiin vähintään yöksi, vaikka ihannetapauksessa se tulisi jättää kahdeksi päiväksi ennen tarjoilua.
Endiivi-salaatti sinijuustokastikkeella
Etkö halunnut klassista mukia?
No, tässä on puolitoista kupillista päivitettyä reseptiä isoäidin endiivi- ja rokforjuustosalaatista. Aloita kastikkeesta: sekoita 4 ruokalusikallista jogurttia 40 grammaan sinihomejuustoa, puolikkaan appelsiinin mehuun, mustapippuriin ja ripaus suolaa, kunnes saat tasaisen kermamaisen massan; jos seos on liian paksu, lisää hieman appelsiinimehua. Kuori sitten 1 omena, leikkaa se paloiksi ja voitele kevyesti oliiviöljyllä, jotta se ei tummu. Leikkaa 2 vihreää ja 2 punaista endiiviä (tai vihreitä, jos punaisia ei löydy) ja viipaloi 4 retiisiä ohuiksi viipaleiksi. Sekoita endiivi, omena, puolet retiiseistä ja 20 grammaa hienonnettuja saksanpähkinöitä kulhossa, lisää kastike ja sekoita hyvin. Tarjoile salaatti koristamalla se jäljellä olevilla retiisillä, jäljellä olevilla 20 grammalla saksanpähkinöitä ja ripottelemalla päälle oliiviöljyä.
Tuliset empanadit bonito-tonnikalasta
Tämän reseptin parasta on, että täytettä ei tarvitse valmistaa, vaan empanadit voidaan paistaa tai uunissa. Sekoita kulhossa 200 grammaa marinoitua tonnikalaraastetta 6 ruokalusikalliseen tomaattikastiketta ja, jos haluat lisätä tulisuutta, 2 ruokalusikalliseen tulista kastiketta. Hienonna 4 anjovista, lisää ne seokseen pienellä määrällä öljyä ja sekoita hyvin. Lisää 2 hienonnettua keitettyä munaa, sekoita uudelleen ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita ruokalusikallinen täytettä 8–12 empanada-lehtien keskelle, varoen täyttämästä niitä liikaa, jotta ne voidaan sulkea tiiviisti. Taita lehdet kahtia ja sulje reunat painamalla ne haarukalla.
Jos päätät paistaa ne, kuumenna runsaasti oliiviöljyä pannulla tai kattilassa keskilämmöllä ja paista empanadat kullanruskeiksi; ota ne sitten pois ja aseta paperipyyhkeiden päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Jos haluat paistaa ne uunissa, aseta ne uunipellille, sivele yhdellä vatkatulla munalla ja paista 200 ºC:ssa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Fondue
On kolme syytä valmistaa fondue uudenvuoden aattona: ensinnäkin se on hauskaa, toiseksi se on herkullista ja kolmanneksi, milloin muuten voisit käyttää sitä vanhaa fonduepannua, jonka sait lahjaksi monta vuotta sitten ja joka on siitä lähtien kerännyt pölyä kaapissa? Menettely on yksinkertainen: hiero fonduepannua puolikkaalla valkosipulinkynnellä. Raasta 200–250 grammaa per henkilö yhtä tai kahta hyvin sulavaa juustoa (Gruyère, Emmental, Appenzeller, Beaufort, Camembert tai vastaavia) ja sulata ne varovasti pienellä lasillisella kirschiä, valkoviiniä tai muuta likööriä per henkilö. Voit myös lisätä hieman tryffeliä, sieniä tai aromaattisia yrttejä, kuten basilikaa, ruohosipulia tai korianteria, sekä mausteita, kuten pippuria tai muskottipähkinää. Sitten kaikki voivat kastaa fonduehen leipäpaloja, paistettuja tai keitettyjä perunoita tai jopa raakoja tai paistettuja vihanneksia.
Artisokat ”carbonata”
Tämä resepti voidaan valmistaa tuoreista artisokista ja aidosta carbonara-kastikkeesta. Mutta koska säästämme aikaa, suosittelemme käyttämään kuorittuja pakastettuja artisokkia ja valmistamaan kastike kerma- ja voikastikkeella, jotta se voidaan lämmittää helposti. Paista noin 600 grammaa artisokkia pannulla pienellä määrällä oliiviöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita 100 grammaa suikaloitua pekonia kattilaan keskilämmöllä. Sillä välin kuori ja kuutioi sipuli. Kun pekoni on rapeaa, ota se pannulta ja lisää sipuli. Paista noin viisi minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Raasta sillä välin noin 100 grammaa kypsytettyä Manchego-juustoa ja sekoita kolme neljäsosaa siitä 150 millilitran kermaan ja vastajauhettuun mustapippuriin. Lisää juusto-kerma-seos sipuliin, vähennä lämpöä ja sekoita, kunnes seos on kermaista. Lisää artisokat ja tarjoile pekonin ja jäljellä olevan juuston kanssa ja ripottele päälle vielä pippuria.
Lohi lehtitaikinassa
Lehtitaikina, joka on täytetty erilaisilla ainesosilla, on todellinen nautinto, se on kiistaton totuus. Ja jos siihen lisätään lohi, niin vielä enemmän. Tämä Monica Escuderon resepti yhdistää nämä kaksi ainesosaa spinachiin, rusinoihin ja pinjansiemeniin, ja tulos on taatusti onnistunut. Paista 400 grammaa nuorta pinaattia suuressa paistinpannussa voimakkaalla lämmöllä pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kun pinaatti alkaa kuivua, lisää 50 grammaa rusinoita ja 25 grammaa pinjansiemeniä ja paista kaikki yhdessä muutama minuutti, kunnes seos on tasainen. Poista sillä välin luut nahattomasta lohifileestä (noin 1 kg) pinseteillä ja laita ohuempi osa sivuun toista käyttöä varten. Mausta sitten filee kevyesti suolalla ja pippurilla.
Aseta uunipellille tuore, öljyllä voideltu lehtitaikinalevy ja puhkaise sitä useita kertoja haarukalla. Aseta lohi päälle ja peitä se spinatilla, rusinoilla ja pinjansiemenillä. Peitä kaikki toisella lehtitaikinalevyllä, joko kokonaisena tai koristeltuna halutessasi. Vatkaa yksi muna ja pieni määrä maitoa ja sivele seos taikinan pinnalle. Paista 180 °C:ssa (350 °F) noin 15 minuuttia, kunnes taikina on noussut hyvin ja muuttunut kullanruskeaksi. Tarjoile ruoka kuumana tai lämpimänä, kermaviilin ja sitruunaviipaleiden kera maun mukaan.
Tonnato Turkki
Varma valinta, joka on aina menestys ja voidaan valmistaa etukäteen: juuri sitä, mitä tarvitaan, kun on kyllästynyt ruoanlaittoon ja juhlimiseen. Aloita laittamalla kattilaan 1 kg kalkkunanrintaa, 400 ml kuivaa valkoviiniä, 1 sipuli ja 2 pientä porkkanaa tai 1 iso porkkana (karkeasti hienonnettuna), 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä minimiin ja keitä kannen alla noin 30 minuuttia tai kunnes kalkkuna on kypsä. Anna sen jäähtyä valmistuksen jälkeen.
Sekoita 250 ml kalkkunan keittoliemiä, 2 kovaksi keitetyn munan keltuaiset, purkki (125 g) hyvin valutettua tonnikalaa, 3 isoa tai 4 pientä anjovisfileetä, 2 rkl kapriksia, pari rkl oliiviöljyä, 1 rkl etikkaa, 1 sitruunan mehu ja ripaus sokeria. Konsistenssia voi säätää lisäämällä hieman liemiä, jos kastike on liian paksua, tai ripottelemalla oliiviöljyä, jos se on liian juoksevaa. Lisää suolaa tarvittaessa. Leikkaa kalkkuna mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, asettele viipaleet yhdelle kerrokselle lautaselle, laita hieman kastiketta keskelle ja koristele rucolanlehdillä ja kapriksilla (kaprikset varret mukaan lukien näyttävät erityisen kauniilta).
Roastbeef appelsiinin, sinapin ja mantelin kera
Aloita esilämmittämällä uuni 220 °C:seen (425 °F). Sillä välin sekoita kulhossa 3 rkl appelsiinimarmeladia ja 2 rkl dijon-sinappia. Tee pieniä viiltoja 1,2 kg:n (2,5 paunan) rostbeefiin, mausta suolalla ja mustapippurilla ja voitele hyvin sinappi-marmeladiseoksella. Aseta liha uunin ritilälle, aseta sen alle mehunkeräysastia, laske lämpötila 190 °C:een (375 °F) ja paista haluttuun kypsyysasteeseen: noin 30 minuuttia medium rare, 45 minuuttia medium tai 1 tunti well done.
Kun liha paistuu, valmista kastike sekoittamalla toisessa kulhossa jäljellä oleva ruokalusikallinen appelsiinimarmeladia, 3 ruokalusikallista dijon-sinappia ja 30 grammaa hienonnettuja paahdettuja manteleita ja lisäämällä hieman vettä, kunnes saat paksun, mutta juoksevan kastikkeen. Kun olet ottanut lihan uunista, anna sen levätä noin 10 minuuttia alumiinifoliossa käärittyinä, leikkaa ja tarjoile sinapin, marmeladin ja mantelin kastikkeella, vihreällä salaatilla ja lihan levätessä eronneella mehulla.
