Ainekset
Sisällysluettelo
- 500 g luuttomia ja nahattomia kanan koipaloja
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sakea (tai kuivaa valkoviiniä)
- 1 valkosipulinkynsi
- Mustapippuria maun mukaan
- 1 pieni pala tuoretta inkivääriä (noin peukalon kokoinen)
- 1 muna
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 3 rkl maissi- tai perunatärkkelystä
- Kasviöljyä paistamiseen
- Sitruunaviipaleita (haluttaessa, tarjoiluun)
Kun ajattelemme paistettua kanaa, ensimmäinen asia, joka todennäköisesti tulee mieleen, on amerikkalainen versio. Mutta odota, Japanissa on oma versionsa… ja se on yksinkertaisesti herkullinen.
Karaage on ulkoa rapeaa ja sisältä mehevää lihaa, joka on marinoitu soijakastikkeessa, valkosipulissa ja inkiväärissä, mikä antaa sille uskomattoman maun. Tämä on yksi niistä ruoista, jotka valloittavat sinut ensimmäisestä suupalasta lähtien, vaikka et olisi koskaan ennen maistanut sitä. Ja mikä tärkeintä: se on uskomattoman helppo valmistaa kotona.
Karaage on japanilainen valmistustekniikka, jossa liha, yleensä kana, marinoidaan ja sitten pyöritellään jauhoissa tai tärkkelyksessä ennen paistamista. Vaikka sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”kiinalaista paistamista”, tästä ruoasta on tullut yksi japanilaisen kotiruoan symboleista.
Toisin kuin länsimaisessa keittiössä käytetty paksu taikina, karaage on kevyempää, ilmavampaa ja uskomattoman rapeaa jauhojen ja usein käytetyn kaksinkertaisen paistamisen ansiosta.
Aasialaisista mauista puheen ollen, on syytä mainita korealainen bibimbap – ruokalaji, josta on mahdoton irrottautua ja joka tarjoaa keholle runsaasti ravintoaineita yhdellä aterialla. Toinen vaihtoehto, josta tulet pitämään, on kanaa teriyaki-kastikkeessa, jossa on herkullinen karamellisoitu kuori. Jos haluat jotain pehmeämpää, mutta yhtä maukasta, kokeile kanakurrya riisin kanssa – ruokalajia, jonka maku on kevyt mutta erittäin aromaattinen.
Valmistelu vaihe vaiheelta
- Leikkaa kanan koivet keskikokoisiksi paloiksi, noin 4–5 cm. Älä leikkaa liian suuria paloja, jotta ne paistuvat hyvin sisältä eivätkä pala ulkopuolelta. Jos haluat käyttää kananrintaa, sekin sopii, mutta koivet tekevät ruoasta paljon mehevämmän.
- Sekoita kananpalat suuressa kulhossa soijakastikkeeseen, miriniin, sakeen, raastettuun valkosipuliin, raastettuun inkivääriin ja ripaukseen mustapippuria. Sekoita hyvin, jotta kana imee kaikki aromit, ja marinoi jääkaapissa vähintään 20–30 minuuttia. Jos on aikaa, voit marinoida tunnin tai enemmän.
- Kun marinointi on valmis, lisää kulhoon muna ja sekoita hyvin. Sekoita toisessa astiassa jauhot ja maissitärkkelys. Ota kananpalat marinadista, valuta vesi hieman ja pyöritä ne jauhojen seoksessa varmistaen, että ne ovat hyvin peitossa.
- Kuumenna runsaasti öljyä syvässä paistinpannussa tai pienessä kattilassa. Ihanteellinen lämpötila on 170–180 °C. Paista kana pienissä erissä, älä täytä pannua liikaa, jotta lämpötila ei laske. Paista 5–6 minuuttia, kääntäen, jotta se ruskistuu tasaisesti. Jos haluat, että se on vielä rapeampi, voit paistaa sen kahdesti: ota uunista, ennen kuin se on kullanruskea, anna seistä pari minuuttia ja paista sitten vielä 1–2 minuuttia voimakkaalla lämmöllä.
- Ota kana uunista ja aseta paperipyyhkeiden päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Tarjoile kuumana, sitruunaviipaleiden kanssa raikkaan maun saamiseksi. Hyvää ruokahalua!
Karaage on paljon enemmän kuin vain paistettua kanaa. Rapea kuori ulkopuolella, mehukas liha sisällä, ja soijakastike, inkivääri ja valkosipuli tekevät siitä täysin vastustamattoman. Se sopii erinomaisesti rentoon illalliseen, välipalaksi ystävien kanssa tai jos haluat esitellä jotain erikoista ilman turhaa vaivaa. Kun valmistat sen kotona, ymmärrät, miksi se on niin arvostettu Japanissa. Joten pue esiliina yllesi ja ryhdy paistamaan!
Vinkkejä herkullisen karaagen valmistamiseen
- Jos sinulla ei ole mirinaa tai sakea, voit käyttää vain vaaleaa valkoviiniä ja lisätä ripauksen sokeria maun tasapainottamiseksi.
- Japanissa käytetään useimmiten perunatärkkelystä (katakuriko), mutta maissitärkkelys antaa hyvin samanlaisen tuloksen.
- Kaksinkertainen panerointi ja kaksinkertainen paistaminen takaavat karaagen uskomattoman rapean kuoren, joten älä pelkää toistaa tätä vaihetta, jos haluat saavuttaa erityisen maun.
- Kana voidaan valmistaa etukäteen ja jättää marinoitumaan jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Mitä kauemmin se marinoituu, sitä täyteläisempi sen maku on.
- Jos sinulla jää ylijäämää, voit lämmittää sen uunissa tai aerogrillissä, ja se tulee melko maukkaaksi. Mikroaaltouunissa se kuitenkin menettää rapean kuorensa.
Herkullisia erikoisuuksia
Karaage on yksi Japanin suosituimmista arkiruokista, jota syödään kotona, baareissa, izakayassa ja katukauppiaiden luona. Vaikka sen ulkopuolella sitä yhdistetään usein ravintoloihin, Japanissa se on hyvin yleinen kotiruoka, jota löytyy jopa bentō-laatikoista tai takeaway-ruokista.
Yksi sen erityispiirteistä on kanan esimarinointi, joka antaa sille makua sisältäpäin ja erottaa sen selvästi muista paistetun kanan valmistustavoista. Soijakastike, valkosipuli ja inkivääri luovat sen tyypillisen umami-tasapainon, raikkauden ja syvän maun, joka tekee karaagesta uskomattoman maukkaan ilman lisä kastikkeita.
Teillä voi olla kysymyksiä reseptistä. Vastaan sähköposteihinne.
Jotkut kysyvät, voiko kananrintaa käyttää reisien sijaan , lähinnä rasvapitoisuuden vuoksi. Se on täysin mahdollista, vaikka tulos onkin hieman kuivempi. Reidet sopivat paremmin paistamiseen ja säilyttävät mehukkuutensa jopa kaksinkertaisen paistamisen jälkeen.
Toinen yleinen kysymys koskee jauhojen ja tärkkelyksen sekoitusta, koska kaikilla ei ole kotona perunatärkkelystä. Maissitärkkelys sopii täydellisesti ja yhdessä vehnäjauhon kanssa se luo kevyen ja murenevan kuoren, joka on niin tyypillistä karaageelle.
Myös öljyn lämpötilasta on tullut kyselyitä, sillä jos sitä ei pidetä asianmukaisesti hallinnassa, kana voi tulla rasvaiseksi. Öljyn lämpötilan pitäminen 170–180 °C:n välillä mahdollistaa paneroinnin nopean kiinnittymisen ja sisuksen paistumisen ilman ylimääräisen rasvan imeytymistä.
Kaksinkertaisesta paistamisesta on paljon kysymyksiä, erityisesti siitä, onko se välttämätöntä. Se ei ole välttämätöntä, mutta sillä on merkitystä, jos haluatte erittäin rapean kuoren. Pieni tauko paistojen välillä auttaa kosteuden haihtumista, jolloin lopputulos on kevyempi ja säilyttää tekstuurinsa pidempään.
