Joissakin Barcelonan leipomoissa pistaasipähkinät ja muut trendikkäät ainesosat ovat näkyvästi esillä resepteissä, mutta renkaanmuotoiset kakut, joissa on marsipaani- tai kermatäyte, ovat edelleen suosituimpia.
Uudenvuoden jälkeen esiin nousee toinen klassinen makea herkku. Viime päivinä Barcelonan konditoriat ovat koristelleet appelsiini-, kirsikka- ja melonitäytteisiä ”Roscón de Reyes” -leivonnaisia (Kolmen kuninkaan kakku), jotka Barcelonan kondiittorien killan mukaan ovat tänäkin vuonna suosittuja perinteisessä muodossaan marsepiinilla ja kuivatuilla hedelmillä täytettyinä. Pian ilmestyy myös erilaisia täytteitä, esimerkiksi kermavaahtotäyte, kertoo järjestö ja huomauttaa, että käsityönä valmistetun ”Roscon” valmistaminen vaatii kuusi-kahdeksan tuntia työtä ja laadukkaita ainesosia, kuten hedelmiä, jotka on parasta jättää koskemattomiksi. ”Teolliset versiot puolestaan voivat sisältää jopa kaksikymmentä lisäainetta”, he varoittavat.
Tämän vuoden klassisten vaihtoehtojen joukosta erottuu roskon Can Girabentilta, käsityöläisleipomolta, jolla on myymälät Aiguafredassa, Sentelesissa, Figarossa ja Hostalets de Balenguassa ja joka sai palkinnon parhaasta klassisesta roskon de Reyesista Kataloniassa vuonna 2025. Yritystä johtaa Eduard Girabent, joka kertoo lehdelle, että hänen perheensä on leiponut rosconeja jo 60 vuotta ja että ”tämä on erittäin tärkeää taikinan käsittelyssä”.
Heidän briossinsa on muuttunut, mutta perinteitä ei ole hylätty. ”Nykyään käytämme korkealaatuisempia ainesosia ja suurempaa määrää munankeltuaista, ja työskentelemme huolellisemmin hapanleivän kanssa pidentämällä käymisaikaa.” He arvioivat myyvänsä 5.–6. tammikuuta yli 600 roscón de reyes -leivonnaista, mukaan lukien klassiset, täytetyt ja omaperäisemmät versiot, kuten suklaalla ja appelsiinilla päällystetty ja kermalla tai vaniljakastikkeella koristeltu leivonnainen.
Barcelonan sydämessä sijaitsee toinen klassinen konditoria, Escribà, joka säilyttää alkuperäisen reseptin. ”Haluamme jättää uutuudet muille vuodenaikoille”, kondiittori on toistuvasti todennut. Sekä äskettäin avatussa Ramblin sivuliikkeessä että Les Corts Catalanesin sivuliikkeessä tarjotaan marzipaani- ja kermatäytteisiä roscón de reyes -leivonnaisia sekä suosittuja annospaketteja tästä jouluherkusta.
Jotkut leipomot valmistavat vain perinteistä roscónia, kun taas toiset varaavat vitriineissään tilaa vaihtoehtoisille versioille, joissa on trendikkäitä ainesosia. Näin on esimerkiksi La Pastisseria Barcelonassa, jossa tarjotaan versio, jossa on pistaasitryffeliä, pralinéa ja pistaasipaloja, sekä muita vaihtoehtoja, kuten tryffelillä koristeltu roscón, jossa on griotteja, suklaata ja mantelirouhetta, tai vegaaninen versio appelsiinilla.
Vallflorida Xocolaters -konditoriassa marsepiini- ja suklaapanettone tarjoillaan yhdessä mascarpone-, pistaasi- ja metsämarjojen panettonen kanssa. Ne kaikki valmistetaan panettonen tapaan. ”Valmistamme ensimmäisen käymisvaiheen taikinan hiivasta, vedestä ja jauhoista, jonka jätämme käymään 24 tunniksi jääkaappiin. Sitten valmistamme panettonen taikinan ja jätämme sen käymään vielä 12 tunniksi huoneenlämpötilaan, jotta se kolminkertaistuu tilavuudeltaan. Tämä tekee siitä pehmeämmän ja kevyemmän”, selittää kondiittori Luis Costa. Hän lisää, että he käyttävät aina appelsiinin ja sitruunan kuorta sekä vaniljaa – ”aineksia, jotka tekevät aromista upean”.
Carrió-konditoriassa, joka toimittaa hienostuneita makeisia Gracian ja Eshamplen alueille, tarjotaan jälleen roscottonetta – rengasmaista panettonea, joka on valmistettu tummasta suklaata ja suklaa-, manteli- ja hasselpähkinälisäaineista. Myös marsepiini-, kerma-, vaniljakastike- ja tryffeliversiot ovat edelleen saatavilla. Ja jos joku epäili tämän italialaisen herkkujen menestystä, L’Atelier tarjoaa myös roscottonen Reus -panettonen, jossa on suklaataikina panettonelle , karamellia, hasselpähkinäkermaa ja karamellisoituja hasselpähkinöitä; tai Trencadís-panettonen, jossa on pandoro-tyylinen taikina, limoncello-kuorrutuksella ja mascarpone-täytteellä, joka viime vuonna tunnustettiin Katalonian parhaaksi luovaksi roscottona. Tänä vuonna palkinto meni konditorialla Natcha heidän mandariini- ja ricotta-versiolleen.
Hofmann tarjoaa galettes de rois -leivonnaisia, joissa on mantelitäyte, sekä suklaa-, manteli- ja karamelliruskot ja klassisen ruskot, kun taas Brunells pysyy perinteiden uskollisena ja tarjoaa ruskot, joissa on marsipaani- ja kermatäyte, joita voi ostaa myös erikseen.
Tarragonan asukkaat voivat olla rauhallisia, sillä ilkeä tonttu , joka vieraili äskettäin Pastisseria Larrosa -konditoriassa Flixin alueella, ei estänyt heitä valmistamasta perinteisiä kakkuja Kolmen kuninkaan päiväksi. Passions-konditoria, jolla on myymälät Calafellessa ja El Vendrelessa, myy jälleen marzipanikakkuaan (voittaja kategoriassa ”Paras klassinen kolmen kuninkaan päivän kakku Kataloniassa” vuonna 2024) sekä kermakakkuja, tryffeleitä ja vaniljakreemikakkuja. Casa Moner, Antiga Casa Bellsolà ja Noguera Pastissers tekevät samoin Gironassa. Bagnolesissa Can Maula korvaa jälleen kuninkaan cagineralla (hahmolla, joka esittää ulostavaa hahmoa) ja kruunun barretinalla (perinteisellä katalonialaisella hatulla).
Tänä vuonna roskon myyntikampanja on erityisen hyväntekeväinen, kiitos Enguany paga el rei -aloitteen (Tänä vuonna kuningas maksaa), jota edistää Barcelonan kondiittorikillan (Gremi de Pastisseria de Barcelona) puitteissa, jossa osallistuvat kondiittorit lahjoittavat osan jokaisesta myydystä roskonasta Pavelló de la Victòria -sairaalan rakentamisen loppuunsaattamiseen.
