Foie gras on joulumenun ydin ja uskomattoman monipuolinen herkku. Käytämme sitä monenlaisissa resepteissä, jotka sopivat erinomaisesti sekä uudenvuoden illalliselle että uudenvuoden lounaalle.
Sisällysluettelo
Jopa egyptiläiset faraot olivat tämän tuotteen suuria ystäviä, ja nykyään sitä löytyy muiden herkkujen joukosta, kuten tryffelit , kaviaari ja iberiankinkku, joka on ruokittu tammenterhoilla . Sekä kreikkalaiset että roomalaiset jatkoivat joidenkin lintujen kontrolloitua ruokintaa voidakseen nauttia niiden maksasta, jota kutsutaan foie grasiksi. Tämä ainesosa onkin lähes palvottu ja osa maan ruokakulttuuria.
Foie -gra, rasvainen maksa, syödään useimmiten jouluna. Kyseessä on ankkojen, hanhien tai muiden lintujen maksa, joita ruokitaan väkisin, jotta ne kasvaisivat suuremmiksi ja keräisivät enemmän rasvaa.
Tuore foie gras syödään yleensä grillattuna ja muutaman suolafriisin kanssa.
Vaikka tällä tuotteella on vastustajansa ja sen tuotanto on kielletty joissakin maissa, on olemassa myös intohimoisia ystäviä tälle kulinaariselle aarteelle, ja se on olennainen osa monien tunnettujen kokkien ja suurten juhla-aterioiden menuja, olipa se sitten tuoreena grillattuna tai muilla tavoin valmistettuna erilaisiin ruokiin. Se valloittaa sydämet herkullisella maullaan ja suussa sulavalla, pehmeällä rakenteellaan.
Mitä eroa on foie grasilla ja pateella?
Joskus sekoitamme foie grasin ja pateen, mutta ne ovat eri asioita. Pasteppi on lihatuote, joka valmistetaan pääasiassa sisäelimistä, lähinnä eri eläinten maksasta ja lihasta, ja johon lisätään erilaisia mausteita ja yrttejä. Foie gras on puolestaan edellä mainittujen lintujen rasvainen maksa, joka kasvaa ylikuormituksesta johtuen – yleensä se on maissipitoinen ruokavalio.
Mitä erilaisia foie gras -tuotteita on olemassa?
Markkinoilla on saatavilla erilaisia foie gras -tuotteita, jotka eroavat toisistaan esimerkiksi säilöntämenetelmän, leikkaustavan tai muiden ainesosien sekoittamisen suhteen. Näitä ovat: tuore foie gras, säilötty foie gras, foie gras miquet (puolivalmis tuote), foie gras -lohko (yli 95 % rasvaista maksaa emulsiossa, jossa on mausteita, tryffeliä tai vettä), foie gras -lohko, jossa on maksan paloja, foie -gra parfait (vähintään 75 % rasvaista maksaa) ja foie gras -mousse ( vähintään 50 % rasvaista maksaa).
Mikä on mi-cuit de foie ?
”Mi-cuit” tarkoittaa ranskan kielestä käännettynä kirjaimellisesti ”puolivalmis” . Se viittaa foie gras :iin, joka valmistetaan varovasti matalassa lämpötilassa lyhyen ajan, yleensä maksan, suolan, mausteiden ja pienen määrän alkoholia, kuten portviiniä, makeaa viiniä, konjakkia tai brandyä, kanssa.
Tämä on yksi yleisimmistä tavoista nauttia foie gras. Se tarjoillaan erilaisten leipien, hilloiden, marmeladien, hedelmien ja muiden lisukkeiden kanssa.
Vinkkejä foie gras -ruoan nauttimiseen
- Foie gras -ruoka myydään raakana, puolivalmiina tai valmiina. Ensimmäisessä tapauksessa se on kypsennettävä; välttäkää aina ostamasta foie gras -ruokaa, joka on ruskeaa – se on merkki hapettumisesta – ja valitkaa vaaleanpunainen.
- Jos liha on tuoretta, älä odota liian kauan ennen sen syömistä; parasta on valmistaa se samana tai seuraavana päivänä. Poista kaikki suonet ja paista kevyesti grillissä molemmin puolin, ripottele päälle suolaa ja hieman pippuria.
- Mini-muotoinen foie gras on valmis syötäväksi sellaisenaan, mutta sen voi myös valmistaa kotona. Se säilyy jääkaapissa kolme tai neljä viikkoa, paitsi tyhjiöpakattu versio, joka säilyy jopa kaksi kuukautta.
- Säilykkeet foie gras on vain laitettava jääkaappiin. Avaa purkki tunti ennen tarjoilua, jotta se voi ”hengittää” kuten hyvä viini .
- Puolikonservoitua foie gras’ta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuusi kuukautta ilman ongelmia.
- Lue huolellisesti pakkauksen etiketti ennen ostamista; se on korvaamaton tietolähde tuotteen alkuperästä, valmistuksesta ja säilytyksestä.
- Foie grasin tarjoilu mi-cuit- tai cuit-muodossa sopii parhaiten yksinkertaisuuteen: leikkaa se veitsellä, jonka terä on ensin huuhdeltu kuumalla vedellä, viipaleiksi, jotka eivät ole liian ohuita eivätkä liian paksuja.
- Tietenkin lisukkeen valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta kevyesti paistettu leipä tai rusinapalat voivat olla ihanteellinen yhdistelmä. Hillo, marmeladi, hillo, punaiset marjat, viinirypäleet jne. sopivat myös erinomaisesti.
Yksinkertaisia ja tyylikkäitä foie gras-reseptejä
Foie gras on yksi niistä ainesosista, joilla vähäisellä määrällä voidaan saavuttaa tyylikkäitä ja vaikuttavia tuloksia. Tässä on muutama resepti, joiden avulla voit nauttia tästä gastronomisesta aarteesta, joka sopii erinomaisesti yhteen makeiden, suolaisten ja happamien makujen kanssa. Se täydentää hyvin muita ainesosia, kuten hedelmiä, juustoa, leipää, viiniä, tryffeleitä, palkokasveja tai lihaa ja monia muita.
