Carlos Arguiñano aloittaa vuoden yksinkertaisella, ravitsevalla ja erittäin maukkaalla salaatti reseptillä, joka sisältää tomaatteja ja kalmaria.
Palkokasvien monipuolisuus mahdollistaa niiden käytön salaatissa, mikä on Carlos Arginiánon ravintola Cocina abierta:n omaperäinen ehdotus.
Kokki tarjoaa lämpimän salaatin valkoisista papuista, tomaateista ja kalmarista. Epätavallinen ja yksinkertainen resepti, joka sopii täydellisesti vuoden alkuun keittiössä.
Ainekset (4 annosta):
- 500 g kuorittuja valkoisia papuja
- 1 salaattipää
- 2 kalmaria (500 g)
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 8 kirsikkatomaattia
- 2 valkosipulinkynttä
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Etikka
- Suola
- 1 tl oreganoa
- persilja
Tarkennus:
Kuumenna kattila vedellä ja lisää pavut. Kuori porkkana ja sipuli ja lisää ne kattilaan. Peitä kannella ja keitä 35 minuuttia. Poista sipuli ja porkkana. Kaada vesi pois pavuista ja laita ne kulhoon.
Leikkaa tomaatit pituussuunnassa kahtia ja aseta ne leikkauspuoli ylöspäin uunipellille. Ripottele oreganoa, mausta suolalla ja pippurilla, ripottele pari ruokalusikallista öljyä ja paista 190-200 °C:ssa (375-400 °F) noin 30-35 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hieman.
Puhdista kalmari irrottamalla lonkerot ruumiista. Leikkaa ruumis renkaiksi ja laita kulhoon. Lisää myös lonkerot. Puhdista ja kuutioi valkosipulinkynnet ja lisää ne kulhoon. Lisää pari ruokalusikallista öljyä ja ripaus suolaa, sekoita hyvin. Anna marinoitua 30 minuuttia.
Puhdista salaatti.
Kuumenna paistinpannu, lisää kalmarit ja paista voimakkaalla lämmöllä 2-3 minuuttia.
Kuori tomaatit ja leikkaa ne kahtia. Lisää tomaatit ja niiden mehu kulhoon, jossa on pavut. Mausta, lisää pari ruokalusikallista öljyä, hieman etikkaa ja kaada seos kalmarien paistamisesta syntyneellä nesteellä.
Laita lautaselle hieman salaattia, lisää pavut ja tomaatit. Lopuksi aseta paistetut kalmarit keskelle. Koristele lautanen persiljanoksalla.
