Alkuperäinen resepti, joka sopii erinomaisesti yllättämään vieraita näinä erityisinä päivinä. Opi valmistamaan Josefa Arginianon hash brown -perunat ja tartar-kastike.
Carlos Arginianon avoimessa keittiössä esitellään alkuperäinen ja yllättävä resepti perunapannukakkuille ja tartar-kastikkeelle. Herkullinen ruokalaji, joka miellyttää kaikkia raakan lihan ystäviä.
Tärkeää on, että tartar-kastikkeeseen ei käytetä jauhettua lihaa, vaan se leikataan itse veitsellä, jotta resepti saa erityisen maun.
Perunapannukakkujen ainekset (4 kpl):
•3 keskikokoista perunaa
•30 g puhdistettua maissijauhoa
•1 muna
•Suola
•Pippuri
•Oliiviöljy
Steak-tartarin ainekset:
•300 g naudanlihaa (takamus tai reiden yläosa)
•6 marinoitua kornišonia
•20 g kapriksia
•1 vihreä sipuli
•4 munankeltuaista
•1 rkl dijon-sinappia
•2 hienonnettua anjovisfileetä
•1 tl ketsuppia
•1 tl Worcestershire-kastiketta
•tulista kastiketta
•persiljaa
Tarkennus:
Perunapannukakkujen valmistus
Kuori perunat ja raasta ne käsikäyttöisellä raastimella kulhoon. Siirrä perunat siivilään ja purista ylimääräinen vesi pois, jotta perunat kuivuvat mahdollisimman hyvin.
Lisää maissijauho, muna, mausteet ja sekoita hyvin.
Kaada paistinpannulle ruokalusikallinen öljyä, kuumenna se, ota neljännes perunasta, litistä se litteäksi ja paista keskilämmöllä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Toista sama lopun perunan kanssa ja paista loput 3 pihviä.
Steak-tartar
Pilko vihreä sipuli, kornišonit ja anjovikset. Laita kaikki ainekset kulhoon, lisää sinappi, worcestershire-kastike, ketsuppi, tulinen kastike ja sekoita hyvin.
Lisää kulhoon liha, 4 munankeltuaista, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita uudelleen, kunnes massa on tasainen.
Kuumenna paistinpannu, lisää yksi ruokalusikallinen öljyä ja paista kaprikset rapeaksi.
Ota ne pois pannulta ja anna ylimääräisen öljyn valua pois paperipyyhkeellä peitetylle lautaselle.
Laita yksi tortilla jokaiselle lautaselle ja muotoile tartarista klenit kahden lusikan avulla. Laita 3 kleniä jokaiselle tortillalle. Lisää ripaus suolaa ja hieman paistettuja kapriksia.
Koristele persiljanlehdillä.
