Pasta on uskomattoman monipuolinen raaka-aine, josta voi valmistaa monia ruokia, kuten esimerkiksi ABaC-ravintolan kokki ehdottaa.
Joulun jälkeisinä päivinä, kun tapaamiset, lounaat ja illalliset ystävien kanssa ovat päättyneet, jääkaapissa on vielä jäljellä ruokia, jotka on jo tarjoiltu ja jotka nyt ovat vaarassa pilaantua.
Kansallisten tiedotusvälineiden julkaisemien kulutustietojen mukaan noin 10 % jouluna ja kolmen kuninkaan päivänä valmistetusta ruoasta päätyy lopulta roskakoriin .
Mutta vaatimattoman ja perinteisen keittiön lisäksi, josta ovat syntyneet ikoniset ruoat kuten kroketit, ropa vieja tai yksinkertainen voileipä, myös haute cuisine -keittiöllä on erinomainen tilaisuus näyttää esimerkkiä.
Jordi Cruz tekee tämän muuttamalla klassisen merenelävien keiton, joka on usein läsnä joulupöydissä, onnistuneeksi ja maukkaaksi pastaruoaksi.
Heidän ehdotuksensa on osa Garofalon ”Joulun tähteet” -aloitetta, joka on omistettu ruokajätteen ongelmalle . Tämän ylijäämäruoan ongelman edessä kampanja kannustaa ihmisiä katsomaan ruokajäämät uudella tavalla ja muuttamaan ne uusiksi ruokalajeiksi.
Tämä on helppo ja ihanteellinen ratkaisu pastan avulla – monipuolisen ja terveellisen ainesosan avulla.
Siksi ABaC-ravintolan kokki ja MasterChef-ohjelman suosittu hahmo yhdessä Paolo Romanon, napolilaisen kokin, Barcelonan ravintolan ja italialaisen pastan syvällisen tuntijan kanssa, pukivat esiliinat ylleen helpottaakseen pastan valmistamista kotona.
Yhdessä he valitsivat Lumaconi Garofalo -pastan – suuren, koveran muodon, joka sopii täydellisesti imemään monimutkaisia ja tiiviitä kastikkeita. Heidän luomuksensa, jonka he nimesivät ”Suketin ja merenelävien keiton välille”, on moderni tulkinta klassisesta zuppa di mare -keitosta, joka on muutettu pastaruoaksi.
Ruokalajin perustana on täyteläinen ja puhdas kastike äyriäisistä ja merenelävistä , joka on valmistettu pehmeästä sofritosta, jossa on valkosipulia, persiljaa ja chilipaprikaa, jossa äyriäiset ja simpukat paistetaan voimakkaasti, ja jota täydennetään äyriäisistä valmistetulla liemellä, jolloin saadaan pohja, jossa pasta keitetään.
Kontrastin ja hienostuneisuuden lisäämiseksi ruokalajiin lisätään rapeaa merileväleipää ja kalaa, joka sashimin tavoin eroaa vain nahastaan.
Ainekset
Merenelävien ja äyriäisten kastike
- Kylmäpuristettu oliiviöljy, 60 ml
- Valkosipuli, 4 kpl
- Petersilli, 1 oksa
- Chili, 1 kpl
- Simpukat, 300 g
- Äyriäiset, 400 g
- Kuiva valkoviini, 150 ml
- Säilykkeet, karamellisoidut tomaatit, 200 g
Simpukoiden liemi
- Simpukat, 500 g
- Vesi, 500 ml
- Valkosipuli, 2 kpl
- 1 tl mustapippuria
- Petersilli, 2 oksaa
Merileväleipä
- Kuiva leipä, 120 g
- Kuivattu merilevä, 20 g
- Jauhot, 20 g
- Paistamiseen tarkoitettu öljy
Lisää
- Lumaconi Garofalo (tai vastaava), 320 g
Kala, marinoitu ja paistettu kullanruskeaksi.
- Sashimi-kala, 200 g
- Kala annoksina, 200 g
- Etikka, 30 ml
Vaihe 1
Meriruokien kastikkeeksi paista valkosipuli, persilja ja chilipaprika öljyssä, älä anna ruskistua. Paista meriruoka huolellisesti. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää tomaattipasta ja hauduta. Siivilöi hyvin hienon siivilän läpi ja pidä lämpimänä.
Vaihe 2
Keitä äyriäisliemen ainekset erittäin kovalla lämmöllä 20 minuuttia. Siivilöi ja lisää kastikkeeseen suolaisen maun vahvistamiseksi.
Vaihe
3 Valmista merileväleipä murskaamalla leipä ja kuivaamalla se lievästi lämmitetyssä uunissa. Paista jauhoissa pyöritellyt merilevät rapeaksi. Sekoita paistetun leivän kanssa. Tätä leipää käytetään pastan päälle ripoteltuna, kuten sisilialaisessa ruokalajissa.
Vaihe
Kun kala on valmis, marinoi sashimi lyhyesti etikassa. Paista loput palat nahka alaspäin, ripottele päälle öljyä. Viimeistele ruoka ripottelemalla päälle sitrushedelmien kuorta.
Sen lisäksi, että resepti voidaan mukauttaa käytettävissä olevien ainesosien mukaan, vaikka keitto ei vastaisikaan ilmoitettua koostumusta, Cruz osoittaa, että uudelleenkäyttö on erottamaton osa järkevää lähestymistapaa ruoanlaittoon .
Joulun mereneläväsopan muuttaminen unohtumattomaksi pastaruoaksi on pohjimmiltaan luova lähestymistapa arkeen: vähemmän jätettä, enemmän makua ja uusi elämä sille, minkä olisi pitänyt kadota ruokalistalta.
