Tämä ruokalaji tuo Pariisin bistron tunnelman suoraan juhlapöytäänne. Hellävarainen, suussa sulava antrikko ja perunat à la dauphinoise – ranskalaisen keittiön kermainen ja juustoinen ihme, jossa ohuet perunaviipaleet haudutetaan paksussa kermassa kultaisen juustokuoren alla. Ylellinen, mutta samalla yllättävän yksinkertainen.
Perunoiden valmistamiseksi kuorin 1 kg perunoita ja leikkaan ne mahdollisimman ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi (kätevä käyttää mandoliinia). Murskaan 2 valkosipulinkynttä veitsen tasaisella puolella. Sekoitan kulhossa 400 ml rasvaisia kermaa (vähintään 20 %), valkosipulin, suolan ja ripauksen muskottipähkinää. Voitele uunivuoka voilla.
Asettele perunat kerroksittain, kaada jokaisen kerroksen päälle kermaista seosta ja ripottele päälle osa raastettua gruyère-juustoa (150 g). Ripottelen viimeisen kerroksen runsaasti juustolla. Peitän vuoan foliolla ja laitan 180 °C:een esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi. Sitten poistan folion ja paistan vielä 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Entrecôte-pihvejä varten kuivataan 4 palaa naudanfileetä (200 g kukin) paperipyyhkeellä, ripotellaan runsaasti suolalla ja vastamyllyllä jauhetulla pippurilla.
Kuumennetaan 2 rkl oliiviöljyä raskaassa paistinpannussa, kunnes se alkaa höyryää hieman. Laita liha pannulle ja paista voimakkaalla lämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta se kypsyy medium-asteiseksi. Ota pannulta, siirrä lämpimälle lautaselle, peitä foliolla ja anna ”levätä” 5–7 minuuttia. Tarjoilen paksiksi viipaleiksi leikatut antrekkot ja annoksen kuumia dauphinoise-perunoita.
Aiemmin on myös kerrottu epätavallisesta hirsijauhojen reseptistä, jolla on havaijilaiset juuret. Tämä boul-keitto, jossa on kikherneitä ja sieniä, sopii erinomaisesti sekä lounaaksi että illalliseksi.
