Josefa Arginano yllätti kaikki hienolla karbonara-reseptillään artisokilla. Kokki selitti, kuinka karbonara-kastike valmistetaan käyttämällä artisokkien keittämisen jälkeen jäljelle jäänyttä mehua.
Sisällysluettelo
Hienostunut resepti, jossa on runsaasti rasvoja ja joka tarjoaa uuden tavan nauttia artisokista. Joseba Arginiyano lisäsi kaksi juustoa, Idiazabal ja Torta del Cazar, jotka antavat artisokille ainutlaatuisen maun.
Ainekset (4 kpl):
16 artisokkaa
Kylmäpuristettu oliiviöljy
Suola
Carbonaralle:
10 viipaletta guancialea
12 munankeltuaista
150 g Torta del Casar -juustoa
100 g raastettua Idiazabal-juustoa
4 ohutta viipaletta iberiankinkkua
ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljy
Suola
Musta pippuri
Valmistelu:
Kuumenna runsaasti vettä suuressa kattilassa. Lisää muutama oksa persiljaa ja ripaus suolaa. Puhdista artisokat, laita ne kattilaan, peitä kannella ja keitä keskilämmöllä noin 16 minuuttia. Ota artisokat pois, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle ja aseta sivuun. Säilytä myös hieman keittovettä.
Kuumenna suuri paistinpannu. Leikkaa guanciale suikaleiksi, laita ne paistinpannulle ja paista kevyesti. Sammuta liesi ja anna jäähtyä hieman.
Laita munankeltuaiset suureen kulhoon, kaada (lämmin) rasva paistinpannusta, raastettu Idiazabal-juusto ja Torta del Cazar -juusto ja sekoita hyvin. Lisää 2 rkl öljyä ja 3 rkl vettä, jossa artisokat on keitetty, ja sekoita hyvin. Ripottele päälle hieman jauhettua pippuria.
Kuumenna paistinpannu 1 rkl öljyllä. Leikkaa 4 artisokkaa kahtia ja laita ne paistinpannulle, mausta ja paista lyhyesti, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Toista sama prosessi lopuilla artisokilla.
Jaa puolet carbonara-kastikkeesta neljälle lautaselle. Aseta päälle guanciale-palat ja artisokat ja ripottele päälle vielä hieman carbonara-kastiketta. Ota kinkkuviipaleet, asettele ne neljän kukan muotoon ja aseta yksi keskelle jokaista lautasta. Ripottele lautasille vielä guanciale-palat ja koristele muutamalla persiljanlehdellä.
