Tutustu Kike Dacostan Roscón de Reyes -reseptiin ja nauti kokin perinteisestä jälkiruoasta.
Sisällysluettelo
Roscón de Reyesista puhuminen tarkoittaa muistojen , yhteisten aterioiden ja perinteen puhumista, joka toistuu joka tammikuu melkein huomaamatta. Se on makea herkku, joka on täynnä tunteita. Jos tähän perinteeseen lisätään Kike Dacostan lähestymistapa ruoanlaittoon, tuloksena ei ole poikkeama normista, vaan pikemminkin tietoisempi, hienostuneempi ja rehellisempi versio klassisesta Roscónista. Kokki ei tarjoa tiukkaa reseptiä, vaan pikemminkin tavan käsitellä ainesosia kunnioituksella, tekniikalla ja herkkyydellä.
Klassinen kuninkaallinen kakku, valmistettu ammattimaisella otteella.
Kike Dacostan mukaan hyvän roskon salaisuus piilee taikinassa ja sen nousemiseen tarvittavassa ajassa . Ainesosat eivät eroa perinteisistä: vehnäjauho, munat, laadukas voita, sokeri, täysmaito, tuore hiiva ja suola. Ero on kuitenkin niiden valmistustavassa. Appelsiinin ja sitruunan kuori otetaan aina tuoreista hedelmistä ja lisätään varovasti, jotta saadaan aromi, ei katkeruutta. Appelsiinikukkien vesi on luonnollista ja sitä käytetään pieninä määrinä täydentämään makua, ei peittämään sitä.
Prosessi alkaa yksinkertaisella hapatteella , joka valmistetaan osasta jauhoja, lämpimästä maidosta ja hiivasta. Alkuperäisen lepoajan jälkeen se sekoitetaan muiden ainesosien kanssa ja vaivataan hitaasti. Ei kannata kiirehtiä: vaivaaminen on tehtävä hellävaraisesti ja kärsivällisesti, jotta taikina tulee joustavaksi. Ensimmäinen käymisvaihe kestää kauan, usein jääkaapissa, mikä antaa taikinalle maun ja keveyden. Kun rengasmainen kakku on muotoiltu, se jätetään nousemaan vielä kerran, kunnes se kasvaa tilavuudeltaan ja tuntuu pehmeältä.
Ennen uuniin laittamista voitelkaa kakku vatkatulla munalla ja koristelkaa se maltillisesti. Riittää, kun käytätte laadukkaita kuivattuja hedelmiä, mantelilastuja ja hieman kostutettua sokeria. Paistakaa kakku varovasti, jotta se saa tasaisen kullanruskean värin ja ohuen kuoren, joka suojaa herkän sisuksen.
Moderni ja kevyt kuninkaallinen kakku
Dakostan luovasta keittiöstä inspiraationsa saaneessa modernimmassa versiossa roskon on kevyempi. Sokerin ja voin määrää on muutettu ja fermentointiaikaa on pidennetty. Tämä parantaa paitsi kakun rakennetta, myös tekee siitä helpommin sulavan ja antaa sille puhtaamman maun.
Myös koristelu on muuttunut . Se on minimoitu: pieniä paloja kotitekoisia kuivattuja hedelmiä , huolellisesti valmistettuja sitrushedelmien kuoria tai käsintehtyjä kuivattuja hedelmiä. Ajatuksena on selkeä: taikinan on oltava todellinen tähti. Tuloksena on elegantti, tasapainoinen ja vähemmän makea roskon, joka on luotu nautittavaksi ilman makua ylikuormittamatta.
Rengasmuotoinen täytetty kakku: tasapaino ja eleganssi.
Kun kyse on roskon täytteestä, tärkeintä on kohtuullisuus. Kerma on oltava hyvin vaahdotettu, siinä on oltava vähän sokeria ja riittävästi rasvaa, jotta se saa kermamaisen konsistenssin. Se voidaan maustaa hieman luonnollisella vaniljalla tai sitruksen vivahteella. Myös kevyt kerma tai herkulliset tryffelitäytteet ovat sallittuja, mutta liian voimakkaita makuja on aina vältettävä.
Täyte lisätään vasta, kun leipä on täysin jäähtynyt . Se leikataan varovasti vahingoittamatta sisusta ja täytetään juuri tarvittava määrä. Ajatuksena ei ole peittää makeaa leipää, vaan täydentää sitä.
Perinne uudessa tulkinnassa
Tuloksena on tunnistettava, mutta samalla hienostunut roscón: aromaattisempi, kevyempi ja tasapainoisempi. Tapa juhlia Kolmen kuninkaan päivää muistelemalla menneisyyttä, mutta modernista ja syvästi inhimillisestä näkökulmasta.
