Valkoinen kastike, eli besamel, on klassinen, helppo valmistaa kastike, joka sopii erinomaisesti pastaan, lasagneen ja uuniruokiin.
Sisällysluettelo
Valkoinen kastike, joka tunnetaan myös nimellä bechamel, on yksi klassisen keittiön peruskastikkeista ja korvaamaton ainesosa jokaisessa keittiössä. Sen kermainen rakenne ja mieto maku tekevät siitä täydellisen lisän pastaan, lasagneen, cannelloniin, uuniperunoihin ja kaikenlaisiin uuniruokiin.
Kotitekoisen valkoisen kastikkeen valmistaminen on paljon helpompaa kuin miltä näyttää, ja siihen tarvitaan vain muutama ainesosa ja hieman kärsivällisyyttä. Tässä artikkelissa näytämme sinulle vaihe vaiheelta, kuinka valmistaa besamel-kastike, ja annamme tärkeitä vinkkejä, jotta saat aikaan tasaisen tekstuurin ilman kokkareita.
- 50 g voita
- 50 g vehnäjauhoja (noin 3 ruokalusikallista)
- 500 ml täysmaitoa tai rasvatonta maitoa
- ripaus raastettua muskottipähkinää
- Suolaa ja valkopippuria maun mukaan.
Valmistusvaiheet
1. Sulata voi.
Laita voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Anna sen sulaa kokonaan, mutta varo polttamasta sitä, sillä se voi muuttaa kastikkeen lopullista makua.
2. Lisää jauhot.
Lisää vehnäjauhoja vähitellen sekoittaen jatkuvasti vispilällä tai puulusikalla. Keitä tätä seosta – joka tunnetaan nimellä roux – 1–2 minuuttia, jotta raaka jauhon maku häviää.
3. Lisää maito.
Lisää maitoa vähitellen sekoittaen jatkuvasti, jotta seokseen ei muodostu kokkareita. Ihannetapauksessa maidon tulisi olla lämmintä tai huoneenlämpöistä, jotta se sekoittuu tasaisesti.
4. Keitä, kunnes seos sakeutuu.
Jatka keittämistä keskilämmöllä tai heikolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike sakeutuu ja muuttuu kermaiseksi ja tasaiseksi. Tämä prosessi kestää 5–7 minuuttia.
5. Mausta
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja lisää ripaus raastettua muskottipähkinää. Sekoita hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
6. Käytä tai säilytä
Valkoista kastiketta voi käyttää heti tai antaa sen jäähtyä ja lisätä sitten erilaisiin ruokiin.
Vinkkejä täydellisen valkoisen kastikkeen valmistamiseen
Vältä kokkareiden muodostumista: jos niitä kuitenkin syntyy, voit käyttää sähkövatkainta tai siivilöidä kastikkeen hienon siivilän läpi.
Säädä konsistenssia: jos haluat paksumman kastikkeen, lisää hieman jauhoja ja voita. Jos haluat ohuemman kastikkeen, lisää hieman enemmän maitoa.
