Hapanleipä on aina ihanan pehmeää, mureaa ja säilyy tuoreena useita päiviä.
Tarjoamme sinulle testatun reseptin ranskalaisen bagetin leipomiseen kotona. Se yllättää pehmeydellään, huokoisella rakenteellaan ja tietysti perinteisellä rapealla rakenteellaan. Tärkeintä on olla kiirehtimättä ja olla hyvällä tuulella leivontahetkellä. Silloin kaikki onnistuu täydellisesti!
Ainekset
vehnäjauho – 500 g
vesi – 350 ml
ruisleipätaikina – 100 g
suola – 10 g
oliiviöljy – 2 rkl
Kuinka valmistaa
Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Yhdistä vesi ja hapanleipä erillisessä astiassa ja sekoita, kunnes hapanleipä on liuennut. Kaada nestemäiset ainekset jauhojen seokseen ja vaivaa taikina. Aluksi se tuntuu tahmealta, mutta vähitellen se muuttuu joustavammaksi. Lisää oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä 5–7 minuuttia.
Muodosta taikinasta pallo ja laita se öljyttyyn kulhoon. Peitä pallo muovikelmulla ja jätä se lämpimään paikkaan 3–4 tunniksi nousemaan. Tänä aikana taikinaa on vaivattava 2–3 kertaa: venytä taikinaa kevyesti käsillä ja taita se useita kertoja. Tämä auttaa vahvistamaan taikinan rakennetta ja kyllästämään sen hapella.
Kun taikina on noussut, jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Muodosta jokaisesta osasta leipä: kauli taikina suorakulmioksi, kääri se rullaksi ja purista reunat kiinni. Aseta leivät pergamenttipaperilla peitetylle uunipelille, peitä pyyhkeellä ja jätä nousemaan 1–1,5 tunniksi. Ennen paistamista tee leipiin viistot viillot terävällä veitsellä.
Paista leipiä 230 asteeseen kuumennetussa uunissa noin 30–35 minuuttia. Jotta leivän kuori olisi rapea, luo uuniin höyryä ensimmäisten 10 minuutin aikana: voit laittaa uunin pohjalle astian kiehuvaa vettä tai suihkuttaa leipää useita kertoja vesisuihkulla. Jäähdytä valmiit leivät ritilällä ennen tarjoilua.
