Kun lämpötila laskee, paprika muuttuu hinnansa vuoksi melkein ylellisyystuotteeksi. Paras strategia on hyödyntää sitä kesällä, kun se on paljon halvempaa. Paprika on erittäin monipuolinen: sitä voi syödä raakana salaatissa, paistaa, täyttää tai lisätä kastikkeisiin, ja sitä voi myös varastoida myöhempää käyttöä varten.
Sekä paprika että tavallinen paprika ovat herkkiä pakkaselle ja tarvitsevat lämpöä kukkiakseen ja tuotakseen hedelmää. Argentiinassa niitä viljellään Jujuy-provinssista Rio Negroon. Sadonkorjuu alkaa, kun hedelmät saavuttavat normaalin koon. Ne voidaan korjata vihreinä tai kun ne muuttuvat punaisiksi tai keltaisiksi.
Paprikaa syödään tuoreena. Jotkut lajikkeet kuivataan paprikan ja chilijauheen valmistamiseksi. Sitä käytetään myös mausteiden ja säilykkeiden valmistuksessa, esimerkiksi perinteisten marinoitujen ja öljyssä säilöttyjen chilipaprikoiden valmistuksessa.
Mitä eroa on paprikalla, chilipaprikalla ja paprikalla?
Argentiinan elintarvikelain (874 §) mukaan nimitys ”paprika” viittaa monien Capsicum annuum L. -suvun lajien hedelmiin. Erotellaan makeat lajikkeet (pyöreät tai neliönmuotoiset, joita kutsutaan paprikoiksi) ja tuliset lajikkeet (pitkänomaiset tai chilipaprikat, joita kutsutaan myös chiliksi ja guindilliksi).
Paprikat ovat hyvin erilaisia muotoiltaan, maultaan, väriltään ja kooltaan. Tulisuuden mukaan ne voidaan jakaa kahteen pääluokkaan:
Makeat lajikkeet (yleensä nimeltään ”paprika”): niitä viljellään tuoreena käytettäväksi sekä ulkona että kasvihuoneissa. Niitä on eri kokoisia, mutta yleisimpiä ovat suuret ja mehevät.
Maassamme yleisin lajike on Lamuyo, joka on tarkoitettu tuoreena syötäväksi, ja Kalaorra, jota käytetään säilyketeollisuudessa. Ne kerätään vihreinä tai punaisina, riippuen kypsyysasteesta. Tämän mukaan ne ovat enemmän tai vähemmän karvaita tai makeita. Keltaiset tomaatit ovat toinen lajike, mutta ne ovat maultaan hyvin samankaltaisia.
Paprikaa viljellään myös paprikan valmistusta varten, erityisesti Argentiinan luoteisosassa.
Tuliset lajikkeet (yleensä nimeltään ”chili”): hedelmät ovat muodoltaan hyvin erilaisia, pitkistä ja ohuista hyvin pieniin tai suurempiin ja pyöreisiin. Tähän luokkaan kuuluu esimerkiksi Capsicum frutescens -laji, jonka hedelmät ovat pieniä ja erittäin tulisia ja tunnetaan nimellä ”chili” tai guindilla (tähän lajiin kuuluu Tabasco-chili).
Kuinka valmistaa täytettyjä paprikoita
Kun valitset paprikaa täytettäväksi, sen väri ei ole kovin tärkeä. Muista kuitenkin, että vihreät paprikat ovat happamampia kuin punaiset. Paprikan kypsyessä sen C-vitamiini- ja beetakaroteenipitoisuus kasvaa.
Ostaessasi valitse kovimmat, mehevät ja värikkäät paprikat, joiden kuori on ehjä. Jos paprika on tuore, sen varsi on vihreä.
Tärkeä vaihe: pese paprikat huolellisesti ennen ruoanlaittoa. Poista siemenet ja väliseinät, koska ne voivat olla epämiellyttäviä ja karvaita. Poista myös siemenistöt ja siemenet. Jos paprika ei ole kovin suuri, voit tehdä tämän painamalla sitä peukalolla, ei veitsellä.
Paprikat voidaan paistaa uunissa täytteen kanssa, jotta ne eivät menetä kimmoisuuttaan. Näin ne eivät hajoa. Tällaisessa ruokalajissa paprikat toimivat yksinkertaisena syötävänä kuorena ja niitä voidaan paistaa yli tunnin ajan.
Pyöreämmät paprikat asetetaan pystyyn (yläosa leikataan pois ja käytetään kannena), ja pitkänomaiset leikataan kahtia ja molemmat puolikkaat täytetään täytteellä.
Parhaat reseptit paprikalla
1. Paprika, täytetty jauhetulla lihalla.
Käytännölliset ja helpot valmistaa, ne voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää ruokailun aikana, mikä tekee niistä ihanteellisen valinnan perhejuhliin tai nopeisiin illallisiin arkisin.
2 grillattua täytettyä paprikaa.
Tämä on klassinen grillauslisäke. Ne ovat paitsi helppoja valmistaa, myös erittäin maukkaita. On tärkeää valita keskikokoisia, tiiviitä paprikoita, joiden pohja on tukeva, jotta ne eivät hajoa grillissä.
3 paistettua paprikaa
Ihanteellisia valmistukseen ja säilytykseen. Sopivat erinomaisesti lisäkkeeksi lihalle tai pizzan täytteeksi.
4 säilöttyä paprikaa
Ihanteellisia antamaan ruoalle hienostuneisuutta. Sopivat erinomaisesti pizzaan, bruschettaan ja lukemattomiin muihin ruokiin. Valmistustavasta riippuen ne voidaan säilyttää tynnyreissä etikan, suolan tai öljyn kanssa.
5. Fettuccine paprikalla
Tämä resepti on viehättävä ruoka, joka näyttää monimutkaisemmalta kuin se todellisuudessa on. Pitkä pasta, paprikan makea ja savuinen maku ja valittu kastike. Vaikka tämä ei ole perinteinen italialainen ruokalaji, sen henki juontaa selvästi juurensa italialaisesta keittiöstä: vähän ainesosia, laadukkaita tuotteita ja yksinkertainen valmistustekniikka.
6. Lihaa, paprikaa ja muita vihanneksia sisältävä kebab.
Kuutioidut ainekset, jotka on pujotettu vartaalle , valmistetaan voimakkaalla lämmöllä. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa hiilellä, grillissä tai jopa uunissa. Ja tietysti siihen voi lisätä lukemattomia aineksia, mutta paprika on lähes aina mukana.
Hummus seitsemästä paprikalajikkeesta
Hummusfanit tulevat pitämään tästä reseptistä, jossa hummus valmistetaan kikherneistä ja paistetuista paprikoista. Se valmistuu muutamassa minuutissa ja muuttaa minkä tahansa alkupalan.
8. Muhammara eli paahdetusta punaisesta paprikasta valmistettu tahna
Muita kastikkeita vähemmän tunnettu, mutta yhtä houkutteleva, tämä syyrialais-libanonilainen tahna muuttaa muutaman ainesosan voimakkaaksi ja erittäin monipuoliseksi lisäykseksi ruokiin.
Yhdeksän paprikaa, täytettyjä ricottalla ja pistaasipähkinöillä.
Paistetun paprikan luonnollinen makeus sopii täydellisesti ricottan herkulliseen täytteeseen, joka antaa ruoalle kermaisen ja hienostuneen maun. Pähkinöiden lisääminen (säästön vuoksi ne voidaan korvata paahdetuilla maapähkinöillä tai saksanpähkinöillä) tuo tekstuuria ja paahdettujen pähkinöiden aromia, mikä tekee ruoasta vieläkin paremman ja yhdistää lopulta Välimeren ja kotimaiset maut.
Pizza 10 erilaisella kinkulla ja paprikalla
Klassinen pizza paahdettujen paprikasuikaleiden kanssa. Mutta jos haluat rapeamman pohjan, voit lisätä paprikan pizzaan raakana ja paistaa sen suoraan uunissa.
11. Paprikasalaatti
Kevyesti paistetut paprikat ovat erinomainen vaihtoehto, koska ne säilyttävät mehukkuutensa, tarjoillaan lämpiminä ja maustetaan kastikkeella ja oliiviöljyllä. Käytä kaikkia värejä!
12 paprikaa, täytettyjä riisillä
Kodikas klassikko kotikeittiössä: sopii erinomaisesti nopeaan lounas- tai päivällisruokaan . Sopii erinomaisesti valmistettavaksi etukäteen ja lämmitettäväksi.
13 erilaista paprikaa sisältävä tahna
Täyteläinen ja aromaattinen tahna, joka on valmistettu uunissa paistetuista paprikoista, jotka on jauhettu tasaiseksi kermamaiseksi massaksi. Sopii erinomaisesti leivän päälle, liharuokien lisukkeeksi tai lihan ja vihannesten lisäkkeeksi. Maistuu kotitekoiselta, vaikka valmistetaan vain muutamasta ainesosasta. Säilyy jääkaapissa tiiviisti suljetussa pakkauksessa jopa 5 päivää, ja sen maku paranee ajan myötä.
14. Kananpaisti tomaateilla ja paprikalla.
Kevyt ja täyttävä muhennos: kananpalat paistetaan kullanruskeiksi ja haudutetaan sitten tomaattikastikkeessa paprikan ja porkkanan kanssa, kunnes liha on pehmeää ja kastike paksua ja aromaattista. Sopii erinomaisesti riisin, perunamuusin tai leivän kanssa.
