Tuotteiden pakastaminen: yleisiä virheitä ja luettelo tuotteista, joita ei tule pakastaa.

Asiantuntijat varoittavat, että jotkut tuotteet menettävät tekstuurinsa, maunsa tai laadunsa, vaikka monet ihmiset eivät tätä tiedä.

Elintarvikkeiden pakastaminen on yleinen tapa säilyttää ruokajäämät tai pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Kylmä hidastaa mikro-organismien kasvua ja viivästyttää pilaantumista. Pakastaminen ei kuitenkaan ole neutraali prosessi, koska se aiheuttaa fyysisiä muutoksia, jotka voivat vaikuttaa merkittävästi joidenkin elintarvikkeiden laatuun.

Elintarviketurvallisuuden asiantuntijoiden mukaan kaikki tuotteet eivät reagoi samalla tavalla alhaisiin lämpötiloihin. Erityisesti tuotteet, jotka sisältävät paljon vettä, rasvaa tai ovat rakenteeltaan hauraita, pilaantuvat yleensä pakastettaessa.

Suurin ongelma on jääkiteiden muodostuminen pakastuksen aikana. Nämä kiteet tuhoavat soluseinät ja vaikuttavat tekstuuriin sulatuksen aikana. Tilannetta pahentaa pinnallinen kuivuminen, joka tunnetaan nimellä ”paleltuma” ja joka vaikuttaa sekä makuun että ulkonäköön.

Munat, majoneesi ja emulgoidut kastikkeet

Yksi yleisimmistä virheistä on munien pakastaminen kuoressa. Lämpötilan laskiessa neste kuoren sisällä laajenee ja voi rikkoa kuoren. Lisäksi sulatuksen aikana valkuainen ja keltuainen voivat saada rakeisen tekstuurin.

Majoneesi ja muut munista ja öljystä valmistetut kastikkeet eivät myöskään kestä pakastamista hyvin. Emulsio hajoaa, ja sulatuksen jälkeen jäljelle jää yleensä erillinen paksu seos, joka menettää makunsa.

Vesi- ja hedelmät, joissa on paljon vettä

Tuotteet kuten vesimeloni, meloni, kurkku ja salaatti sisältävät paljon vettä. Pakastettaessa tämä vesi laajenee ja tuhoaa solut. Tämä vaikutus on havaittavissa sulatuksen jälkeen: tuotteet muuttuvat pehmeiksi, vetisiksi tai puuron kaltaisiksi.

Tästä syystä näitä tuotteita voidaan joissakin tapauksissa käyttää vain valmiiden ruokien, kuten smoothien, valmistamiseen, mutta ei tuoreena syötäväksi.

Raaka peruna, riisi ja pasta

Raakaa perunaa ei voi pakastaa ilman esikäsittelyä. Niiden sisältämä tärkkelys ja vesi johtavat kimmoisuuden ja maun menetykseen sulatuksen jälkeen.

Sama tilanne tapahtuu keitetyn riisin ja pastan kanssa, jos ne jäädytetään väärin: ne imevät ylimääräistä kosteutta ja muuttuvat tahmeiksi tai puuron kaltaisiksi, poiketen huomattavasti alkuperäisestä rakenteestaan.

Maitotuotteet ja rasvaiset tuotteet

Pehmeät juustot, jogurtit ja kerma hajoavat usein pakastettaessa. Rasvat hajoavat, ja sulatuksen jälkeen tuote voi muuttua rakeiseksi tai vetiseksi.

Elintarviketeknologian asiantuntijoiden mukaan tämä prosessi vaikuttaa sekä tuotteen ravintoarvoon että aistinvaraisiin ominaisuuksiin, joten pakastamista ei suositella.

Paistetut tuotteet ja valmiit ruoat

Paistetut tuotteet, kuten perunat tai paneroidut tuotteet, menettävät tyypillisen rapean rakenteensa. Sulatuksen jälkeen ne muuttuvat pehmeiksi ja epämiellyttäviksi.

Valmiit salaatit, erityisesti kastikkeella tai majoneesilla, pilaantuvat myös nopeasti ja menettävät alkuperäisen rakenteensa.

Mitä tuotteita voi pakastaa?

• Liha.
• Kala.
• Palkokasvit.
• Monet vihannekset kestävät pakastamisen hyvin, jos niitä säilytetään oikein ja noudatetaan hygieniaohjeita.

Pakastaminen ei paranna tuotteiden laatua, vaan vain säilyttää ne.