Venezuelalainen valkosipulikastike on täyteläisen kermainen ja sopii kaiken kanssa: lihan , arepojen , perunoiden ja erityisesti klassisen venezuelalaisen grillatun kanan kanssa. Sen rakenne muistuttaa espanjalaista aiolia, mutta sen maku on pehmeämpi ja tasapainoisempi neutraalin öljyn ja kevyen hapokkuuden ansiosta, jotka antavat sille kirkkaan luonteen.
Sisällysluettelo
Valkosipulikastike on klassinen lisä venezuelalaiseen keittiöön, erityisesti grillijuhlissa ja katukioskeissa. Sitä käytetään dippikastikkeena ja lisäkkeenä lähes kaikkeen: paistettuun lihaan, paistettuun, uunissa paistettuun tai grillattuun maniokkiin, empanadoihin, arepoihin tai jopa valkoiseen riisiin. Ravintoloissa, kuten polleras tai parrilleras, se on aina pöydällä ketchupin ja majoneesin vieressä.
Vaikka sen alkuperää ei ole tarkasti dokumentoitu, sen uskotaan syntyneen paikallisena muunnelmana aiolista tai valkosipulimajoneesista. Espanjassa aioli valmistetaan vain valkosipulista ja öljystä, mutta Venezuelassa suositaan kevyempää emulsiota, jossa käytetään munia tai maitoa kermaisemman tekstuurin saavuttamiseksi. Yksi asia on varma: sen täyteläinen ja raikas maku valloittaa kaikki.
Niille, jotka rakastavat aromaattisia kotitekoisia kastikkeita, on olemassa useita vaihtoehtoja, jotka ansaitsevat paikkansa tämän rinnalla. Tartarkastike sopii esimerkiksi erinomaisesti kalalle ja meren antimille sen marinoitujen kurkkujen ja sinapin vivahteiden ansiosta. Voit myös kokeilla Tuhat saarta -kastiketta, joka on erittäin suosittu salaatteissa ja kylmien meren antimien kanssa ja jossa on se kaikkien rakastama makean ja hapan tasapaino. Ja tietysti klassinen kotitekoinen aioli, joka, kuten venezuelalainen versio, erottuu valkosipulin absoluuttisesta hallitsevuudesta, vaikkakin voimakkaammalla maulla.
Venezuelalaisen valkosipulikastikkeen resepti
Ainekset
- 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
- 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
- 1 muna
- 200 ml auringonkukka- tai mietoa oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
- 1 ripaus suolaa
- Jauhettua valkopippuria maun mukaan
- 2 rkl maitoa (haluttaessa, pehmentämiseksi)
- Tuoretta hienonnettua persiljaa (haluttaessa, koristeluun)
Valmistelu vaihe vaiheelta
Puhdista valkosipulinkynnet ja leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi. Jos haluat, että kastike maistuu pehmeämmältä, voit poistaa kynnen keskeltä siemenen.
Laita muna , hienonnettu valkosipuli , sitruunamehu ja ripaus suolaa tehosekoittimeen. Anna seistä muutama sekunti, jotta ainekset laskeutuvat.
Kaada auringonkukka- tai mietoa oliiviöljyä kerralla, yrittäen olla liikkuttamatta tehosekoittimen lasia tai vipua.Aseta tehosekoitin astian pohjalle ja käynnistä se liikuttamatta. Näet, kuinka seos alkaa vähitellen emulgoitua pohjalta. Kun seos on paksu ja valkeahko, nosta tehosekoitinta hitaasti ylös ja jatka sekoittamista.Jos haluat kevyemmän kastikkeen, lisää kaksi ruokalusikallista maitoa ja sekoita vielä muutama sekunti. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa , valkopippuria tai sitruunamehua maun mukaan.Kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen sekoittua ja tekstuurin muuttua vieläkin kermaisemmaksi.Tarjoilemme sitä lihan, arepojen, maniokin, perunoiden tai yksinkertaisesti rapean leivän kanssa. Tuoreuden lisäämiseksi ripottele päälle hienonnettua persiljaa .
Tämä on se kastike, joka muuttaa minkä tahansa ruokalajin, ja kun olet maistanut sitä kerran, tulet valmistamaan sitä yhä uudelleen. Se sopii erinomaisesti lihan, kalan, perunoiden kanssa tai yksinkertaisesti leivän dippaamiseen. Yksinkertainen, kermainen, juuri sopivalla määrällä valkosipulia: yksi niistä resepteistä, jotka siirtyvät kädestä käteen, koska se onnistuu aina.
Vinkkejä täydellisen venezuelalaisen valkosipulikastikkeen valmistamiseen
Jos et halua käyttää raakaa munaa, voit korvata sen 100 ml:lla kylmää täysmaitoa ja valmistaa emulsion vain valkosipulista, öljystä ja maidosta. Tuloksena on yhtä kermainen ja kevyempi kastike.
Käytä auringonkukka- tai mietoa oliiviöljyä, jotta valkosipulin aromi ei peity öljyn aromilla.
Lisää yksi valkosipulinkynsi, jos haluat voimakkaamman maun, tai blanchoi kynnet kuumassa vedessä minuutin ajan ennen hienontamista, jos haluat miedomman maun.
Säilytä kastike jääkaapissa aina kannen alla ja käytä 48 tunnin kuluessa.
Jos massa on erottunut, voit elvyttää sen lisäämällä ruokalusikallisen kylmää maitoa ja vatkaamalla uudelleen, kunnes muodostuu emulsio.
Sitruunamehu ei vain anna makua, vaan auttaa myös stabiloimaan seosta, jolloin se ei erotu niin helposti.
Jos aiot käyttää sitä grillatun lihan tai kanan valmistukseen, voit lisätä ripauksen jauhettua kuminaa tai mustapippuria , jotta se saa venezuelalaisemman maun.
