Se on paksu ja aromaattinen juoma, jossa yhdistyvät perinteet, hidas valmistus ja gastronomiset muistot.
Sisällysluettelo
Kuuma juoma ”Witlacoche atole” on erityinen osa perinteistä keittiötä sen täyteläisen maun ja maissin ansiosta. Tämä kuuma juoma ei pyri pehmentämään yksilöllisyyttään, vaan pikemminkin korostamaan ainesosaa, joka on vuosisatojen ajan ollut olennainen osa sekä maataloutta että ruoanlaittoa.
Sen valmistus alkaa pienellä määrällä ainesosia, mutta vaatii aikaa ja huomiota; hidas valmistus antaa aromien yhdistää ja lopullisen tekstuurin saavuttaa halutun paksuuden, luoden täyteläisen ja syvän vaikutelman.
Tämä atole ei ole vain resepti, se on myös kulttuurinen ele; jokainen kulaus muistuttaa perinnöistä, joissa maissi muuttuu menettämättä olemustaan.
Witlakoche-atole-resepti
Ainekset
- 250 g witlakochea
- 1 litra maitoa
- 150 g sokeria
- 1 kanelitanko
- 1 lasi vettä
- 4 ruokalusikallista maissitärkkelystä
Valmistus
- Laita witlakoche kattilaan maidon, sokerin ja kanelin kanssa ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
- Poista kanelitanko ja jauha jäljellä oleva seos. Siivilöi seos ja kaada takaisin kattilaan heikolle lämmölle.
- Liuota maissijauho veteen kupissa ja kaada seos kattilaan atolien kanssa.
- Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia tai kunnes seos sakenee.
Mikä on witlacoche?
Witlacoche on sieni, joka kasvaa luonnossa maissintähkissä. Sen tumma väri on ristiriidassa sen kulinaarisen arvon kanssa, sillä sitä on käytetty jo kauan elintarvikkeena ja ainesosana meksikolaisessa keittiössä.
Perinteisessä keittiössä sitä käytetään sen maanläheisen ja täyteläisen maun vuoksi, koska se tuo monimutkaisuutta erilaisiin ruokiin. Se ei ole maissin korvike, vaan pikemminkin sen luonnollisen kierron toinen ilmentymä.
Maatalous- ja maaseudun kehittämisen ministeriön (SADER) tietojen mukaan witlacochen ominaisuudet ovat seuraavat: ”Se sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja, rasvahappoja (oleiini- ja linoleenihappoja, jotka ovat omega-3- ja omega-6-rasvahappojen lähteitä), helposti sulavia sokereita ja runsaasti kuitua.”
Mitkä ovat kanelin edut?
Tässä reseptissä kanelia käytetään aromiaineena, joka muokkaa atolen lopullista makua. Sen läsnäolo on tuskin havaittavissa, mutta riittää lisäämään lämpöä ja syvyyttä yleiseen makuun .
Ruokakäyttönsä lisäksi kaneli on arvostettu sen luonnollisten ja ravintoarvojen vuoksi, mukaan lukien antioksidanttiset, tulehdusta ja mikrobeja torjuvat ominaisuudet.
Atolessa on kanelitanko, jonka lisääminen vahvistaa juoman täyteläisyyttä ja viimeistelee valmistuksen, jossa jokaisella ainesosalla on tietty tehtävä.
