Berasategin tyyliset artisokat ja simpukat: elegantti ja helppo resepti, jossa käytetään sesongin raaka-aineita ja joka tuoksuu mereltä. Sopii erinomaisesti juhlatilaisuuksiin.
Sisällysluettelo
Artisokat simpukoiden kanssa on yksi niistä resepteistä, jotka palauttavat sinut perinteiseen keittiöön. Sen valmistamiseen ei tarvita monimutkaisia tekniikoita tai epätavallisia ainesosia: vain laadukkaita tuotteita, hieman huomiota ja halua nauttia prosessista. Baskien keittiössä tämä ruokalaji on melkein rituaali, ja se liittyy läheisesti Martín Berasateguin lähestymistapaan gastronomiaan , jossa hyvin toteutettu yksinkertaisuus muuttuu täydelliseksi. Tämä on herkkä, tuoksuva ja elegantti muhennos, joka sopii erinomaisesti tilanteisiin, joissa haluat syödä hyvin ilman ylensyöntiä.
Ainekset (4 annosta)
- 8 tuoretta artisokkaa
- 300 g simpukoita (simpukoita tai sinisimpukoita)
- 1 iso vihreä sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl jauhoja ilman kukkulaa
- 150 ml kuivaa valkoviiniä
- 500 ml mietoa kalaliemiä
- Kylmäpuristettua oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
- Tuoretta hienonnettua persiljaa
- Muutama tippa sitruunamehua (haluttaessa)
Valmistelu vaihe vaiheelta
Puhdista artisokat.
Poista kovat ulommat lehdet, kunnes pääset ytimeen. Leikkaa päät, puhdista varret hieman ja leikkaa artisokat neljään osaan. Laita ne veteen, johon on lisätty muutama tippa sitruunamehua, jotta ne eivät tummu.
Kypsennä artisokat.
Laita ne kattilaan, jossa on vettä ja suolaa, ja keitä noin 10–12 minuuttia. Niiden tulee olla pehmeitä, mutta eivät hajoavia. Kaada vesi varovasti pois ja laita artisokat sivuun. Säilytä hieman artisokkien keittovettä siltä varalta, että joudut laimentamaan kastiketta myöhemmin.
Avaa simpukoiden kuoret.
Jätä ne kylmään suolattuun veteen vähintään 20 minuutiksi, jotta hiekka poistuu. Paista ne sitten kuumalla pannulla pienellä määrällä valkoviiniä, peitä kannella ja ota pois heti, kun ne avautuvat. Siivilöi neste ja aseta sivuun.
Sofrito on tämän ruokalajin avainainesosa.
Paista hienonnettua vihreää sipulia oliiviöljyssä matalassa kattilassa hitaalla lämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista hetki. Lisää jauhot, sekoita hyvin ja anna kiehua hetki, jotta jauhojen raaka maku häviää.
Kastike.Kaada valkoviini, anna sen haihtua, lisää sitten kuuma kalaliemi ja simpukoiden mehu. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes kastike on vaaleaa, kiiltävää ja tasalaatuista.Lisää artisokat ja simpukat.Lisää artisokat kattilaan ja anna niiden kiehua hieman hiljaisella lämmöllä, jotta ne imevät kastikkeen. Lisää simpukat, ravista kattilaa hieman ja keitä vielä pari minuuttia.Viimeinen silaus.Lisää suolaa tarvittaessa, ripottele hienonnettua tuoretta persiljaa ja tarjoile heti.
Berasategin vinkit
- Käsittele tuotetta huolellisesti: laadukkaat artisokat ovat ratkaisevan tärkeitä.
- Tasapainoinen kastike: sen tulee peittää, mutta ei peittää liikaa.
- Mitä vähemmän, sitä parempi: pehmeät liikkeet ja hallittu lämpö ovat avaintekijöitä.
Tarjoiluehdotus
Tarjoile artisokat kuumien simpukoiden kanssa syvässä kulhossa runsaalla kastikkeella. Hyvä leipä on välttämätön, jotta voit nauttia jokaisesta pisarasta. Tämä resepti sopii sinulle, jos etsit makua, rauhallisuutta ja aitoa ruokaa.
