Intiassa sanalla ”chutney” tarkoitetaan mausteiden, hedelmien (esimerkiksi persikoiden) ja raakojen, keitettyjen tai marinoitujen vihannesten sekoitusta. Yleensä chutney on gluteeniton mauste, joka valmistetaan hedelmistä, vihanneksista ja/tai yrtteistä, etikasta, sokerista ja mausteista. Sitä käytetään tasapainottamaan ruokien makua tai vahvistamaan tiettyä makua. Yleisemmässä mielessä sana ”chutney” viittaa nykyään kaikkeen, mikä on säilötty sokerissa ja etikassa, riippumatta sen tekstuurista, ainesosista tai konsistenssista.
Chutney on tärkeä osa intialaista keittiötä. Sitä tarjoillaan aina monenlaisten ruokien ja alkupalojen kanssa, basmatiriisistä ja leivistä, kuten naanista tai dosasta, curryihin. Muualla maailmassa on myös muita chutney-lajeja, kuten sipulichutney paistetun lihan kanssa.
Historiallisesti ne kuivattiin auringossa, ja ne säilyivät noin vuoden. Se on yksi tunnetuimmista marinoiduista tuotteista. Säilytysastioiden sterilointi on ratkaisevan tärkeää.
Persikkachutney. Ihanteellinen lisä lihaan, juustoon ja leipään.
Persikkachutneyn ainekset:
4 kupillista kypsiä persikoita, kuorittuna ja pieniksi paloiksi leikattuna.
1 kupillinen hienonnettua sipulia
1 kupillinen ruskeaa sokeria
1 kupillinen omenaviinietikkaa
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
1 tl sinappijauhetta (jos sitä ei ole, tavallinen sinappi käy myös).
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua punapippuria (haluttaessa, mausteeksi)
Suolaa maun mukaan
Valmistus
Sekoita suuressa kattilassa, mieluiten kaksinkertaisella tai paksulla pohjalla, viipaloidut persikat, sipuli, sokeri, omenaviinietikka, raastettu inkivääri, sinappijauhe, kaneli, neilikka ja punainen paprika (halutessasi).
Kiehauta seos keskilämmöllä, sekoittaen ajoittain.
Kun seos on kiehunut, vähennä lämpöä ja keitä hitaalla lämmöllä noin 45-60 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut ja persikat pehmeitä, sekoittaen ajoittain, jotta seos ei tartu kattilan pohjaan.
Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
Ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Säilytä chutney sterilisoituissa, ilmatiiviissä purkkeissa.
Säilytä jääkaapissa. Persikkachutneyn maku paranee, kun se on hautunut vähintään vuorokauden ennen käyttöä.
Tämä persikkachutney sopii erinomaisesti paistetun lihan, juuston ja leivän kanssa tai jopa salaatinkastikkeeksi. Hyvää ruokahalua!
