Madridissa, osoitteessa Calle Príncipe de Vergara 197, sijaitsee ravintola La Bechamel – uusi projekti, jonka takana on kokki Juan Monteagudo, joka on tunnettu siitä, että hän on tuonut manchegalaisen keittiön haute cuisine -maailmaan ja valmistaa yhtä Espanjan parhaista kroketista. Juuri nämä kroketit ovat uuden ravintolan sydän ja sielu.
Sisällysluettelo
Juan Monteagudo on kokki, joka on saanut Albaceten ainoan Michelin-tähden ravintolastaan Ababol ja joka on myös luonut kroketit, jotka vuonna 2023 saivat Madrid Fusion -festivaalilla palkinnon parhaista kroketista.
Ababol-ravintolan ja sen kroketin menestyksen jälkeen Monteagudo avasi Albacertessa La Bechamel -ravintolan, joka tarjoaa rennompaa Manchego-juustoa sisältävää ruokaa, jonka hän on nyt tuonut Madridiin tutustuttaakseen meidät keittiöönsä.
La Manchasta maailman ääriin
Tässä ravintolassa tarjoillaan La Manchan keittiön ruokia jokaiseen makuun: kroketista kinkulla musselien thaimaalaisessa curryssa.
Jos haluamme syödä välipalaa, Madridin ravintolassa voi valita esimerkiksi paistettua juustoa, albaceten tyylisiä atascaburras-leipiä, molete de ropa vieja -leipää kanerolla, kukkakaalia joka on marinoitu seesamissa, tai kuivattua meriahventa, joka on marinoitu agua chile -kastikkeessa ja pippurissa.
Jos haluatte hyvää muhennosta, vaihtoehtoina ovat esimerkiksi almorta-puuroa haudutetuilla sienillä, paimenen leivänmuruja , verdinejä turska-lihapullilla, riistagaspachoa Manchego-juustolla tai ratatouille.
Pääruokana voimme valita hiilellä paistetun tursan, pienet kalmarit, jotka on täytetty sianlihalla ja kikherneillä, iberialaisen porsaanfileen, marinoituja porsaanposkia tai haudutettua naudanfileetä foie gras’lla.
Kroketit
Kroketit ovat suosittu ja monimutkainen resepti… Juan Monteagudon versio on tullut todelliseksi symboliksi hänen keittiölleen, ja kuten odottaa saattoi, se on yksi La Bechamel -ravintolan pääruokia sekä Albacetessa että Madridissa.
Se myydään hintaan 3,5 euroa kappale ja se on valmistettu 50 % lehmän- ja lampaanmaidosta, johon on lisätty kinkun luita antamaan erityistä makua.
Nämä kroketit, jotka on valmistettu kokin äidin reseptin mukaan ja joita hän myy yli 30 000 kappaletta vuodessa, leivotaan perinteisissä leivänmuruissa ja paistetaan auringonkukkaöljyssä, jotta muut maut eivät peitä kroketin makua.
