Maison Etchebastere -konditorian hyllyllä Saint-Jean-de-Luzissa on jäljellä vain yksi ”kuninkaiden kruunu” -leivos. Rehellisesti sanottuna se ei erotu kovinkaan paljon, koska tämän historiallisen konditorian tähti on ” gado basque” , baskilainen leivos. Tilanne muuttuu kuitenkin, kun kurkistaa mihin tahansa tämän raja-alueen supermarkettiin, jossa espanjalainen ”roscon de reyes” on naapurissa paikallisten ”galettes des rois” -leivonnaisten ja edellä mainitun ”kuninkaiden kruunun” kanssa. Mielenkiintoista on, että Ranskassa lapset ovat jo palanneet kouluun; siellä ei vietetä kolmen kuninkaan päivää eikä anneta lahjoja, mutta tämä makea perinne on säilynyt.
”Olemme valmistaneet galette des rois -leivonnaisia L’Atelierin perustamisesta lähtien; itse asiassa olen valmistanut sitä jo 38 vuotta”, kertoo Éric Ortuno. Tämä kondiittori on yksi harvoista, jotka valmistavat tätä perinteistä ranskalaista jälkiruokaa Barcelonassa, ja toisin kuin muut ulkomaiset herkut, kuten panettone, se ei ole saavuttanut suosiota paikallisen yleisön keskuudessa. Tietenkin sitä myydään pääasiassa ranskalaisille, Ortuno selittää, vaikka yhä useammat paikalliset kysyvät sitä.
Tämä on täysin loogista, kun otetaan huomioon, että täällä kolmen kuninkaan kakku on kirjaimellisesti kuningas. Mutta vaikka 6. tammikuuta vietettävän juhlan merkitys Espanjassa verrattuna Ranskaan voi antaa aiheen ajatella, että galette on espanjalainen versio kolmen kuninkaan kakusta, todellisuudessa on päinvastoin: perinne, mukaan lukien papuidea, on peräisin ranskalaisilta naapureiltamme.
Kakku vai seppele
Historiallisesta yhteydestä huolimatta nämä kaksi jälkiruokaa ovat täysin erilaisia. ”Galette on lehtitaikina, joka on täytetty frangipaneella, joka on valmistettu jauhetuista manteleista ja voista”, Ortuno selittää. Ainakin tämä on perinteinen resepti, jota käytetään maan käsityöläisleipomoissa, koska teollisessa sektorissa supermarketeissa myydään usein myös muita vaihtoehtoja, joissa on täytteenä esimerkiksi suklaata tai omenaa.
Tämä lehtitaikinakakku, joka tunnetaan myös nimellä galette parisienne, syödään perinteisesti 6. tammikuuta joulun juhlapyhien päättyessä. Se on yleisempi Pohjois-Ranskassa, kun taas eteläisissä kaupungeissa suositaan gateau des rois tai collier des rois avec fleur d’oranger , joka on renkaan muotoinen ja muistuttaa enemmän sitä, jota valmistetaan tällä puolella Pyreneitä.
Nämä kaksi versiota tästä herkusta ovat olleet olemassa jo vuosia, minkä vahvistavat Oloron-Saint-Marin asukkaat, kaupunki Bearnin alueella, joka sijaitsee Navarran rajan toisella puolella ja lähellä Iparraldaa, Ranskan Baskimaata. Tunnettu konditoria Pâtisserie Artigarrède (sanotaan, että juuri täällä keksittiin venäläinen piirakka) tarjoaa molempia näitä jouluherkkuja: brioche-seppeleen ja mantelileivonnaisen. Ja he ovat tehneet niin jo useita vuosikymmeniä, kuten paikalliset asukkaat kaikista ikäryhmistä muistavat.
Toisin kuin muut nykyaikaisemmat jouluperinteet, tämän ranskalaisen leivonnaisen juuret ulottuvat syvälle vuosisatojen taakse. Galette des rois -leivonnaisen historia ulottuu roomalaisiin aikoihin. Alun perin tämä kakku oli osa Saturnalia-juhlaa, Saturnuksen jumalan kunniaksi järjestettyä festivaalia, jossa valittiin yhden päivän kuninkaaksi kakkuun piilotetun pavun avulla”, selittää Ranskan instituutti.
Ja kuten monet muutkin pakanalliset perinteet, kristinusko omaksui sen ja sovitti sen tähän vuodenaikaan. Niinpä galette ilmestyi muistoksi 6. tammikuuta vietettävistä loppiaisista ja kolmen viisaan vierailusta. Tämä on hyvin ajankohtaista nyt, kun tietyissä piireissä on tullut muodikasta kritisoida tapana lähettää juhlapäivän tervehdyksiä joulun sijaan.
Lisäksi galette des rois -leivonnaisen muoto ja kultainen väri yhdistetään usein auringon symboliikkaan, kunnioituksena päiville, jotka alkavat pidentyä talvipäivänseisauksen jälkeen. Vaikka Etelä-Ranskassa mainitun baskilaisen kakun samankaltaisuus voi viitata jonkinlaiseen yhteyteen niiden välillä, ne eivät todellisuudessa ole lainkaan yhteydessä toisiinsa.
Kun ”Kolmen kuninkaan” piirakka on lehtitaikinaa, jossa on mantelitäyte, baskien piirakka, joka on tyypillinen Pohjois-Baskimaalle (Iparralde), valmistetaan maissitärkkelystä ja täytetään vaniljakastikkeella tai kirsikkahillolla. Tämä makea herkku ilmestyi myös paljon myöhemmin, ja sen keksiminen liittyy matkailun kasvuun Biarritzissa ja Baskimaan rannikolla.
Palataksemme galette des rois -leivonnaiseen ja sen rajan ylitykseen, on syytä mainita, että kuningas Filip V, ensimmäinen Espanjassa hallinnut Bourbon, on yleensä tunnustettu tämän ranskalaisen perinteen tuojaksi maahan. Vuosisatojen ajan unohdettuna ollut perinne elvytettiin Ludvig XV:n hovissa, kun siihen lisättiin idea kätkeä sen sisään jalokivi.
On yleisesti tiedossa, että tarinoihin, jotka määrittelevät tarkasti reseptin tai tavan alkuperän, on aina suhtauduttava skeptisesti. On kuitenkin myönnettävä, että tämä kaksinkertainen kuninkaallinen alkuperä – sekä maaginen että monarkistinen – antaa merkittävää arvovaltaa ja ainutlaatuisuutta makealle herkulle, joka ei ollut yhteydessä jouluun eikä varsinkaan Espanjaan.
