Galician keittiö on saavuttanut kunniakkaan paikan maailman kulinaarisella kartalla, ja harvoin sen rikkaus tulee esiin yhtä elävästi kuin ravintola D’Bertossa O Groveissa. Berton ja Marisol Dominguesin johtama ravintola on kuuluisa suolassa paistetusta hämähäkkikravusta, joka on valloittanut jopa maailmankuulujen kokkien, kuten José Andrésin, sydämet. Andrés on nimittänyt sen vuoden suosikkiruokakseen. Yksinkertaisella mutta moitteettomalla tekniikalla valmistettu hämähäkkikrapu paistetaan kevyesti uunissa suolassa, mikä korostaa sen luonnollista makua ja säilyttää mehevän tekstuurin.
Sisällysluettelo
Hämähäkkikrapun lisäksi D’Berto-ravintola tarjoaa todella unohtumattoman gastronomisen kokemuksen. Arosan saaren Fina-simpukoista erilaisilla tavoilla valmistettuihin hummereihin, jokainen ruokalaji heijastaa syvää kunnioitusta tuotteita ja Galician merta kohtaan. Tuoreiden raaka-aineiden yhdistelmä, huolellinen valmistustekniikka ja syvällinen ymmärrys raaka-aineista tekevät jokaisesta suupalasta unohtumattoman. Vieraat eivät vain maistele ruokaa, vaan osallistuvat rituaaliin, joka ylistää Galician rannikon ja merenkulttuurin rikkautta.
D’Berto, kokki José Andrésin suosikkiravintola Galiciassa.
D’Berto-mereneläväravintola perustuu filosofiaan, jonka mukaan tarjotaan korkealaatuisia kausituotteita Galician rannikolta, ja pyritään aina yllättämään niiden koosta. Keittiö pyrkii luonnollisuuteen ruoanlaitossa ja tarjoilussa, ilman makua peittäviä naamioita. Grillattuina, paistettuina, höyrytettyinä, haudutettuina… sekä merenelävät että kalat saavuttavat poikkeuksellisen täydellisyyden, minkä vuoksi ravintola nimettiin vuoden 2014 parhaaksi merenelävien ravintolaksi arvostetun Madrid Fusion -julkaisun mukaan.
O Grove -alueella sijaitseva D’Berto-ravintola on vakiinnuttanut asemansa galicialaisen keittiön malliesimerkkinä, joka on tunnettu kalansaaliiden ja meren antimien tuoreudesta ja laadusta. Menu alkaa klassisilla alkupaloilla, kuten galicialaisella keitolla (Caldo Gallego) ja kotitekoisella empanadalla ”Estilo Marisol”, sekä kuuluisalla kalapiirakalla ‘Cabracho’ ja paistetuilla simpukoilla ”Fina” Arosan saarelta. Nämä alkuruoat osoittavat paikallisen keittiön aitouden, joka on valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista perinteisten reseptien mukaan, säilyttäen meren maun.
D’Berton ruokalistalla keskeisellä sijalla on tuore kala. Vaihtoehtoja ovat merikala, joka on valmistettu roomalaiseen tapaan, grillattuna tai galicialaiseen tapaan; eri tavoin valmistettu turska; ja punainen merikampela (tunnetaan myös nimellä merikampela), uunissa paistettu, grillattu tai luullinen. Mainittavia ovat myös grillattu, paistettu tai galicialaistyylisesti valmistettu meriahven;
marisolilaisittain haudutettua tai paistettua meriahventa; paistettua meriahventa; ja paistettua tai luullista meriahventa. Ravintola suosittelee vähintään 500 gramman annosta, joka on ihanteellinen jaettavaksi ja raaka-aineiden tuoreuden nauttimiseksi.
Merenelävien osalta D’Bertossa on laaja valikoima simpukoita ja äyriäisiä. Niihin kuuluvat Fina-simpukat marinara-kastikkeessa, kampasimpukat, punaiset kampasimpukat (raakana syötävät) ja grillatut merikampasimpukat. Lisäksi hummerit voidaan valmistaa paistettuina pannulla, grillattuina ”redce” -kypsyyteen tai keitettyinä viinikastikkeessa, säilyttäen aina merenelävien laadun ja maun.
Menussa on myös O-Grooven hämähäkkikrappeja ja kuningaskrappeja sekä Sedeiran kalamarkkinoiden meriakanoja, jotka ovat tunnettuja täyteläisestä maustaan ja ainutlaatuisesta rakenteestaan. Jokainen tuote heijastaa Galician kalastusperinteitä ja paikallisten toimittajien omistautumista työlleen.
Hämähäkkikravut suolassa
Suolassa paistetun hämähäkkikravun valmistamiseen tarvitset tuoreita hämähäkkikravuja, noin yhden per henkilö, karkeaa merisuolaa meren antimien luonnollisen maun vahvistamiseksi ja halutessasi hieman sitruunamehua tarjoilua varten, jotta saat lisättyä sitruksisen vivahteen. Muita mausteita tai vettä ei tarvita, koska suolassa paistaminen säilyttää rapujen mehukkuuden ja meren antimien aidon maun .
- Huuhtele hämähäkkikravut huolellisesti kylmällä vedellä poistaen hiekan ja lian. Niitä ei tarvitse puhdistaa, vaan ne paistetaan kuorineen.
- Kuumenna uuni 200 °C:een (tavallinen uuni).
- Levitä uunipellille kerros karkeaa suolaa, jolloin saat ”alustan”, jolle hämähäkkikravut asetetaan. Tämä estää niiden kuivumisen ja auttaa säilyttämään niiden luonnollisen maun.
- Aseta hämähäkkikravut suolakerroksen päälle kuorineen ylöspäin. Tasaisemman kypsymisen varmistamiseksi voit ripotella niiden päälle hieman suolaa, mutta älä peitä niitä kokonaan.
- Paista 15–20 minuuttia. Aika riippuu krabien koosta: niiden tulee olla kypsiä, mutta mehukkaita.
- Ota hämähäkkikravut uunista ja anna niiden seistä hetki. Tarjoile ne heti sitruunaviipaleen kera niille, jotka pitävät hapankkaasta mausta, vaikka ne ovatkin muutenkin erittäin maukkaita. Tarjoile galicialaisen leivän kanssa, jotta jokainen pisara niiden mehua imeytyy.
