Lihan ja perunan yhdistelmä on resepti onnistuneelle kotiruokailulle. Nämä herkulliset täytetyt pihvit katoavat silmänräpäyksessä ja ovat myös kätevä ja ravitseva välipala.
Perunakotletit tai täytetyt kroketit ovat klassinen puolalainen ruokalaji. Ne tarjoillaan tuoksuvan lihan kanssa, joka on paistettu sipulin kanssa, ja lisukkeena on vain smetanaa ja kevyt salaatti. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää nopeasti lounaaksi tai illalliseksi. Täyte katoaa usein jääkaapista ennen kuin sitä ehtii lämmittää, joten se kannattaa valmistaa etukäteen.
Kuinka valmistaa perunakotletit lihalla?
Näihin kotleteihin käytän sekoitusta eri jauhelihoista, jotta täyte ei tule liian kuivaksi. Paistan sen sipulin ja valkosipulin kanssa ja lisään makua maustamalla majoraanilla ja muskottipähkinällä . Jotta ainekset pysyisivät paremmin muodossaan, lisään myös hieman smetanaa .
Perunapihvien valmistamiseen tarvitaan keitettyjä ja täysin jäähtyneitä perunoita, joten valmistelen ne etukäteen. Yleensä valmistelen paljon enemmän kuin illalliseksi tarvitaan, ja jätän puoli kiloa reseptiä varten. Muussaan perunat ja sekoitan ne munan, vehnäjauhon ja perunajauhon kanssa. Kun seos on valmis, jaan sen täytteen annoksiksi ja muotoilen pannukakkuja. Pyöritän ne vain leivänmurussa, ja ne ovat valmiita paistettavaksi.
Ainekset
- 200 g jauhettua sian- ja naudanlihaa
- 1 sipuli
- 2–3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1/2 tl majoraania
- 1/4 tl muskottipähkinää
- 1–2 rkl smetanaa, rasvapitoisuus 12 %
- suolaa ja pippuria
Kyljyksiin:
- 0,5 kg keitettyjä ja jäähdytettyjä perunoita
- 1/2 kuppia vehnäjauhoja
- 1 ja 1/2 rkl perunajauhoja
- 1 muna
- suola
- 2-3 rkl leivänmuruja
- öljyä paistamiseen
Valmistusohje
Täytteen valmistusPaina valkosipuli valkosipulinpuristimella, pilko sipuli ja paista öljyssä. Kun sipuli on läpikuultava, lisää valkosipuli ja liha. Paista hetki, murskaamalla liha lastalla paloiksi, lisää sitten majoraani ja muskottipähkinä. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia, poista sitten kansi ja sammuta liesi. Lisää tarpeeksi kermaa, jotta liha muuttuu kosteaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
Perunamassan sekoittaminenJauha perunat keittiökoneessa tai perunapuristimella. Lisää muna, vehnä- ja perunajauho, suola ja pippuri. Vaivaa taikina.Paistetut kotletitMuodosta taikinasta pallot, litistä ne ja laita lusikallinen täytettä keskelle. Yhdistä reunat ja muotoile niistä pitkänomaisia kotletteja. Pyöritä ne leivänmurussa ja paista öljyssä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet.
Nämä perunakotletit voidaan valmistaa myös muilla täytteillä. Erittäin suosittu yhdistelmä on liha ja sienet, vaikka jotkut suosivatkin vain sieniä ja sipulia. Voit myös lisätä paistokseen vesiherkkuja, vedessä liotettuja metsäsieniä tai hapankaalia ja korvata sipulin porruilla. Täyte voidaan sitoa yhteen paitsi smetanan, myös tuorejuuston tai tomaattipastan avulla.
Lisäksi täyte voidaan rikastaa seuraavilla ainesosilla :
- kovaksi keitetyt munat,
- marinoitu kurkku,
- keitetyt linssit,
- keitetyt tattarijauhot,
- raastettu keltainen juusto,
- paistettu savustettu pekoni,
- rakeinen ranskalainen sinappi,
- hienonnettu persilja,
- silputtu ruohosipuli.
