Taikinan ainekset
- voita – 100 g;
- tomusokeria – 60 g;
- vehnäjauhoja – 220 g;
- kanamuna – 1 kpl;
- jääkylmä vesi – 1–2 rkl;
- suola – 1 ripaus.
Täyte
- smetana (20 % rasvaa) – 300 g;
- maito – 160 ml;
- kidesokeri – 150 g;
- maissitärkkelys – 3 rkl;
- munankeltuaiset – 3 kpl;
- vaaleat rusinat – 190 g;
- vaniljasokeri – 1 pussi (10 g);
- jauhettu kaneli – 0,5 tl;
- jauhettu inkivääri – 0,5 tl.
Meringeen
- munavalkuaiset – 3 kpl;
- sokerisokeri – 200 g;
- vesi – 30 ml;
- sitruunamehu – 0,5 tl;
- suola – 1 ripaus.
Valmistusohje
Vaihe
Aloita rusinoista. Laita ne kulhoon ja kaada päälle kuumaa vettä. Anna niiden pehmetä 15–20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja kuivaa marjat hyvin paperipyyhkeellä.
Vaihe 2
Ota taikinaan jäähdytettyä voita ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Yhdistä seulottu jauho ja tomusokeri erillisessä astiassa. Lisää voikuutiot jauhojen seokseen. Sekoita ainekset nopeasti sormilla tai murskaa ne haarukalla, kunnes saat hienon, tasaisen murun.
Vaihe 3
Lisää murun keskelle kokonainen muna ja pieni ripaus suolaa. Aloita taikinan vaivaaminen yhdistämällä kaikki ainekset. Jos taikina ei tartu hyvin yhteen ja jää kuivaksi, lisää 1–2 ruokalusikallista hyvin kylmää vettä. Muodosta taikina palloksi, kääri se tiiviisti elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 180 °C:n lämpötilaan. Ota jäähdytetty taikina uunista ja kauli se pyöreäksi levyksi. Halkaisijan tulee olla 3–4 cm suurempi kuin leivontamuotin halkaisija. Siirrä levy varovasti muottiin ja muotoile siistit reunat.
Tee haarukalla useita reikiä tulevan pohjan pohjaan – tämä estää taikinaa paisumasta paistamisen aikana. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes pohja on kullanruskea. Jäähdytä valmis pohja kokonaan.
Vaihe 5
Sekoita paksupohjaisessa kattilassa kuivat ainekset: sokeri, maissitärkkelys, vaniljasokeri, jauhettu kaneli ja inkivääri. Kaada maito ja lisää smetana. Sekoita massaa huolellisesti vispilällä, jotta siihen ei jää kokkareita.
Vaihe 6
Aseta kattila keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti vispilällä, kunnes seos sakeutuu. Sen konsistenssin tulisi olla samanlainen kuin paksun hyytelön. Heti kun tämä tapahtuu, ota kattila pois lämmöltä.
Vaihe 7
Sekoita kolme munankeltuaista kevyesti haarukalla erillisessä puhtaassa kulhossa. Nyt tulee erittäin tärkeä vaihe: jotta keltuaisiin ei muodostu kokkareita, ne on yhdistettävä kuumaan massaan oikein. Kaada kuuma smetana-seos pieninä annoksina kulhoon, jossa on keltuaista, sekoittaen voimakkaasti. Kaada sitten yhdistetty massa takaisin kattilaan.
Vaihe 8
Palauta kattila pienelle lämmölle ja lämmitä kermaa vielä 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Älä kiehauta. Ota pois lämmöltä, lisää etukäteen valmistetut ja kuivatut rusinat, sekoita.
Vaihe 9
Peitä kerman pinta elintarvikekalvolla niin, että se koskettaa massaa – tämä estää kalvon muodostumisen. Anna kerman jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin 1–2 tunniksi, jotta se sakeutuu kokonaan. Levitä jäähdytetty kerma tasaisesti jäähtyneen murokakun päälle.
Vaihe 10
Aloita italialaisen merengin valmistus sokerisiirapista. Sekoita sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Sulata sokerikiteet keskilämmöllä sekoittaen ja jatka sitten siirapin keittämistä, kunnes se on halutun konsistenssin.
Kun siirappi on valmis, aloita kaatamaan kuumaa siirappia ohuena, jatkuvana virtana lähes vaahdotettuihin valkuaisiin sekoittimen ollessa päällä. Kun kaikki siirappi on lisätty, lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa massaa vielä 5–7 minuuttia, kunnes se on jäähtynyt ja muuttunut hyvin tiiviiksi, vakaaksi ja kiiltäväksi.
Vaihe 11
Levitä valmis marenki jäähdytetyn kermakakun päälle. Luo pinnalle kauniita aaltoja tai piikkejä lusikalla, lastalla tai kondiittoripussilla. Näyttävän lopputuloksen saamiseksi ruskista merengin pintaa kevyesti keittiöpolttimella tai laita kakku muutamaksi minuutiksi uunin grillivastalle, tarkkailemalla huolellisesti, ettei se pala, neuvoi kokki.
