Jäätelöä sisältä, riisitaikinaa ulkoa ja koko, joka mahdollistaa sen syömisen kahdella suupalalla: moti-ice – perinteisen japanilaisen tahmean riisikakun jäädytetty versio – on tullut kesän makeaksi hittituotteeksi. Se on siirtynyt erikoistuneiden supermarkettien hyllyiltä näyteikkunoihin, ravintoloiden ruokalistoille ja tuhansiin sosiaalisen median viesteihin, vakiinnuttaen asemansa uutena gastronomisena himon kohteena.
Sisällysluettelo
Shintolaisen temppelin hyllyltä supermarketin hyllylle
Perinteiset moti eivät ole suinkaan ohimenevä muoti-ilmiö. Japanissa niitä on käytetty vuosisatojen ajan juhlapyhinä ja onnea tuovissa rituaaleissa.
Se valmistetaan keitetystä ja jauhetusta tahmeasta riisistä, kunnes muodostuu joustava ja tahmea taikina, joka täytetään sitten punapapupastalla ( anko ), hedelmillä tai jopa suolaisilla täytteillä.
Jäädytetty versio, moti-ais, ilmestyi 1900-luvun jälkipuoliskolla, kun japanilaiset konditoriat alkoivat täyttää taikinaa jäätelöllä anko:n sijaan.
Se levisi vähitellen länteen japanilaisten ravintoloiden kautta ja myöhemmin aasialaisten ravintolaketjujen kautta Yhdysvalloissa. Ratkaiseva harppaus tehtiin teollisten tuotemerkkien toimesta 2010-luvulta lähtien, kun ne alkoivat pakata sitä välipaloina ja jakaa supermarketeissa.
Menestysresepti: rakenne, koko ja esteettisyys.
Mochi -ice kilpailee suoraan perinteisen jäätelön, granitan ja jäädytetyn jogurtin kanssa, mutta tarjoaa jotain erilaista: aistillisen kokemuksen.
Ulkopuolinen riisitaikina, joka on hieman joustava ja kylmä, mutta ei kova, kontrastoi jäätelön kermainen täyte. Tämä kaksinaisuus – pehmeys ulkoa ja herkkyys sisältä – on yksi nuorten kuluttajien useimmin mainitsema syy ostokseen.
Myös koko on sen eduksi. Yksi annos painaa yleensä noin 20–30 grammaa , joten voi syödä yhden tai kaksi ilman, että tuntuu syövänsä liikaa.
Kun kiinnostus annoskokoja kohtaan kasvaa, tällainen muoto antaa sille edun jäätelöpatukoihin tai -tötteröihin verrattuna, joissa on paljon lisäaineita.
Lopuksi on syytä mainita esteettisyys. Pienet, pastelliväriset, lähes täydellisen muotoiset jäätelöpalat sopivat täydellisesti Instagramin ja TikTokin visuaaliseen logiikkaan.
Maun globalisaatio… paikallisella vivahteella
Huolimatta syvistä japanilaisista juuristaan, jäätelöversio motista sopeutui nopeasti paikallisiin markkinoihin. Makuominaisuudet ovat siitä osoituksena.
Klassisten japanilaisten makujen – matcha-vihreä tee, musta seesami, yuzu – rinnalle on ilmestynyt yhä suositumpia yhdistelmiä, jotka on tarkoitettu valloittamaan länsimaiset makut: brownie, tiramisu, juustokakku punaisilla marjoilla tai dulce de leche. Latinalaisessa Amerikassa on alkanut ilmestyä paikallisia makuja, kuten maracuja, guava tai alfajores.
Onko se todella ”kevyempää” kuin jäätelö?
Suuri osa motijäätelön markkinoinnista perustuu ajatukseen, että se on ”kevyempi” herkku kuin perinteinen jäätelö. Todellisuudessa asia on monimutkaisempi.
Kooltaan ja koostumukseltaan riippuen yksi annos voi sisältää 60–100 kaloria . Kevyen tuntuman syynä on pikemminkin annoksen pieni koko – yhden tai kahden annoksen jälkeen on helpompi lopettaa – kuin merkittävä ero ravintosisällössä.
Lisäksi riisijauho, vaikka se yleensä ei sisällä gluteenia, on kuitenkin runsaasti hiilihydraatteja ..
Ravitsemusterapeutit korostavat yhtä muuttumatonta seikkaa: ”Se on jälkiruoka, ja sitä tulisi kohdella sen mukaisesti. Jos se auttaa hallitsemaan annoskokoa verrattuna suureen jäätelöannokseen, se voi olla hyödyllistä. Mutta se ei ole oletusarvoisesti ”terveellistä” ruokaa, emmekä saa langeta ajattelemaan, että koska se on japanilainen jälkiruoka tai pieni, se on vaaraton.”
Uusi klassikko pakastimissa?
Toisin kuin muut trendit, moti-jäätelöllä on vankat gastronomiset perinteet, suhteellisen yksinkertainen valmistustekniikka ja se sopii täydellisesti jäätelökategoriaan.
Pysyykö se ”kesän suosituimpana jälkiruokana”, sen osoittavat myyntiluvut lähivuosina. Toistaiseksi se puhuu puolestaan: tämä pieni japanilainen herkku on valloittanut paikkansa maailman jälkiruokamarkkinoilla, jossain perinteen ja trendin välimaastossa.
