Intohimoinen kokki ja kokenut keittiömestari, suosittu ruokablogin ylläpitäjä, jakaa testattuja reseptejä, yksinkertaisia ruoanlaittovinkkejä ja inspiraatiota jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Hänen sisällönsä auttaa lukijoita valmistamaan herkullisia ruokia stressittömästi ja nautinnolla – sekä arjessa että juhlapäivinä.
Sisällysluettelo
Pesto rosso, eli kuivatuista tomaateista valmistettu punainen pesto, on yksinkertainen italialainen kastike, jolla on täyteläinen, hieman makean suolainen maku. Useimmiten sitä tarjoillaan pastan kanssa, lihan ja vihannesten lisäkkeenä tai leivän päällä – kaikkialla, missä halutaan nopeasti saavuttaa ”italialainen” vaikutus ilman pitkää valmistelua.
Vaikka tunnetuin on genovalainen vihreä pesto, Italiassa, etenkin maan eteläosissa, ovat suosittuja myös punaisista tomaateista valmistetut vaihtoehdot. Pesto rossoa on erilaisia: siihen lisätään erilaisia pähkinöitä, kypsytettyjä juustoja ja yrttejä, mutta yhteinen nimittäjä on kuivattujen tomaattien ja oliiviöljyn täyteläinen maku.
Tämä resepti on erinomainen, koska sen valmistaminen vie vain muutaman minuutin, ja valmis pesto rosso sopii erinomaisesti monenlaisiin ruokiin: pastasta ja tortillasta paistettuihin vihanneksiin. Kotitekoinen versio mahdollistaa myös konsistenssin helpon säätelyn – sileästä kastikkeesta ”rakeisempaan” pestoon, joka sopii erinomaisesti voileipiin.
Ainekset
Kuivatut tomaatit 120 g
Parmesaanijuusto 40 g
Cashewpähkinät 40 g
Oliiviöljy 60 ml
Tuore basilika 20 g
Valkosipuli 2 valkosipulinkynttä
Aineksien valinta
Miten valita kuivatut tomaatit?
Pestoon sopivat parhaiten kuivatut tomaatit, jotka ovat väriltään syvän punaisia ja tuoksultaan voimakkaita, ilman pienintäkään hapanta makua . Jos ne ovat kovia, valitse pehmeämpiä tai liota niitä hetken aikaa – näin saat sileämmän ja vähemmän tahmean pestokastikkeen.
Kuinka valita parmesaani?
Valitse pala kovaa juustoa, esimerkiksi Parmigiano Reggiano (tai hyvä parmesaani, jolla on samanlainen maku). Vältä valmiita pitkään raastettuja juustoja – tuoreesti raastettu juusto lisää makua ja sakeuttaa pestoa luonnollisesti.
Kuinka valita oliiviöljy?
Ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljy, jolla on puhdas, hieman hedelmäinen maku, sopii parhaiten pestoon . Jos oliiviöljy on erittäin terävää ja katkeraa, lisää sitä vähitellen – tämä auttaa sovittamaan valmiin kastikkeen maun paremmin kuivattuihin tomaatteihin ja juustoon.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Valmistele tomaatit
Jos kuivatut tomaatit ovat kovia, liota niitä lämpimässä vedessä 10 minuuttia ja valuta vesi huolellisesti pois. Jos ne ovat pehmeitä, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi, jotta ne on helpompi hienontaa.
Vaihe 2: Paista cashewpähkinät.
Laita cashewpähkinät kuivaan paistinpannuun ja paista keskilämmöllä 2–3 minuuttia, sekoittaen usein. Ota pannulta ja anna jäähtyä.
Vaihe 3: Valmista juusto ja valkosipuli.
Raasta parmesanjuusto hienoksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa se kahtia, jotta se on helpompi lisätä pestoon.
Vinkki: Älä käytä tehosekoitinta täydellä teholla liian kauan – lyhyet pulssitoiminnot vähentävät ainesosien kuumenemista ja auttavat säilyttämään paremmin basilikan ja oliiviöljyn aromin.
Vaihe 4: Sekoita peston pohja.
Laita kuivatut tomaatit, cashewpähkinät, valkosipuli ja basilika tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Sekoita pulssitoiminnolla, kunnes saat hienoa murua.
Vaihe 5: Lisää oliiviöljy
Kaada oliiviöljyä ohuena suihkuna ja sekoita lyhyesti jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes saavutat halutun konsistenssin (paksu levitettäväksi tai nestemäisempi pastaksi).
Vaihe 6: Lisää parmesaani
Lisää raastettu parmesaani ja sekoita tasaiseksi massaksi. Säädä tarvittaessa konsistenssia sekoittamalla nopeasti uudelleen.
Vinkki: Jos aiot käyttää pestoa pastakastikkeena, laimenna sitä kattilassa pienellä määrällä kuumaa vettä, jossa pasta on keitetty – emulsio tulee tasaisemmaksi ja tarttuu paremmin pastaan.
Vaihe 7: Säilytys
Siirrä pesto puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Käytä muutaman päivän kuluessa sekoittaen ennen jokaista käyttökertaa.
Hyvää ruokahalua!
