Talvella valitsemme usein täyttäviä, ravitsevia ruokia, jotka paitsi lämmittävät, myös herättävät muistoja lapsuudesta. Jauhelihapullat ovat varma valinta, mutta ne eivät aina onnistu meheviksi. Yksi yksinkertainen temppu riittää, eikä mullistavia muutoksia tarvita. Yksi muutos riittää, jotta ne pysyvät mehevina, tuoksuvina ja tuoreina pitkään.
Sisällysluettelo
Jokaisella on oma tapansa valmistaa täydellisiä lihapullia jauhetusta lihasta. Jotkut lisäävät maitoa, toiset lisäävät munia, ja toiset kokeilevat erilaisia mausteita. Jos lihapullasi ovat kuivia tai liian kovia, kannattaa kokeilla temppua, jonka eräs vuoristolainen jakoi minulle. Käytä maidon sijaan jotain aivan muuta, eikä ostoslistasi kasva. Tärkeää on vain valita oikeat suhteet.
Miksi lihapullat ovat joskus kuivia?
Ensi silmäyksellä lihapullat näyttävät helpoilta valmistaa. Liha, leipä, muna, sipuli ja mausteet – kaikki tuttuja ja helposti saatavilla olevia ainesosia. Ruoka ei kuitenkaan aina onnistu odotetusti. Yleisin ongelma? Kuivuus ja liian tiivis koostumus . Yleensä tämä tapahtuu, kun leipä ei ole imeytynyt tarpeeksi vettä, sipulia ei ole lisätty tarpeeksi tai liha on liian vähärasvaista. Leivän imeytymiseen käytetään usein myös maitoa. Tämä on suosittu menetelmä, mutta valitettavasti se ei aina toimi.
Maanviljelijän salaisuus: sipulimehulla kostutettu pulla.
Käytä maidon sijaan sipulimehua pullan kostuttamiseen. Vuoristomaanviljelijä, vanhempi nainen, jonka luona kerran yövyin Beskidien vuoristossa, jakoi tämän reseptin minulle aamuisen keskustelun aikana ruoanlaitosta. Sen sijaan, että hän olisi kastanut pullan maitoon, hän raastoi ison sipulin hienolla raastimella, puristi mehun ja kastoi pullan siihen.
Miksi tämä toimii? Sipulimehu on luonnostaan makeaa ja erittäin kosteaa, ja se antaa leikkeille makua ja mehukkuutta. Lisäksi sipuli sisältää entsyymejä, jotka hajottavat lihaa hieman, minkä ansiosta leikkeet ovat paistamisen jälkeen mureita ja ilmavia. Sen sijaan, että sipuli laimentaisi makua (kuten maito tekee), se vahvistaa sitä antamalla leikkeille tyypillisen aromin ja maun ilman, että se olisi liian voimakas.
Tärkeintä tässä on suhde . Sämpylän ja sipulin sekä sen mehun tilavuuden suhde on oltava 1:1. Jos käytät yhtä sämpylää, raasta sipulia niin paljon, että sen mehu ja massa täyttävät puristamisen jälkeen saman tilan kuin sämpylä.
Kuinka tätä tekniikkaa sovelletaan vaihe vaiheelta?
Jos haluat kokeilla tätä menetelmää, tässä on yksityiskohtaiset ohjeet:
- Leikkaa sämpylä (mieluiten kuiva Kaiser-sämpylä) pienemmiksi paloiksi ja laita ne kulhoon.
- Raasta sipuli hienolla raastimella, mieluiten 1 iso tai 2 keskikokoista sipulia jokaista rullaa kohti.
- Siivilöi sipuli marlan tai siivilän läpi, jotta saat erotettua mehun (mutta älä heitä hedelmälihaa pois!).
- Sekoita sipulimehu sipulin hedelmälihan kanssa ja kaada tämä seos leivän päälle. Anna leivän imeytyä muutaman minuutin ajan.
- Lisää valmistettu sämpylä lihaseokseen.
Tärkeää: rulla ei saa olla liian märkä tai liian kuiva – sen konsistenssin tulee muistuttaa pehmeää, kosteaa tahnaa.
Lisävinkkejä mehukkaiden kyljysten valmistamiseen
Jos haluat, että ne ovat paitsi mehukkaita myös mureita ja täynnä makua, muista muutama lisätekniikka. Lihaseos. Parhaat kyljykset saadaan sekoittamalla sianlihaa (esimerkiksi olkapäätä) ja naudanlihaa tai kalkkunaa. Tämä takaa tasapainon rasvan ja tekstuurin välillä.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu, on suositeltavaa vaivata seosta käsin muutaman minuutin ajan, nostamalla sitä hieman ja laskemalla takaisin kulhoon. Tämä tekee pihveistä kevyempiä. On myös suositeltavaa jäähdyttää seosta jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen pihvien muotoilua . Tämä auttaa ainesosia yhdistymään paremmin. Pyöritä pihvit leivänmurussa ja jauhoissa. Suhde 2:1 takaa rapean kultaisen kuoren.
Entä paistaminen? Liian korkea lämpötila polttaa leivänmuruja, ja pihvit jäävät sisältä raakoiksi. Paista 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta hyvin kuumennetussa öljyssä, mutta älä liian kovalla lämmöllä. Painele pihvejä hieman ennen paistamista, jotta ne eivät jää sisältä raakoiksi.
