Juustokakku murulla ja kirsikkakompotilla on klassinen suorakulmainen kakku: pohjalla on öljyinen muru, päällä mehukas kirsikan hapokkuus, sitten samettinen kerros rahkaa, ja kaikki tämä on ripoteltu rapealla murulla.
Sisällysluettelo
Streusel- ja rahkapiirakat kuuluvat suosituimpiin klassisiin saksalaisiin leivonnaisiin – niitä tarjoillaan usein yksinkertaisina suorakulmaisina kakkuina suurille seurueille. Yhdistelmä kirsikkakompotin kanssa antaa miellyttävän hapokkuuden ja takaa, että kakku pysyy kosteana myös seuraavana päivänä.
Tämä resepti tekee vaikutuksen läpinäkyvällä kerroksellisella rakenteellaan, moitteettomalla toteutuksellaan ja aromillaan, jossa vanilja-kermaiset ja hedelmäiset vivahteet yhdistyvät harmonisesti. Se sopii erinomaisesti, jos etsit kosteaa rahkapiirakkaa, joka on helppo leikata ja pysyy pitkään tuoreena lautasella.
Ainekset
Ainesosa Määrä
Päällystämiseen ja pohjaan
vehnäjauho 750 g
Voi (kylmä, 100 g lisätään myöhemmin) 600 g
Sokeri 500 g
Vaniljasokeri 2 pakkausta
Suola 1 ripaus
Kirsikkakompottia varten
Hapan kirsikat (purkissa) 2 lasillista
Maissitärkkelys 70 g
Hapan täytteeseen
vähärasvainen tuorejuusto 1500 g
Sitruunamehu Puolen sitruunan mehu (hyvin vähän)
Munat (koko M) 7 kpl
Vaniljapuurojauhe 2 pakettia
Viimeistelyyn
tomusokeri jotain pölyttämiseen
Valitse ainekset viisaasti.
Kuinka valita sopiva vähärasvainen tuorejuusto?
Saadaksesi erityisen sileän, kermaisen tuorejuustomassan, käytä tuoretta vähärasvaista tuorejuustoa, jolla on neutraali aromi ja jossa ei ole erottunutta nestettä. Jos pinnalle on muodostunut pieni määrä heraa, sekoita sitä vain hetki ennen punnitusta – tämä varmistaa täytteen tasaisuuden.
Kuinka valita hapan kirsikka purkista?
Pyrkikää korkeaan mehun massaan tyhjentämisen jälkeen ja käyttäkää mahdollisimman paljon kokonaisia hedelmiä. Kirkas, rubiininpunainen mehu ilman sameita juovia takaa erinomaisen kompotin ja puhtaan sakeutuksen maissitärkkelyksellä.
Kuinka valita sopiva jauho?
Vehnäjauhon (esim. tyyppi 405) käyttö tuottaa pehmeän ja hienon murun . Tärkeää: säilytä jauho kuivassa paikassa ja sekoita sitä hieman ennen käsittelyä – tämä takaa tasaisemman murun ja pohjan.
Valmistelu
1) Valmista murut ja muotoile pohja.
Sekoita nopeasti jauhot, 500 g kylmää voita (pieniksi paloiksi leikattuna), 250 g sokeria, 1 pussi vaniljasokeria ja ripaus suolaa, kunnes muodostuu murumainen massa. Voitele syvä uunipelti/uuniastia (noin 36 × 41 × 3,5 cm) voilla, kaada 2/3 murumaisesta seoksesta ja tiivistä tiiviisti, jotta pohja on tasainen.
2) Kaada neste pois kirsikoista.
Laita hapankirsikat siivilään ja kerää mehu . Säästä noin 100 ml kirsikkamehua sekoittamista varten maissitärkkelyksen kanssa.
3) Valmista kirsikkakompottia ja levitä se pohjalle.
Sekoita maissitärkkelys noin 100 ml:aan kirsikkamehua, kunnes seos on tasainen. Kiehauta jäljellä oleva kirsikkamehu 50 g:n sokerin kanssa, ota kattila pois liedeltä, lisää maissitärkkelyksen seos ja keitä hitaalla lämmöllä vielä minuutti. Lisää kirsikat, anna jäähtyä hieman ja levitä kompotti tasaisesti murupohjan päälle.
Vinkki: Sekoita maissitärkkelys aina ensin kylmään mehuun – näin vältät kokkareiden muodostumisen ja kompotti tulee kauniiksi, kiiltäväksi ja tasaiseksi.
4) Sekoita rahkaseos.
Sulata 100 g voita . Sekoita rasvaton tuorejuusto, 200 g sokeria, 1 pussi vaniljasokeria, sitruunamehu, munat ja vaniljajauhe tasaiseksi massaksi, lisää sitten nopeasti sulatettu voi.
5) Levitä kerroksittain ja ripottele päälle konditoriakastike.
Levitä rahkaseos tasaisesti kirsikkakompottin päälle ja ripottele jäljellä oleva muruseos .
6) Paista ja anna jäähtyä
Paista esilämmitetyssä uunissa 175 °C:ssa (ylä-/alalämmitys) tai 150 °C:ssa (kiertoilma-uuni) noin 60 minuuttia. Ota sitten uunista ja anna jäähtyä kokonaan leivinpaperilla, jotta rahkakerros jähmettyy kunnolla.
7) Annostelu ja koristelu
Leikkaa noin 24 palaan ja ripottele päälle tomusokeria. Tarjoile halutessasi kermavaahdon kanssa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää puolet aineksista ja leipoa kakun halkaisijaltaan 26 cm:n irtopohjavuoassa.
Nauti leivonnasta ja hyvää ruokahalua!
