AINEKSET
Täytetyt pikilopaprikat:
- 16 pikilopaprikaa
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 sipuli
- 250 g sieniä
- 300 g lihaherkkujen sekoitusta
- 2 rkl jauhoja
- 1 lasi kanaliemiä
- Jauhoja ja munaa panemiseen.
Pippurikastike:
- 1 pieni sipuli
- 1 pieni lasi brandyä
- 1 lasi ruoanlaittoon tarkoitettua kermaa
- 1 lasi kanaliemiä
- 2 rkl tuoretta vihreää pippuria
- 2 rkl soijakastiketta
- Kylmäpuristettua oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
VALMISTUS
Täytteen valmistamiseksi pilko sipuli ja aloita paistaminen kattilassa muutaman ruokalusikallisen öljyn kanssa. Lisää valkosipulinkynnet ja hienonnetut sienet. Paista, kunnes kaikki vihannekset ovat hyvin paistuneet.
Lisää sitten jauheliha ja paista voimakkaalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes liha ei enää näytä raa’alta.
Lisää tässä vaiheessa 2 runsasta ruokalusikallista jauhoja ja sekoita hyvin, jotta ne paistuvat. Kaada vähitellen kanaliemi sekoittaen, kunnes saat kermamaisen ja paksun täytteen. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lautaselle. Peitä ja anna jäähtyä muutama minuutti.
Pippurikastikkeen valmistamiseksi paista hienonnettu sipuli kevyesti kattilassa 3 rkl öljyssä voimakkaalla lämmöllä. Lisää ruokalusikallinen vihreää pippuria ja sytytä brandy. Kun liekki on sammunut, kaada kerma ja kiehauta. Lisää kanaliemi, soijakastike, suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia.
— Laita täyte kondiittoripussiin ja täytä sillä piquillo-paprikat.
Kierrä ne jauhoissa, kasta ne vatkatussa munassa ja paista pannulla kuumassa öljyssä sormenpaksuinen kerros. Kun ne ovat kullanruskeita, laita ne paperipyyhkeille ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
— Jäljellä on vain jauhaa pippurikastike, siivilöidä se ja lisätä hieman tuoretta vihreää pippuria.
