Pelmeniä valmistetaan täytettyinä, höyrytettyinä, paistettuina tai uunissa paistettuina ympäri maailmaa. Katsomme klassisia kansainvälisiä reseptejä ja jaamme suosikkireseptejämme herkullisista pelmenistä!
Sisällysluettelo
Harvat ruoat ovat yhtä monipuolisia kuin täytetyt pastat: Italiassa rakastetaan raviolia, Japanissa suosittuja ovat gyoza, Turkissa erikoisruoka on manti ja Etelä-Amerikassa empanada on pakollinen ruoka jokaisessa juhlassa. Saksassa maultaschen ovat olennainen osa schwabilaista keittiötä, ja Intiassa rapeat samosat tuovat alueelle katukeittiön väriä.
Jokaisella alueella on oma versionsa, mutta ne kaikki yhdistävät yksi asia: ne tuovat ihmisiä yhteen, kertovat kotimaansa tarinoita ja maistuvat aina fantastisilta.
Ihanteelliset pelmeni, jotka on helppo valmistaa kotona.
Taikina
Joustavan taikinan saat, kun sekoitat jauhot ja veden yhteen ja annat taikinan levätä. Käytä kylmää vettä, jos tarvitset paksumpia taikinan levyjä leivontaan, ja kuumaa vettä ohuempia kääreitä paistamiseen tai höyryttämiseen. Leikkaa vain niin monta ympyrää kuin pystyt täyttämään muutamassa minuutissa ja peitä jäljellä oleva taikina, jotta se ei kuivu.
Täyte ja taitto
Hyvä täyte on mehukas, mutta ei vetinen. Jos käytät vihanneksia, purista ylimääräinen neste pois. Lihantäyte tulee olla raaka, jotta se paistuu täydellisesti ja säilyttää mehukkuutensa kypsennyksen tai paistamisen aikana.
Kun taitat, purista kaikki ilma pois ja sulje reunat huolellisesti. Jäljelle jääneet ilmakuplat voivat aiheuttaa taikinan halkeilua paistamisen aikana. Kotitekoiset kääreet ovat yleensä riittävän kosteita tarttumaan hyvin toisiinsa. Ostettujen kääreiden reunat voi sulkea luotettavasti lisäämällä niihin hieman vettä.
Valmistusmenetelmät
Valmistusmenetelmän valinta vaikuttaa konsistenssiin ja makuun. Se voi vaihdella reseptin mukaan.
Paistaminen (esim. gyoza): Paistaminen luo ihanan kontrastin pelmeenien välillä. Ne ovat alhaalta rapeita ja ylhäältä hieman höyrytettyjä. Kuumenna öljy pannulla erittäin korkeaan lämpötilaan, kunnes vesipisara alkaa ”tanssia” sen pinnalla, kun lisäät sen.
Paista pelmeenit öljyssä, kunnes ne ovat alhaalta kullanruskeita. Lisää sitten hieman vettä ja peitä pannu heti kannella. Syntynyt höyry kypsyttää täytteen pehmeäksi, ja pelmenien pohja säilyttää paistetun maun.
Höyrytys (esimerkiksi mantyt): Höyrytys tekee taikinasta ja täytteestä erityisen kostean. Peitä höyrykeittimen korin pohja kiinankaalin (pekingin kaalin) lehdillä, rei’itetyllä leivontapaperilla tai pergamenttipaperilla, jotta pelmenit eivät tartu toisiinsa. Varmista, että ne eivät kosketa toisiaan, koska ne taipuvat tarttumaan toisiinsa kypsennyksen aikana.
Höyryllä keitetyt pelmenit ovat pehmeitä ja silkkisiä, ja ne sopivat erinomaisesti herkullisiin vihannes-, tofu- tai lihantäytteisiin. Jos sinulla ei ole bambusta valmistettua höyrykeitintä, voit käyttää myös höyrykeitinlisäosaa tai siivilää kattilassa.
Keittäminen (esim. pelmenit, piirakat): Käytä hieman paksumpaa taikinaa, jotta se säilyttää muotonsa keittämisen aikana. Laita nyytit runsaaseen kiehuvaan veteen ja vähennä hieman lämpöä, kun ne nousevat pintaan. Keitä niitä muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta maistuvat vielä kimmoisilta. Keittäminen takaa tasaisen pehmeän tekstuurin. Keitetyt nyytit tarjoillaan yleensä sellaisenaan, voin, smetanan tai maustetun kastikkeen kera.
Säilytys ja pakastaminen
Pelmenit on helppo valmistaa etukäteen. Pakasta ne raakana, asettamalla ne vierekkäin, mieluiten niin, että ne eivät kosketa toisiaan, ja kääri ne tiiviisti pakastamisen jälkeen. Ne voidaan valmistaa suoraan pakastimesta. Keittämisen yhteydessä on kuitenkin suositeltavaa antaa niiden hieman sulaa, jotta ne eivät pehmene.
Enemmän kuin vain resepti
Jokaisella pelmenillä on oma tarinansa. Ne kuuluvat maailman vanhimpiin ja monipuolisimpiin ruokiin, ja idea niiden luomisesta syntyi itsenäisesti monissa kulttuureissa. Olivatpa ne sitten vehnä-, riisi- tai perunataikinasta valmistettuja, makeita, suolaisia, vegaanisia tai klassisia: mielikuvituksella ei ole käytännössä rajoja!
Kiinassa perheet valmistavat jiaozi-nyyttejä uudenvuoden aattona, koska ne muistuttavat muodoltaan kultapaloja ja niiden uskotaan tuovan onnea. Schwabenissa on legenda, jonka mukaan munkit käärittivät lihaa taikinaan paaston aikana piilottaakseen sen Jumalalta. Siksi schwabenilaisia maultaschen-nyyttejä (täytettyjä pastataskuja) kutsutaan myös nimellä ”Herrgottsbescheißerle” (Jumalan pienet huijarit).
Kuten Kiinassa ja Saksassa, myös muualla maailmassa pelmeni kertovat tarinoita: Koreassa perheet nauttivat mandu-keittoa uudenvuoden aikaan, Japanissa on ehdottomasti maistettava gyoza, ja Intiassa täytetyt pelmeni ovat muuttuneet rapeiksi samosyiksi. Yksinkertaisten ainesosiensa ansiosta pelmeni ovat sopeutuneet alueellisiin keittiöihin ja muodostaneet näin kulinaarisen yhdyssiteen kulttuurien välille.
Yksi useimpien pelmenien yhteinen piirre on, että ne valmistetaan lähes aina yhdessä. Joten miksi et järjestäisi omaa pelmeni-iltaa? Kutsu perhe ja ystävät, valmista suosikkitäytteesi tai löydä yhdessä uusia yhdistelmiä. Ehkäpä luot jopa seuraavan suuren pelmeni-version, josta joku kertoo tarinan tulevaisuudessa.
