Martin Gerlaine valmistaa eteläranskalaisen vihannesragun: porkkanat, perunat ja valkoiset pavut yhdistyvät luoden täyttävän ja samalla kevyen ruokalajin, joka tarjoillaan pista-kastikkeella (ranskalainen vastine pestolle) manteleilla ja persiljalla.
Sisällysluettelo
Ainekset
Ragulle:
- 2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa
- 2 persiljanjuurta
- 200 g purjoa
- 4 perunaa
- 1 tölkki papuja (valkoisia, noin 250 g nesteen valuttamisen jälkeen)
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suola
- Pippuri
- Laakerinlehdet
- Pippurimarjat
- Neilikat
- 1 litra kasvisliemiä, noin.
Pistou-kastikkeeseen:
- 50 g kuorittuja mantelipähkinöitä
- Parsaa, noin 40 g
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu.
- 100 ml oliiviöljyä, noin.
- Suola
- Pippuri
Lisäksi:
- Suola
- 120 g keittoon sopivia nuudeleita, esimerkiksi simpukkamuotoisia nuudeleita.
- 60 g parmesaania, tuoretta raastettua, tai vaihtoehtoisesti vegaanista juustoa.
Valmistelu
1. Ragulle kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipuli. Kuori ja pese porkkanat ja persiljan juuret, sitten viipaloi ne. Leikkaa purjo, halkaise se pituussuunnassa, pese ja viipaloi renkaiksi. Kuori ja pese perunat, sitten leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan. Laita pavut siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna veden valua pois.
2. Kuumenna öljy keittokattilassa. Paista siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää porkkanat, perunat ja purjo ja paista kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehti, maustepippuri ja neilikka. Kaada liemi, kiehauta ja keitä hiljalleen noin 35 minuuttia. Lisää pavut noin 10 minuutin kuluttua ja jatka keittämistä.
3. Sillä välin, pistouta varten , pilko mantelit karkeasti, paista ne pannulla ilman rasvaa ja anna niiden jäähtyä hieman. Huuhtele persilja, pilko se karkeasti ja laita se monitoimikoneeseen. Kuori valkosipuli, pilko se karkeasti ja lisää se monitoimikoneeseen. Lisää mantelit, sitruunan kuori ja oliiviöljy ja jauhaa kaikki, kunnes saat kermamaisen pesto-massan. Mausta maun mukaan sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
4. Kiehauta suuri määrä suolattua vettä pastalle ja keitä sitten pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes se on valmis. Kaada vesi pastasta, lisää se raguun ja hauduta hiljalleen vielä 3 minuuttia. Lisää puolet pesto-kastikkeesta raguun. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Jaa ragu esilämmitettyihin keittolautasiin, ripottele päälle raastettua parmesaania ja tarjoile. Tarjoile loput pesto erikseen.
