Gulassi, jossa liha on marinoitu mustassa teessä, pehmenee 60 minuutissa.

Tämä gulassi on ainutlaatuinen, koska liha liotetaan ennen paistamista vahvassa mustassa teessä . Tämä on helppo tapa nauttia mureista, mehukkaista paloista aromaattisessa kastikkeessa – ihanteellinen illalliseksi, kun haluat lyhentää valmistusaikaa makua uhraamatta.

Sisällysluettelo

Lihan marinointi teessä on tunnettu kotitekoinen tapa lisätä sen mureutta: uutteen tanniinit voivat muuttaa proteiinin rakennetta pehmeästi. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin kovemmille lihapaloille, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen hauduttamiseen, ja mausteet voidaan valita klassisen gulassin mukaan.

Tämä resepti on erinomainen, koska se yhdistää lyhyemmän haudutuksen ja voimakkaamman maun: liha imee teetä paremmin, pehmenee nopeammin ja gulassi saa täyteläisen maun ilman monimutkaisia ainesosia. Se on myös erinomainen valinta niille, jotka haluavat todella pehmeää, mutta samalla kimmoisaa lihaa.

Ainekset

Teemarinadi

Musta tee (pussissa) 2 kpl

tai musta lehtitee (ilman lisäaineita) 2 teelusikallista

Vesi 1 kuppi (noin 250 ml)

Laakerinlehti (haluttaessa) oman maun mukaan

Maustepippuri (halutessasi)mielesi mukaan

Valkosipuli (halutessasi)mielesi mukaan

Gulassiin

Gulassin liha (esim. naudanliha, sianliha, riista tai kovempi siipikarja, kuten kalkkuna)tarpeen mukaan

Paistamiseen tarkoitettu rasvatarpeen mukaan

Sipuli (mielesi mukaan)

Laakerinlehti (mielesi mukaan)

Pippuri (mielesi mukaan)

Majoraani (mielesi mukaan)

Pippuri (mielesi mukaan)

Suola (vain hauduttamiseen) (maun mukaan)

Kuinka valita ainekset

Kuinka valita liha gulassia varten?

Valitse lihapalat, joissa on mahdollisimman vähän kuitumaisia kudoksia ja kollageenia, sillä ne takaavat mehukkuuden ja mureuden haudutuksen jälkeen . Lihan tulee olla tuoreen tuoksuista, tiiviitä ja luonnollisen väristä (ilman harmaita kohtia). Jos haluat mahdollisimman mureaa lihaa, vältä liian vähärasvaisia ja kuivia paloja.

Kuinka valita musta tee?

Paras valinta on klassinen musta tee ilman aromiaineita tai lisäaineita — täyteläinen, mutta puhdas maku. Kiinnitä huomiota tuoreuteen: mitä kirkkaampi tee on, sitä tehokkaampi se on marinadina. Teepussit ovat käteviä, mutta irtotee antaa usein syvemmän ja vahvemman maun.

Kuinka valita sipuli gulassiin?

Valitse kiinteä, kuiva sipuli, jonka kuori on ehjä. Sipuli, jolla on täyteläinen maku, sopii erinomaisesti hauduttamiseen – se pehmenee pitkän kypsennyksen aikana ja tiivistää luonnollisesti kastiketta , lisäämällä makeutta ja tasapainoa.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1: Hauduta vahvaa teetä

Kaada 2 teepussia (tai 2 teelusikallista lehtiä) 1 lasilliseen vettä . Hauduta, kunnes saat vahvan infuusion, ja anna sitten jäähtyä kokonaan – infuusio ei saa olla kuuma.

Vaihe 2: Leikkaa liha

Leikkaa liha heti halutun kokoisiksi paloiksi (mieluiten saman kokoisiksi, jotta ne paistuvat tasaisesti).

Vaihe 3: Marinoi liha teessä.

Siirrä liha astiaan ja kaada jäähdytetty uute sen päälle niin, että se peittää lihan kokonaan. Lisää halutessasi laakerinlehti, maustepippuri ja/tai valkosipuli. Suolaa ei tarvitse lisätä . Peitä kannella ja jätä muutamaksi tunniksi, mieluiten yöksi.

Vinkki: Jos marinoit lihaa jääkaapissa, ota se ulos 20–30 minuuttia ennen paistamista, jotta se lämpiää hieman – näin on helpompi saada tasainen kullanruskea kuori.

Vaihe 4: Kaada vesi pois ja kuivaa.

Marinoinnin jälkeen kaada vesi huolellisesti pois lihasta ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Kuiva pinta on välttämätön, jotta liha ruskistuu kunnolla.

Vaihe 5: Paista liha annoksittain.

Kuumenna rasva voimakkaalla lämmöllä ja paista liha pieninä annoksina, jotta pannu ei täyty liikaa. Palojen tulee ruskistua , ei hautua erittyneessä mehussa.

Vaihe 6: Lisää sipuli

Lisää sipuli paistettuun lihaan ja paista sitä yhdessä lihan kanssa tästä vaiheesta lähtien, kunnes se pehmenee ja alkaa antaa makuaan kastikkeeseen. Jos lisäät yleensä vihanneksia muhennokseen, nyt on sopivin hetki.

Vinkki: Paistamisen jälkeen poista paistuneet ”hajut” pannun pohjalta lisäämällä hieman vettä tai liemiä ja kaada ne kattilaan — tämä parantaa nopeasti kastikkeen makua.

Vaihe 7: Mausta gulassi.

Lisää mausteet: laakerinlehti, maustepippuri, meirami, mustapippuri ja paprika. Suolaa sitten (suolaa ei ole lisätty marinadiin).

Vaihe 8: Keitä hitaalla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää.

Lisää vettä tai liemiä, peitä kannella ja hauduta, kunnes liha on kypsää. Teemarinadissa marinoinnin jälkeen riittää yleensä 45–60 minuuttia – ragu on valmis, kun liha irtoaa helposti haarukalla ja kastike on paksua ja aromaattista.