Samettinen, korkea ja tasainen juustokakku on klassikko, jota syödään usein, mutta se sopii myös kaikkiin tilanteisiin, joissa halutaan juhlavaa ja täyttävää herkkua. Tämän reseptin avulla saat kermainen täyte, tiivis keksipohja ja tuloksen, jota kaikki odottavat: halkeamaton juustokakku.
Sisällysluettelo
Juustokakulla on pitkä perinne ja monia variaatioita: Krakovan juustokakusta, jossa on ristikkomainen pinta, biskuittipohjaisiin juustokakkuihin. Nykyään suosittu vaihtoehto on keksipohja ja kerma, koska se on kätevä (ei vaadi kaulimista) ja helppo käsitellä paistamisen ja jäähdyttämisen aikana, mikä auttaa säilyttämään sileän pinnan.
Tämä resepti on ihanteellinen, jos haluat saavuttaa tietyn lopputuloksen: juustokakku on sileä ja pehmeä, pohja valmistuu muutamassa minuutissa, ja uunissa höyryttämisen ja hitaan jäähdyttämisen ansiosta juustokakku on kosteaa, kimmoisaa ja näyttää hyvältä ilman runsasta kuorrutusta. Sopii erinomaisesti irrotettavaan muottiin, jonka halkaisija on 26–28 cm.
Ainekset
Pohja
Keksit (tavalliset, tummat tai mausteiset) 200 g
Voi 50 g
Juustomassa
Raejuusto (tai laadukas juusto ämpäri) 1 kg
Munat 4 kpl
Vaniljaesanssi 1/2 rkl
Hienosokeri 1/2 dl
Kermavaahto 200 ml
Voi 200 g
Vaniljapuuro (jauhe) 1 pussi
Koristeet (haluttaessa)
Pienet inkivääri-keksit koristeeksi
Karpaloita koristeluun
Muita kuivattuja hedelmiä koristeluun
Kuinka valita ainekset
Kuinka valita tuorejuusto cheesecakeen?
Saadaksesi samettisen konsistenssin, valitse hyvin hienonnettu tuorejuusto tai hyväksi todettu juustokauhan juusto, jonka koostumus on yksinkertainen (ilman ylimääräisiä sakeutusaineita). Jos ostatte juustoa kuutioina, on parempi hienontaa se 2–3 kertaa tai sekoittaa se tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi – juustokakussa esiintyvät kokkareet johtuvat useimmiten väärin raastetusta juustosta.
Kuinka valita munat?
Helpointa on käyttää tuoreita M- tai L-kokoisia munia. Kun vatkaat munanvalkuaisia, varmista, että niissä ei ole tippaakaan keltuaista ja että kulho on täysin puhdas ja kuiva – silloin vaahto saa nopeammin vakaa, ”paksun” rakenteen.
Kuinka valita keksit pohjaksi?
Valitse rapeat, kuivat keksit – yhdessä voin kanssa ne muodostavat pohjan, joka on helppo leikata eikä murene. Mausteinen vaihtoehto vahvistaa juhlavan maun, ja tummat keksit lisäävät kevyen suklaan vivahteen ilman lisäaineita.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Pohjan valmistelu
Jauha keksit hienoksi. Sulata voita ja sekoita se muruihin, kunnes saat kosteaa hiekkaa muistuttavan massan. Levitä se 26–28 cm halkaisijaltaan olevan irrotettavan muotin pohjalle, mieluiten leivinpaperilla peitetylle.
Vaihe 2: Jäähdytä pohja
Täytä seos tiiviisti pohjaan ja tasoita. Laita leivontamuotti jääkaappiin, jotta pohja jäähtyy, kun valmistat cheesecake-täytettä.
Vaihe 3: Vatkaa voi ja sokeri ja lisää munankeltuaiset.
Vatkaa voi ja sokeri suuressa kulhossa, kunnes seos on vaalea ja kuohkea. Erota valkuaiset keltuaisista; lisää keltuaiset seokseen annoksittain, sekoittaen lyhyesti jokaisen lisäyksen jälkeen.
Vinkki: seoksen ainekset (voita, munia, tuorejuustoa) on parasta säilyttää huoneenlämmössä, jotta seos sekoittuu paremmin ja saa helpommin tasaisen konsistenssin.
Vaihe 4: Lisää vanukas ja kerma.
Kun seos on kuohkeaa, lisää vaniljakastikejauhe, kaada rasvainen kerma ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasainen.
Vaihe 5: Lisää tuorejuusto
Lisää tuorejuusto pienissä erissä, sekoittaen vain lyhyesti, kunnes seos on tasainen.
Vaihe 6: Vatkaa munanvalkuaiset ja sekoita ne jäljellä olevaan seokseen.
Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa, kunnes ne muodostavat tukevat huiput. Sekoita vatkatut valkuaiset varovasti juustoseokseen lastalla, yrittäen estää ilman poistumisen.
Vinkki: Kun olet lisännyt vaahdon, älä käytä sekoitinta – sekoita alhaalta ylöspäin, jotta cheesecake tulee kevyemmäksi ja tasaisemmaksi.
Vaihe 7: Kaada seos vuokaan.
Ota jäähdytetty pohja jääkaapista ja kaada juustoseos varovasti sen päälle tasoittamalla pinta.
Vaihe 8: Valmista uuni höyryttämistä varten.
Kuumenna uuni 180 °C:een. Aseta uunin pohjalle vettä täytetty uunipelti, jotta uunissa muodostuu höyryä ja cheesecake pysyy kosteana.
Vaihe 9: Paista kahdella lämpötilalla.
Paista cheesecakea 5 minuuttia 180 °C:ssa, laske sitten lämpötila 150 °C:seen ja paista vielä noin 90 minuuttia.
Vinkki: Älä avaa uunia paistamisen aikana – äkilliset lämpötilan muutokset johtavat usein siihen, että cheesecake halkeilee ja romahtaa .
Vaihe 10: Jäähdytä hitaasti
Kun paisto on valmis, sammuta uuni ja jätä cheesecake uuniin 10–15 minuutiksi. Avaa sitten uunin luukku hieman ja anna cheesecaken jäähtyä vielä 30 minuuttia, ennen kuin otat sen uunista.
Vaihe 11: Koristele
Kun cheesecake on täysin jäähtynyt, koristele se mielesi mukaan: pienillä inkiväärikekseillä, karpaloilla tai kuivatuilla hedelmillä.
Nauti tästä cheesecakesta ja anna sen tehdä sinuun vaikutus jo ensimmäisestä palasta lähtien.
Ravintoarvo (arvio)
Arvot ovat arvioita ja koskevat 1 annosta (1/12 cheesecakea) .
Proteiini noin 19,4 g
Rasva noin 32,0 g
Hiilihydraatit noin 26,6 g
Kalorit noin 450 kcal
