Tärkein salaisuus herkullisten kurpitsanokkien valmistuksessa on välttää ylimääräisen kosteuden käyttöä. Yleisin virhe on kurpitsan keittäminen, koska se muuttaa sen vetiseksi sieneksi, jolloin joudutaan käyttämään liikaa jauhoja ja lopputuloksena saadaan raskaita, kumimaisia nokkeja. Paras tapa on paistaa kurpitsa uunissa, jotta luonnolliset sokerit karamellisoituvat ja, mikä tärkeintä, vesi haihtuu, jolloin tuloksena on tiivis ja kuiva sose.
Sisällysluettelo
Tämän muutoksen ansiosta taikina on paljon helpompi työstää ja maukkaampi. Ihannetapauksessa ne tulisi tarjoilla kastikkeiden kanssa, jotka eivät peitä niiden makua: esimerkiksi salvia- ja paahdettujen pähkinöiden öljyllä, neljän juuston tai gorgonzolan herkullisella kermalla tai yksinkertaisella tomaattikastikkeella . Hieman oliiviöljyä ja ripaus kuivattua timjamia ovat myös erittäin maukkaita.
Ainekset
2 hengelle
- Kurpitsa500 g
- Vehnäjauho200 g
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Jauhettua muskottipähkinää tai maun mukaan2 g
- Muna1
- Jauhettua kurkumaa10 g
Kuinka valmistaa kurpitsanyokkeja
Vaikeustaso: Helppo
- Kokonaismenoaika55 min
- Yksityiskohdat50 min
- Ruoanlaitto5 min
Halkaise kurpitsa kahtia, poista siemenet ja paista 180–200 °C:ssa, kunnes se on pehmeä. Poista lusikalla kurpitsan sisus ja soseuta se tasaiseksi massaksi. Sekoita jäähtynyt sose kulhossa munan ja mausteiden kanssa. Lisää jauhot vähitellen. Älä sekoita voimakkaasti, vaan sekoita vain käsin tai lastalla. Taikinan tulee olla hieman tahmeaa. Jos lisäät liikaa jauhoja, taikina tulee kovaksi.
Ripottele pöydälle jauhoja. Ota taikinan paloja ja rullaa ne pitkiksi sylintereiksi, sitten leikkaa gnocchi pieniksi paloiksi. Halutessasi paina niitä haarukalla tai leikkuulaudalla, jotta niihin muodostuu uria, jotka pitävät kastikkeen kiinni. Keitä kattilassa, jossa on runsaasti kiehuvaa suolattua vettä; ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan, noin 2 minuutin kuluttua.
