Kultaisenruskean rapean kuoren ja ilmavan sisuksen ansiosta ne sopivat erinomaisesti aamiaiseksi, lisukkeeksi tai pikaiseksi välipalaksi.
Sisällysluettelo
Valmistelu 5 min Min.
Valmistelu 10 min Min.
Työaika 15 min Min.
Hapate fermentointia varten 10–14 tuntia
Tarkastusaika 1 tunti
Määrän laskeminen
Leipäpullat
Paistoaika 25–30 min
Paistolämpötila Lämmitys ylhäältä/alhaalta: 250–220 astetta.
Ainekset
Leivän taikina
- 180 g vettä, 35 astetta
- 200 g mantelimaitoa
- 8 g suolaa
- 1 g tuoretta hiivaa
- 240 g valkoista jauhoa (vehnäjauho tyyppi 550)
- 130 g valkoista spelttijauhoa (spelttijauho tyyppi 630)
- 130 g täysjyvävehnäjauhoa
Tiikeripasta
- 100 g vettä
- 10 g oliiviöljyä
- 10 g hunajaa
- 2 g tuoretta hiivaa
- 100 g riisijauhoa
Seos
- kaurahiutaleet
- hirssihiutaleet
- jauhetut mantelit
- krispyt suklaamurot
Ohje
Leivän taikina
- Sekoita kulhossa vesi, maito, suola ja hiiva.
- Lisää sitten jauhot ja sekoita kaikki tasaiseksi massaksi ilman kokkareita.
- Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja jätä se kannen alle 30 minuutiksi huoneenlämpötilaan käymään.
- Venytä ja taita taikina sitten ensimmäisen kerran:
- Nosta taikina varovasti toiselta puolelta ja aseta se muotin vastakkaiselle reunalle. On parasta kostuttaa kädet etukäteen pienellä määrällä vettä. Toista tämä prosessi kaikilta neljältä puolelta.
- Toista tämä prosessi vielä kolme kertaa 30 minuutin välein.
- Peitä taikina ja anna sen käydä huoneenlämmössä 10–14 tuntia.
- Käymisajan jälkeen laita taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja jaa se noin 100 g:n paloiksi.
- Hiero sitten taikinan palat kevyesti jauhoihin työpinnalla, jotta ne saavat sileän pinnan.
- Muodosta sitten jauhoja sisältämättömällä työpinnalla taikinan paloista tasaisia pyöreitä palloja. Varmista, että niiden pohja on tiiviisti suljettu.
- Aseta sitten pallot sauma alaspäin leivinpaperilla peitetylle uunipellille, peitä ja jätä huoneenlämpötilaan noin 1 tunniksi.
- Tiikeripasta
- Sekoita kulhossa huolellisesti vesi, öljy, hunaja ja hiiva.
- Lisää vasta tämän jälkeen riisijauho ja sekoita kaikki tasaiseksi massaksi ilman kokkareita.
- Peitä taikina ja anna sen turvota.
- Vinkki: Jos haluat saada suurempia halkeamia leivän pinnalle, suosittelen vähentämään hieman taikinan nestemäärää, jotta saat paksumman konsistenssin. Voit lisätä seokseen hieman enemmän sokeria, jotta väri tulee täyteläisemmäksi.
Sidontaseos
- Pilko suklaagranola ja mantelit karkeasti ja lisää ne kulhoon murojen joukkoon.
Leivonta
- Kuumenna uuni 250 asteeseen (ylä-/alalämpö).
- Kun fermentointi on valmis, laita taikinanpalat jääkaappiin noin 20 minuutiksi, jotta pinta kovettuu hieman.
- Levitä sitten valmistettu ”tiikeri” -tahna taikinan pinnalle ja kasta se sekoitukseen (tai ripottele se pinnalle).
- Aseta taikinanpalat takaisin uunipellille sauma alaspäin.
- Aseta sitten uunipellit esilämmitetyn uunin keskimmäiselle ritilälle ja kytke höyrytystila päälle.
- Laske paistolämpötila 220 asteeseen ja paista pullia noin 25–30 minuuttia.
- Anna pullien jäähtyä ritilällä paistamisen jälkeen.
