Hyytelömäinen sianliha (talvinen troчки) on klassinen kylmä alkupala, joka valmistetaan sianjaloista ja -sääreistä, joita haudutetaan pitkään, jolloin ne jähmettyvät luonnollisesti ilman gelatiinin lisäämistä. Se maistuu parhaiten jäähdytettynä, ja sitä tarjoillaan perhejuhlissa, juhlapyhinä tai kotibileissä.
Sisällysluettelo
Tämä ruokalaji on peräisin kotikeittiöstä ja ”ennakkokäsittelyn” perinteestä – lihan pitkä kypsennys luulla tuottaa liemen, joka on rikas luonnollista kollageenia, joka jäähtyessään muodostaa tyypillisen hyytelön. Eri perheissä tarjotaan vaihtoehtoja, joissa lisätään vihanneksia, etikkaa, sitruunaa tai pippuria ja valkosipulia maun vahvistamiseksi.
Tämä resepti tuottaa läpinäkyvän, aromaattisen liemen, jonka konsistenssi on kimmoisa, ja se on samalla erittäin yksinkertainen: riittää, että keität sitä kärsivällisesti ja hitaasti. Tämä on erinomainen valinta, jos etsit luotettavaa reseptiä sianlihajelleelle ilman gelatiinia , joka onnistuu aina täydellisesti ja säilyy hyvin jääkaapissa.
Ainekset
Sianlihajelleelle
Sianjalat 2 kpl
Sianpotkat 2 kpl
Porkkanat 2 kpl
Sipuli 1 kpl
Petersillanjuuri 1 kpl
Selleri (pieni pala) noin 100 g
Valkosipuli 3 valkosipulinkynttä
Laakerinlehti 1 kpl
Maustepippuri 5 kpl
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan
Kuinka valita ainekset
Kuinka valita sianjalat ja -sääret?
Valitse tuoreet siankoivet ja -sääret, joiden liha on vaaleanpunertavaa, ilman epämiellyttävää hajua ja liukasta pintaa. Sääressä tulisi olla riittävästi lihaa, ei vain nahkaa ja rasvaa – tämä takaa hyytelölle tiiviin konsistenssin ja täyteläisen maun.
Kuinka valita vihannekset liemeen?
Paras maku saadaan vihanneksista, jotka ovat tiiviitä ja painavia kokonsa suhteen. Porkkanat ja persilja tulee olla kovia, ilman halkeamia, ja sipulit kuivia ja tiiviitä – tämä on helppo tapa saada liemeen puhdas vihannesten maku.
Kuinka valita valkosipuli hyytelöön?
Valitse valkosipuli, jonka kynnet ovat kiinteät ja kuori kuiva. Jos haluat hyytelöön voimakkaamman maun, käytä tuoretta valkosipulia (ei itettyä), koska sen aromi on puhdas ja voimakas.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Puhdista liha
Puhdista jalat ja sääret huolellisesti, huuhtele ne kylmällä vedellä ja laita ne isoon kattilaan. Jos jaloissa on karvoja, polta ne juotoslampulla ja huuhtele iho uudelleen.
Vaihe 2: Keittäminen ja vaahdon poistaminen.
Kaada lihan päälle noin 3 litraa kylmää vettä ja laita kattila voimakkaalle lämmölle. Kun vesi kiehuu, poista vaahto skimmerillä, jotta liemi olisi mahdollisimman kirkas.
Vaihe 3: Vihannesten ja mausteiden lisääminen
Kun ensimmäinen vaahto on poistettu, lisää puhdistetut vihannekset, laakerinlehti ja maustepippuri. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vinkki: Jos haluat saada erittäin kirkkaan liemen, pidä pinta vain hieman ”kipinöivänä” — voimakas kiehuminen aiheuttaa nesteen sameuden ja proteiinien tuhoutumisen.
Vaihe 4: Pitkä hidas kypsennys.
Peitä kattila kannella ja keitä hitaalla lämmöllä noin 5 tuntia, kunnes liha on hyvin pehmeää ja liemi on sakeutunut.
Vaihe 5: Siivilöi liemi.
Siivilöi liemi toisen kattilan läpi. Kaada sitten liemi salaattikulhoihin tai kulhoihin.
Vaihe 6: Leikkaa liha ja jaa se lautasille.
Irrota liha koivista ja sääristä, pilko se haarukalla ja jaa lautasille. Voit leikata kypsennetyt vihannekset ja lisätä ne lautaselle. Purista valkosipuli valkosipulinpuristimella ja sekoita se lämpimään (ei kiehuvaan) liemeen tai lisää se suoraan ruokaan.
Vinkki: Ennen kuin kaadat liemen lautasille, maista sitä ja lisää suolaa ja pippuria – jäähtyessään maku muuttuu hieman miedommaksi, joten pieni mausteiden määrän säätö on usein hyödyllistä.
Vaihe 7: Laita jääkaappiin
Laita hyytelö jääkaappiin noin 8 tunniksi (mieluiten yöksi), kunnes se on täysin jähmettynyt.
Tarjoile hyvin jäähdytettynä – sopii erinomaisesti etikan tai sitruunamehun kanssa. Hyvää ruokahalua!
Ravintoarvo (arvio)
Noin 1 annos (1/10 kokonaismäärästä).
Proteiini 25 g
Rasvat 18 g
Hiilihydraatit 2 g
Kalorimäärä noin 280 kcal
