Kiehuvalla vedellä kaadettu porsaanfilee on todistettu tapa valmistaa uskomattoman mehukas ja täydellisen pehmeä paisti, joka maistuu herkulliselta sekä lämpimänä illallisella että kylmänä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna voileipien täytteeksi.
Sisällysluettelo
Paistettu porsaanfilee on klassinen kotiruoka, mutta se voi olla oikukas: se kuivuu helposti liikaa. Nopea kaataminen kiehuvalla vedellä ennen maustamista auttaa kiinnittämään proteiinin nopeasti pintaan, mikä vähentää mehun menetystä paistamisen aikana ja auttaa saamaan murean ytimen.
Tämä resepti on hyvä, koska se yhdistää minimaalisen vaivannäön ja erittäin ennustettavan tuloksen: liha saa selvästä valkosipulin ja majoraanin maun, ja sinapin ja pienen määrän hunajan lisääminen vahvistaa aromia ja edistää herkullista ruskistumista uunissa.
Ainekset
Sianliha (kokonainen) noin 1 kg
Kiehuva vesi (lihan kasteluun) noin 1 litra
Suola 1–1,5 teelusikallista
Mustapippuri 1 teelusikallinen
Valkosipuli 3 valkosipulinkynttä
Majoraani 2 teelusikallista
Sinappi 1 rkl
Hunaja 1 tl
Ainesosien valinta
Kuinka valita porsaanfilee?
Valitse vaaleanpunainen porsaanfilee, jossa on hieno rakeisuus, ei harmaita sävyjä eikä ylimääräistä nestettä pakkauksessa. Ihannetapauksessa samankokoinen pala paistuu tasaisesti ja sen pinnalla on ohut rasvakerros, joka suojaa lihaa luonnollisesti kuivumiselta.
Kuinka valita valkosipuli?
Paistamiseen sopii parhaiten kova, raskas ja kuiva valkosipuli, jossa ei ole pehmeitä kohtia tai ituja . Tuoreet, kiinteät kynnet antavat rikkaamman maun ja imevät marinadin paremmin.
Kuinka valita sinappi ja hunaja?
Valitse sinappi, jonka ainesosaluettelo on lyhyt (sinapinsiemenet, etikka, mausteet) – se parantaa makua ilman ylimääräistä makeutta. Valitse pehmeä hunaja, esimerkiksi monikukkainen; pieninä määrinä se auttaa sinappia ruskistumaan kauniisti ja tasapainottaa sen terävyyttä.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Lihan valmistelu
Huuhtele porsaanfilee kylmällä vedellä, kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä ja aseta uuninkestävään vuokaan tai uunipellille.
Vaihe 2: Kaada kiehuvaa vettä.
Jotta sianliha ruskistuu nopeasti kaikilta puolilta, kaada sen päälle kiehuvaa vettä muutaman sekunnin ajan.
Vaihe 3: Kuivaa ja mausta.
Kaada vesi pois, kuivaa liha uudelleen paperipyyhkeellä ja hiero siihen suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia ja meiramia. Hiero myös sinappia ja hieman hunajaa.
Vinkki: Mausta liha huolellisesti hieromalla mausteet myös sivuille ja päihin – näin on helpointa saada ”mauton” maku paistamisen jälkeen.
Vaihe 4: Marinointi (ei pakollista, mutta suositeltavaa)
Jos sinulla on aikaa, peitä astia kannella ja laita porsaanfilee jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli, jotta marinadi imeytyy paremmin.
Vaihe 5: Paistaminen
Kuumenna uuni 200 °C:een. Paista porsaanfileetä 25 minuuttia, laske sitten lämpötila 160 °C:een ja paista vielä 60 minuuttia (aikaa voi säätää palan painon ja paksuuden mukaan).
Vaihe 6: Anna lihan levätä.
Paistamisen jälkeen ota porsaanfilee uunista, peitä se löyhästi alumiinifoliolla ja anna levätä 10–15 minuuttia, sitten leikkaa viipaleiksi.
Vinkki: Jos sinulla on lämpömittari, pyri saavuttamaan noin 63–68 °C (140–150 °F) lämpötila (mieltymystesi mukaan) – tämä on helpoin tapa välttää porsaanfileen kuivuminen.
Hyvää ruokahalua!
Ravintoarvo (arvio)
Laskelma 1 annokselle (1/8 reseptistä, noin 1 kg porsaanfileetä).
Proteiini noin 26,4 g
Rasvat noin 7,6 g
Hiilihydraatit noin 1,2 g
kcal noin 184 kcal
