Karmindles on enemmän kuin vain jauhelihaa: ne ovat aromaattisempia, paistetaan rasvassa ja valmistetaan sukupolvelta toiselle siirtyneiden reseptien mukaan.
Sisällysluettelo
Niitä kutsutaan karmindlesiksi, karbinalesiksi tai bergiksi. Nimestä riippumatta kyseessä on aina täyttävä, ravitseva pihvi, joka on pitkään ollut juhlaruoka ja on nyt perheillallisten pääruoka. Vuonna 2008 karmindles lisättiin jopa maatalous- ja maaseudun kehittämisen ministeriön perinteisten tuotteiden luetteloon.
Mitä eroa on karminilla ja jauhetulla karminilla?
Molemmissa tapauksissa pohjana on jauhettu liha, mutta ero ruokalajien välillä on ilmeinen. Karmindlit valmistetaan perinteisesti vain sianlihasta – yleensä olkapäästä tai kaulasta – ja paistetaan friteerattuna, mieluiten sianrasvassa. Ne ovat halkaisijaltaan pienempiä (noin 5–7 cm), hieman litistettyjä ja tiiviimpiä kuin klassinen jauheliha. Niiden maku on omaperäinen: suolainen, hieman mausteinen, ilman ylimääräisiä lisäaineita.
Mitä lisäävät jauhelihakotleteihin?
Salaisuus on yksinkertaisuudessa. Liha tarjoillaan kovan vehnäleivän päällä, joka on liotettu maitoon tai veteen, hienonnettujen sipulien, raakamunan, suolan ja pippurin kanssa . Ei valkosipulia, ei yrttejä, ei ylimääräisiä lisäaineita. Leipä antaa ruoalle runsautta, ja paistaminen rasvassa antaa sille ainutlaatuisen aromin. Joissakin kodeissa valmistetaan myös naudanlihaversioita, ja aiemmin jopa kanin- tai suolakalanversioita.
Kuinka valmistaa hyvää karminia? Vaiheittainen resepti.
Karmine sopii parhaiten nyytteihin ja keitettyyn kaaliin, mutta se sopii hyvin myös perunoiden, kurkkusalaatin tai punakaalin kanssa. Niitä tarjoillaan usein myös kylminä voileipinä – ja tässä muodossa ne säilyttävät ainutlaatuisen makunsa.
Ainekset
- jauhettu sianliha tai kaula 500 g
- vehnäleipä 1
- sipuli 1
- muna 1
- maito 200 ml
- leivänmuruja 120 g
- suola 1,5 tl
- pippuri puoli tl
- sianrasva paistamiseen
Valmistelu:
Kaada maito leivän päälle ja jätä noin 20 minuutiksi, kunnes se pehmenee hyvin.
Purista sitten ylimääräinen neste pois.
Jauhaa liha yhdessä leivän kanssa, lisää hienonnettu sipuli, muna ja mausteet.
Vaivaa taikina huolellisesti käsin.
Muodosta pienet, hieman litistetyt pihvit, pyöritä ne leivänmurussa ja paista hyvin kuumennetussa sianrasvassa molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Hyvää ruokahalua!
