Peruna on yksi puolalaisen keittiön useimmin valmistetuista ruoka-aineista, mutta samalla yksi aliarvostetuimmista. Se on kaliumin, magnesiumin, fosforin, kuparin, jodin, C-vitamiinin ja suolistolle hyödyllisen kuidun lähde. Ongelmana on, että niiden valmistus vie usein enemmän aikaa, mikä tarkoittaa, että ne menettävät ravintoarvonsa. Onneksi on olemassa yksinkertainen temppu, joka voi lyhentää valmistusaikaa huomattavasti ilman, että se vaatii kulinaarisia taitoja.
Sisällysluettelo
Jos haluat nopeuttaa perunoiden kypsymistä, lisää kattilaan suolan sijaan pieni määrä voita, noin 5–10 grammaa. Rasva muodostaa ohuen kalvon veden pinnalle, mikä vähentää kiehumista ja parantaa lämmönsiirtoa. Käytännössä tämä tarkoittaa, että perunat pehmenevät nopeammin ja kypsyvät hitaammin, usein muutaman minuutin verran. Lisäetuna on parempi maku, koska perunat muuttuvat pehmeämmiksi eivätkä vaadi enää runsaasti mausteita kypsennyksen jälkeen.
Kuinka lyhentää perunoiden kypsennysaikaa entisestään
Voin lisääminen on yksi keino, mutta perunoiden kypsennystä voi nopeuttaa myös yksinkertaisilla tavoilla. Perunoiden leikkaaminen pienemmiksi paloiksi lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti. Kaatamalla perunoiden päälle kuumaa eikä kylmää vettä, voit aloittaa prosessin välittömästi sen sijaan, että joudut odottamaan, kunnes kaikki astiat ovat lämmenneet. Kypsennysajan lyhentäminen säästää aikaa ja vähentää vitamiinien ja kivennäisaineiden, erityisesti C-vitamiinin, menetystä.
Mitkä perunalajikkeet sopivat parhaiten keittämiseen?
Kaikki perunalajikkeet eivät käyttäydy samalla tavalla kattilassa. Lajikkeet B ja C sopivat parhaiten keitettyjen perunoiden valmistukseen. Lajike B on monipuolinen: se on rapea, mutta ei hajoa keitettäessä, mikä tekee siitä sopivan sekä pääruokiin että salaatteihin. C-tyypin peruna sisältää enemmän tärkkelystä ja muuttuu keitettäessä jauhoiseksi, mikä tekee siitä ihanteellisen valinnan perunamuusille. Oikean lajikkeen valinta mahdollistaa lopullisen ruoan konsistenssin paremman hallinnan ilman ylimääräistä vaivaa.
