leivänpäällinen on kotitekoinen kananmaksapasteija, joka paistamisen jälkeen jauhetaan tasaiseksi, voimaista massaksi – se sopii erinomaisesti voileipiin, paahtoleipään ja juhlapöytään.
Sisällysluettelo
Pasteijat ja ragut sisäelimistä ovat jo vuosia olleet olennainen osa puolalaista kotiruokaa, ja ne tarjoavat ainutlaatuisen maun ja ovat helppoja valmistaa. Tämä vaihtoehto erottuu muista paistettujen ainesosien (pitkän hauduttamisen sijaan) ja paistetun valkosipulin ja hapan omenan lisäämisen ansiosta, jotka vahvistavat aromia ja tasapainottavat maksaa.
Tämä resepti tekee lähtemättömän vaikutuksen, eikä sinun tarvitse seistä kattilan ääressä: suurimman osan työstä tekee uuni, ja sinun tarvitsee vain sekoittaa ja maustaa. Kermainen rakenne voin ansiosta, vihannekset, jotka antavat herkän makeuden, ja paahdettu valkosipuli (pehmeä, melkein pähkinäinen maku) tekevät siitä täydellisen levitteen leivälle, juhliin, bileisiin ja lounaslaatikoihin.
Ainekset
Ainesosa Määrä
Kananmaksa 1 kg
Porkkana (iso) 1 kpl
Petersiljanjuuri (½ keskikokoista) noin 1/2 kpl
Valkosipuli 1 pää
Hapan omena 1 kpl
Punainen sipuli (pieni) 1 kpl
Pehmennetty voita (huoneenlämpöistä) 200 g + 1 tl
Tuoretta timjamia muutama oksa
Suolaa maun mukaan
Majoraania maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
Kuinka valita ainesosat
Kuinka valita kananmaksa?
Valitse tuore, tiivis ja mehukas maksa, jossa ei ole harmaavihreitä täpliä eikä voimakasta epämiellyttävää hajua. Mitä tuoreempi maksa, sitä pehmeämpi maku pateella on ja sitä parempi sen kermainen koostumus on sekoittamisen jälkeen.
Kuinka valita voita levitteisiin?
Parasta on käyttää voita, jonka ainesosaluettelo on lyhyt (kerma) ja jossa ei ole lisäaineita. Varmista, että osa voista on pehmeää (se sekoittuu helposti muihin ainesosiin), ja sulata sitä hieman pinnalta – tämä on helppo tapa säilyttää voita paremmin ja saada pehmeämpi maku.
Kuinka valita hapan omena?
Valitse kovemmat ja happamammat omenat (esimerkiksi lajikkeet ”grey rennet” tai vastaavat, jotka ovat saatavilla sesongin aikana). Happamuus tasapainottaa rasvaisuutta ja vahvistaa maksaa, mutta ei peitä sen yleistä makua.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Maksan valmistelu
Huuhtele maksa ja kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä. Siirrä uuninkestävään astiaan.
Vaihe 2: Lisää valkosipuli
Leikkaa valkosipulin pää (jotta kynnet paljastuvat). Aseta jäljellä oleva pää astiaan maksan viereen.
Vaihe 3: Leikkaa vihannekset
Kuori porkkana ja palsternakka, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää kattilaan.
Vaihe 4: Lisää omena
Kuori omena, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siirrä uunivuokaan muiden ainesosien kanssa.
Vaihe 5: Mausta ja lisää voita.
Ripottele päälle tuoretta timjamia. Laita pala voita (noin 1 tl) valkosipulin päälle.
Vaihe 6: Paista ainekset.
Laita astia uuniin, joka on esilämmitetty 170 °C:een (ylä- ja alalämpö, ilman kiertoilmaa), noin 45 minuutiksi.
Vaihe 7: Lisää pehmennetty voi ja valkosipuli.
Ota valkosipuli kattilasta. Siirrä jäljellä oleva valkosipuli kulhoon ja lisää noin 100 g pehmennettyä voita . Purista paistetut, pehmeät valkosipulinkynnet kulhoon.
Vaihe 8: Vatkaa tasaiseksi ja mausta.
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla, meiramilla ja mustapippurilla maun mukaan, sitten vatkaa tai sekoita vielä hetki.
Vaihe 9: Siirrä astioihin ja kaada öljy päälle.
Siirrä patee muotteihin ja tasoita pinta. Sulata noin 100 g voita ja kaada se pateen päälle.
Vaihe 10: Jäähdytys
Tasoita pinta, anna jäähtyä kokonaan ja laita sitten jääkaappiin yöksi, jotta patee jähmettyy ja maut tulevat esiin.
Hyvää ruokahalua!
Ravintoarvo (arvio)
Ainesosa Arvo 100 g:ssa
Proteiini noin 12,6 g
Rasva noin 12,8 g
Hiilihydraatit noin 4,1 g
Kalorit noin 183 kcal
