Cumberland-kastike on kylmä kastike, jota tarjoillaan yleensä riistalle, useimmiten villisialle ja jänikselle, mutta sitä voidaan käyttää myös muiden lihalajien kanssa. Sen pohjana on punaherukka- tai puolukkahillo. Joskus se valmistetaan käyttämällä kevyttä roux-kastiketta (jauhoista ja öljystä valmistettua kastiketta), joka on pehmennetty mustikkamehulla ja maustettu sitruunalla, sokerilla ja suolalla. Joskus sitä kutsutaan Oxfordin kastikkeeksi, mutta useimmiten se yhdistetään englantilaiseen keittiöön. Sen nimi tulee Georg V:stä, Hannoverin viimeisestä kuninkaasta, joka luopui kruunusta ja otti Cumberlandin herttuan arvonimen ja asettui Penzingiin, lähellä Wieniä, jossa kastike tiettävästi tarjoiltiin ensimmäisen kerran vuonna 1866.
Sisällysluettelo
Cumberlandin kastike on myös erittäin maukas kylmänä. Se sopii hyvin lihan, pasteettien ja juustojen kanssa.
Sen voi valmistaa etukäteen ja tarjoilla suoraan jääkaapista. Tällainen tarjoilutapa tuo parhaiten esiin sen tyypillisen, hieman terävän maun. Brittiläisessä keittiössä se esiintyy usein juhlapöydissä paistetun lihan tai pasteettien kanssa. Se sopii hyvin myös kovien juustojen kanssa. Se ei ehkä ole kaikkein monipuolisin kastike, mutta tietyissä tilanteissa se on erittäin hyvä.
Ainekset:
- 200 g punaherukkajellyä (voidaan korvata karpalojellyllä),
- 100 ml punaviiniä,
- yhden appelsiinin kuori ja mehu,
- puolen sitruunan kuori ja mehu,
- 2 tl dijon-sinappia,
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä,
- ripaus suolaa,
- ripaus pippuria,
- halutessasi: 1/4 tl kanelia tai cayenne-pippuria.
Valmistelu vie jonkin verran aikaa. On tärkeää, ettei ainesosia keitetä.
Ennen valmistuksen aloittamista on hyvä tietää, että Cumberland-kastike on tasapainoisin. Menestyksen avain on tasapaino happaman, makean ja tulisen maun välillä. Liian paljon sinappia voi tehdä kastikkeesta liian voimakkaan, ja liian vähän sitrushedelmiä liian raskaan.
Valmistusohje:
- Kaada hyytelö kattilaan, lisää sitruuna- ja appelsiinimehu sekä raastettu kuori molemmista hedelmistä.
- Kaada viini ja aloita lämmittäminen hitaalla lämmöllä. Sekoita, kunnes gelatiini on liuennut ja seos on tasainen.
- Lisää sinappi, inkivääri, suola, pippuria ja halutessasi hieman kanelia tai cayenne-pippuria. Keitä vielä 2-3 minuuttia, mutta älä anna kiehua. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.
Kätevä resepti, jota voi käyttää monin eri tavoin. Mukauta se vain sen mukaan, mitä sinulla on käytettävissä.
Cumberland-kastikkeessa on monia vaihtoehtoja ainesosille ja tarjoilutavoille. Punaviinin sijaan voit käyttää rypäleen- tai granaattiomenamehua. Karpalohyytelö voidaan helposti korvata mustaherukkahyytelöllä. Sinapin ei tarvitse olla välttämättä dijon-sinappia; mikä tahansa voimakkaan makuinen sinappi sopii. Valmis kastike säilyy parhaiten lasipurkissa jääkaapissa, jossa se voi säilyä 4–5 päivää. Sen voi myös pakastaa pieninä annoksina ja käyttää tarpeen mukaan. Sulatuksen jälkeen sekoita kastike hyvin. Se sopii paitsi lihan kanssa, myös juustojen, paistettujen vihannesten kanssa tai marinadien pohjana.
