Täytetyt croissantit ovat pehmeitä ja herkullisia, ja ne on helppo valmistaa. Voit täyttää ne millä tahansa, kuten marmeladilla, hillolla, suklaalla tai hedelmillä. Ne voidaan paistaa ilmakeittimessä ja pakastaa.
Sisällysluettelo
Täytettyjen croissantien resepti
48 kappaletta
- 3 täyttä kupillista vehnäjauhoja tyyppiä 450-550 (500 g)
- 200 g kylmää voita
- 1 rkl sokeria (15 g)
- 1/2 teelusikallista suolaa (3 g)
- 1 muna
- 1/2 kupillista lämmintä maitoa (125 ml)
- 20 g tuoretta hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
Lisäksi
- hilloa tai suklaata (täytteeksi)
- tomusokeria tai kuorrutusta ripotteluun
Taikinan vaivaaminen
- Croissant-taikinan voi tulee olla kylmää, suoraan jääkaapista. Muna, jauhot ja hiiva tulee olla huoneenlämpöisiä (ne tulee ottaa jääkaapista vähintään tunti ennen leivontaa). Maidon tulee olla hieman lämmintä (ei kuumaa).
- Lisää hienonnettu tai kuivahiiva lämpimään maitoon, sekoita kaikki ja anna seistä hetken (5 minuuttia).
- Kaada sitten seulottu jauho sekoittimen kulhoon tai leikkuulaudalle. Lisää sokeri, suola ja hienoksi leikattu kylmä voi. Sekoita kaikki ainekset K-tyyppisellä vispilällä, aloita alhaisimmalla nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen keskitasolle, kunnes jauhot ja voi ovat sekoittuneet kostean hiekan konsistenssiksi.
- Kun valmistat croissanteja leikkuulaudalla, hienonna kaikki ainekset terävällä veitsellä, kunnes voi on lähes näkymätön jauhoissa.
- Lisää sitten muna ja maito hiivan kanssa ja vaivaa kaikki koukulla keskivauhdilla 5–10 minuuttia tai kunnes taikina on sileää, joustavaa ja tasalaatuista.
- Leikkaa taikina ensin leikkuulaudalla veitsellä ja vaivaa sitten hyvin käsin.
Kasvava
- Kääri sitten valmis taikina puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen, sido se kevyesti narulla tai kuminauhalla ja upota se kylmään veteen kattilaan varmistaen, että taikina on kokonaan veden alla.
- Aseta veteen upotettu taikina sivuun, jotta se voi nousta – se on valmis, kun se nousee pintaan. Minulla se kesti noin tunnin, mutta taikinan ja ilman lämpötilan mukaan se voi kestää 30 minuutista 1,5 tuntiin.
Muotoilu ja paistaminen
- Aseta noussut taikina kankaalta jauhotetulle pinnalle, vaivaa hieman lisäämällä jauhoja, jos taikina on liian tahmeaa, ja jaa se neljään osaan.
- Sitten rullaa jokainen osa ohueksi ympyräksi, jonka halkaisija on 30–40 cm, ja jaa se 12 yhtä suureen kolmioksi.
- Laita teelusikallinen marmeladia (tai hilloa) tai pala hienonnettua suklaata lyhyelle sivulle. Kääri sitten kaikki rullalle painamalla reunoja ensimmäisen käärittämisen aikana, jotta täyte ei valu ulos.
- Aseta valmiit croissantit leivinpaperilla peitetylle uunipelille, jättäen niiden väliin pienen välimatkan. Kun uunipelti on täynnä, peitä se kankaalla ja anna croissanttien nousta vielä 20–30 minuuttia.
- Sillä välin lämmitä uuni 180 °C:seen (ylä- ja alalämpö ilman kiertoilmaa) (tai 165 °C:seen (kiertoilman kanssa)). Aseta kohonneet croissantit esilämmitettyyn uuniin toiseksi alimmalle ritilälle ja paista 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleankeltaisia.
- Poista ne uunista heti paistamisen jälkeen ja anna niiden jäähtyä hieman. Ripottele sitten päälle tomusokeria tai peitä ne kuorrutuksella (1 kuppi tomusokeria + 3–4 ruokalusikallista kuumaa vettä tai sitruunamehua). Kuorrutus pidentää niiden säilyvyyttä.
- Croissantit voidaan paistaa myös aerogrillissä. Kaada ensin noin 4-5 ruokalusikallista vettä muotin pohjalle. Peitä sitten kori leivinpaperilla ja aseta siihen kohonneet croissantit, jättäen niiden väliin hieman tilaa. Valitse leivontatila tai 160 °C ja paista 15–20 minuuttia (croissanteja ei tarvitse kääntää).
Hyvää ruokahalua!
