Tämä hiivakakku makkakastikkeella on pehmeä, mehevä ja täynnä tuoksuvaa makkakastike- ja kuivatuote-täytettä – se sopii erinomaisesti jouluun, pääsiäiseen tai vain iltapäiväkahville, kun haluat jotain klassista.
Sisällysluettelo
Makupiirakka on yksi tunnetuimmista puolalaisista juhlaherkuista, jota arvostetaan erityisesti hiivataikinan ja täyteläisen, makean, pähkinäisen täytteen yhdistelmän vuoksi. Kotitekoiset versiot vaihtelevat rullatuista leivonnaisista pergamenttipaperiin käärittyihin piirakoihin ja leipämuotissa paistettuihin makopiirakoihin – tavoite on aina sama: tasainen, tiivis poikkileikkaus ja täydellisesti jakautunut täyte .
Tässä reseptissä valmistustekniikka on avainasemassa: taikina on tiheämpää kuin perinteinen hiivataikina, ja pergamenttipaperiin käärittynä se nousee halkeilematta. Tuloksena on vakaa makkarullapiirakka, joka pysyy pitkään tuoreena ja sopii erinomaisesti edellisenä päivänä leivottavaksi.
Ainekset
Ainesosa Määrä
Taikina (2 makopiirakkaa, halkaisija noin 30 cm)
Vehnäjauho 500 g
Maito 200 ml
Tuore hiiva 50 g
Sokeri 150 g
Munankeltuaiset 7 kpl
Voi (sulatettu) 120 g
Poppumakkaratäyte
Jauhetut popumakkarat 500 g
Sokeri 150 g
Rusinat (liotettu kuumassa vedessä) 100 g
Pähkinät (jauhetut) 80 g
Appelsiini (keitetty: kuori + puolen appelsiinin mehu) 1 kpl
Manteliuute 2 tl
Sokeroitu appelsiininkuori 50 g
Inej
tomusokeri noin 225 g (1,5 kupillista)
Kuuma vesi muutama lusikka
Kuinka valita ainekset
Kätevin vaihtoehto on laadukkaat jauhetut unikonsiemenet, joilla on tasainen, raikas aromi (ilman katkeruutta). Jos ostat unikonsiemeniä pakkauksessa, kiinnitä huomiota päivämäärään – mitä tuoreemmat ne ovat, sitä aromikkaampi ja maukkaampi unikontäyte on, eikä se ole niin ”kuiva”.
Kuinka valita tuoreita hiivoja?
Tuoreiden hiivojen tulee olla kevyitä, kimmoisia ja hieman kosteita, mutta eivät liukkaita. Vältä värimuutoksia tai voimakasta hapanhajua sisältäviä kuutioita – hiivataikina tarvitsee luotettavan käymisalun ja tasaisen nousun.
Kuinka valita vehnäjauho?
Tämän tyyppiseen strudeliin sopii parhaiten korkealaatuinen vehnäjauho (esimerkiksi 450-550). Hyvä jauho antaa joustavan taikinan, joka on helppo rullata, muuttuu pehmeäksi mutta kimmoisaksi paistamisen jälkeen ja pitää hyvin makkaratäytteen.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1. Valmista hapatus.
Kiehauta maito, lisää noin 80 g jauhoja (500 g:n kattilasta) ja sekoita, kunnes muodostuu paksu, tasainen seos. Ota kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 2. Lisää hiiva ja odota.
Lisää hienonnettu hiiva jäähtyneeseen hapanleipään, sekoita huolellisesti, peitä ja jätä lämpimään paikkaan 15–20 minuutiksi, kunnes hapanleipä alkaa selvästi ”liikkua”.
Vaihe 3. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri erillisessä kulhossa, kunnes saat vaalean ja kuohkean massan.
Vaihe 4. Vaivaa taikina.
Lisää jäljellä oleva jauho, sulatettu (jäähdytetty) voi ja noussut hiivaseos munankeltuaisten seokseen. Vaivaa taikina ensin sekoittimella, sitten käsin – taikinan tulee olla paksumpaa kuin perinteinen hiivataikina .
Vaihe 5. Anna taikinan nousta.
Laita taikina kulhoon, peitä kankaalla ja jätä noin 60 minuutiksi, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Vaihe 6. Valmista unikonsiemenet.
Kaada unikonsiemenet kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna jäähtyä. Purista sitten ylimääräinen vesi huolellisesti pois hienojakoisella siivilällä tai sideharsolla.
Vaihe 7. Valmista makkarakastike.
Lisää puristetut makkarat, sokeri, rusinat, pähkinät, manteliuute, kuivatut hedelmät sekä puolikkaan appelsiinin kuori ja mehu. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 8. Jaa ja kauli taikina.
Jaa kohonnut taikina 2–3 osaan. Kauli jokainen osa noin 5 mm paksuiseksi suorakulmioksi.
Vaihe 9. Levitä täyte ja kääri.
Levitä makkaseos tasaisesti, jättäen reunat käsittelemättömiksi. Kääri tiukasti rullalle pitkältä sivulta alkaen.
Vaihe 10. Kääri paperiin.
Kääri jokainen makkarullakakku pergamenttipaperiin, jättäen noin 1 cm vapaata tilaa, jotta taikina voi nousta eikä repeydy.
Vaihe 11. Paistaminen
Aseta rullat uunipellille ja paista 170 °C:ssa (kiertoilma-asetuksella) noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vaihe 12. Anna jäähtyä
Anna makkakakkujen jäähtyä hieman paistamisen jälkeen, ennen kuin poistat paperin ja kuorrutuksen.
Vaihe 13. Valmista kuorrutus.
Lisää kuumaa vettä vähitellen tomusokeriin sekoittaen, kunnes saat paksun, mutta juoksevan kuorrutuksen. Kaada se makkakakkujen päälle.
Vaihe 14. Viimeistely
Halutessasi voit koristella kakkujen päällisen lisäämällä sokeroitua appelsiininkuorta tai ripauksen kuivattuja makkasiemeniä.
Nauti, ja olkoon jokainen pala yhtä täyttävä kuin ensimmäinen!
Ravintoarvo (arvio)
Ravintoaine Arvo
Proteiini noin 189 g
Rasvat noin 397 g
Hiilihydraatit noin 1211 g
kcal noin 8987 kcal
