Se on yksi maailman arvokkaimmista mausteista. Vain ripaus vaniljaa voi muuttaa tavallisen jälkiruoan joksikin erityiseksi. Se rentouttaa, parantaa ruoansulatusta ja auttaa jopa laihtumaan. Ei ole ihme, että sitä kutsutaan ”mustaksi kullaksi” – sen hinnan ja ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi.
Sisällysluettelo
Vaikka vanilja yhdistetään pääasiassa jälkiruokiin, tämä mauste voi tarjota paljon enemmän kuin vain makean aromin. Sen tuoksu rauhoittaa aisteja, ja sen maku korostaa leivonnaisten, juomien ja kastikkeiden hienostuneisuutta . Vanilja on vuosisatojen ajan pidetty afrodisiaakkina, stressiä lievittävänä ja mielialaa parantavana aineena. Tämä mauste lievittää jännitystä, edistää ruoansulatusta ja parantaa ruokien makua. Se on hyvä pitää aina keittiössä.
Kuinka tunnistaa aito vanilja?
Vaniljatanko on itse asiassa kuivattu vaniljaorkidean palko, joka on yksi harvoista tämän kasviperheen kasveista, jotka tuottavat syötäviä hedelmiä. Alun perin se kasvoi Etelä-Amerikassa. Suosituin tuottaja on Madagaskar, josta viedään bourbon-vaniljaa.
Kuinka tunnistaa aito vanilja? Palko on ohut, pitkä, taipuisa, hieman kiiltävä ja tummanruskea. Sillä on todella voimakas ja luonnollisen makea tuoksu, joka ei sisällä koskaan kemiallisia lisäaineita. Aito vanilja on huomattavasti kalliimpaa kuin sen synteettiset vastineet. Viljelyprosessi ja palkojen pitkä kypsymisaika nostavat hintaa. Vaniljapalko maksaa 7–14 zlotya kappaleelta.
On hyvä tietää, että vaniljasokeri – suosituin tuote – ei juurikaan muistuta aitoa vaniljaa. Se sisältää synteettistä vaniljainaromia, joka on halvempaa, mutta maultaan ja aromiltaan huomattavasti huonompaa. Vaniljasokeri puolestaan on sokeria, johon on lisätty aitoa vaniljaa tai sen siemeniä. Jos etsit aitoa aromia, kannattaa valita vaniljasokeri (tai vaniljapapu).
Voit kuitenkin valmistaa vaniljasokeria kotona itse – kaada vain lasillinen sokeria (ksylitoli tai eritritoli) purkkiin ja lisää puolittamasi vaniljatanko. Muutaman päivän kuluttua sokeri on imenyt aromin, ja sinulla on täydellinen mauste leivonnaisiin, pannukakkuihin tai kahviin .
Onko vanilja terveellistä?
Luonnollinen vanilja ei vain tuoksu ihanalta ja ole luonnollisen makeaa, vaan se on myös aarreaitta terveydelle hyödyllisiä yhdisteitä. Vanilja sisältää antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaiden radikaalien haitallisia vaikutuksia, hidastavat ikääntymistä ja tukevat immuunijärjestelmää .
Vaniljan pääkomponentti, vanilliini, on lievästi rauhoittava, minkä vuoksi vaniljan aromia käytetään usein aromaterapiassa. Jo pieni annos auttaa vähentämään stressiä ja jännitystä, rauhoittamaan sydäntä ja hermoja sekä parantamaan mielialaa. Vaniljalla on myös spasmolyttisiä ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka lievittävät reumaattisia ja degeneratiivisia muutoksia . Aphrodisiaakkina se lisää seksuaalista aktiivisuutta.
Vanilja tukee myös ruoansulatusjärjestelmää . Se edistää rasvojen sulatusta (stimuloimalla mahahappojen eritystä) ja poistaa ilmavaivoja ja vatsan raskautta. Mielenkiintoista on, että se voi myös auttaa painonpudotuksessa – sen tuoksu hillitsee makean himoa (vähentää aivojen ruokahalukeskuksen aktiivisuutta), minkä vuoksi sitä käytetään usein terveellisissä jälkiruoissa ja luonnonjogurteissa.
Kaikkien ei kuitenkaan pitäisi käyttää sitä liikaa. Erityisen herkillä ihmisillä se voi aiheuttaa allergisia reaktioita, ja lapsilla hyperaktiivisuutta, kun käytetään tuotteita, joissa on paljon synteettistä vanilliiniä. Siksi on parempi valita luonnollista vaniljaa kohtuullisina annoksina – silloin se vaikuttaa myönteisesti eikä ärsyttävästi.
Mihin vaniljaa käytetään?
Vanilja on uskomattoman monipuolinen mauste keittiössä. Useimmiten sitä käytetään jälkiruoissa – jäätelössä, juustokakkuissa, vaniljakastikkeissa, vanukkaissa, pullissa, pannukakkuissa, hedelmäsalaateissa, puuroissa ja riisiruoissa, kaurapuurossa ja kekseissä. Se sopii erinomaisesti myös cocktaileihin ja juomiin, kuten kahviin ja kaakaoon .
Ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä sitä lisätään myös marinadeihin ja kastikkeisiin , erityisesti lintujen ja merenelävien kanssa, joissa sen makeus muodostaa mielenkiintoisen kontrastin suolaisen maun kanssa.
Vanilja on korvaamaton jälkiruoissa (esimerkiksi crème brûlée, panna cotta ja englantilainen vaniljakastike). Se antaa niille ainutlaatuisen, miellyttävän aromin, joka muistuttaa kotileivonnaisia. Se sopii erinomaisesti yhteen kanelin, inkiväärin, kardemumin, appelsiinin, kurkuman, muskottipähkinän, kaakaon ja chilin kanssa. Sitä voidaan käyttää myös hillokkeissa, kompoteissa, likööreissä ja siirapeissa .
Jopa pieni määrä siemeniä palkosta voi muuttaa minkä tahansa ruokalajin maun. Tyypillisen makean maunsa ansiosta vanilja on herkkä, mutta samalla ainutlaatuinen mauste. Sitä kannattaa käyttää luonnollisessa, ei synteettisessä muodossa.
