Kerros valkoista kermaa, kuuma kahvi ja ripaus suklaata. Bicerin on ihanteellinen lääke kylmää vastaan. Ja se on vielä yksi syy vierailla tämän elegantin Pohjois-Italian kaupungin historiallisissa kahviloissa, Alppien juurella.
Sisällysluettelo
Torino on kuuluisa vuosisatoja vanhasta kahvilakulttuuristaan ja hienoista suklaaherkuistaan. Ei ole yllättävää, että juuri täällä bicerin syntyi. Nimi tarkoittaa piemonteen murteessa ”pieni lasi” (italiaksi ”bicchierino”). Tämä lämmittävä, hienostunut juoma valmistetaan kerroksista paksua sulatettua suklaata ja espressoa, jotka koristellaan kevyellä kermavaahdolla. Sitä on tarjoiltu Al Bicherin -kahvilassa Torinossa jo 1700-luvulta lähtien.
Juoma tuli nopeasti kiinteäksi osaksi kahviloiden valikoimaa ympäri kaupunkia. Nykyään se on symboli paitsi Torinolle myös ympäröivälle, alppihuipujen täplittämälle alueelle. Sillä on myös lukuisia faneja. Ernest Hemingway, joka jäi Torinoon ensimmäisen maailmansodan jälkeen, kirjoitti, että bicerin oli yksi ”100 asiasta, jotka pelastaisin maailmassa”.
Mistä bicerin on peräisin?
Monissa Torinon historiallisissa kahviloissa Italiassa tarjoillaan bicerinia. Kuitenkin kahvila ”Al Bicerin”, joka avattiin vuonna 1763 Piazza della Consolata -aukiolla, väittää olevansa tämän juoman keksijä . Kahvilassa resepti pidetään tiukasti salassa .
Sen alkuperän uskotaan saaneen inspiraationsa 1700-luvun juomasta nimeltä bavarese. Se oli kaikkien tuon ajan suurten torinolaisten kahviloiden nimikkodrinkki. Bavaresa valmistettiin kuumasta sulatetusta suklaasta, maidosta, sokerisiirapista ja kahvista. Se tarjoiltiin suuressa lasissa.
Pian ilmestyi myös muita versioita. Yhdessä niistä ainesosat – suklaa, kahvi ja maito – tarjoiltiin erikseen. Toisissa yhdistettiin vain kaksi kolmesta ainesosasta. Esimerkiksi kahvi ja maito antoivat juoman, joka muistutti nykyistä cappuccinoa ja joka tunnetaan näillä seuduilla nimellä pur e fiur (”puhdas ja kukkainen”). Kahvi ja kuuma suklaa puolestaan antoivat pur e barba (”puhdas ja suklaa”).
Al Bicerin -ravintolassa suosituin vaihtoehto kuitenkin saavutti nopeasti suosiota, koska siinä bavarois-ainekset tarjoiltiin yhdessä. Se nimettiin ’n poc ’d tut (”vähän kaikkea”). Se tarjoiltiin kerroksittain pienessä lasissa, ja maito korvattiin kermalla . Vuonna 1852 Torinon matkaoppaassa Guglielmo Stefani ja Domenico Mondo kirjoittivat, että ”bicchierino” oli suosituin aamujuoma . He mainitsivat ministerit, virkamiehet, professorit, kauppiaat, maatilojen omistajat, hattumestarit, kauppiaat ja maaseudun asukkaat.
He lisäsivät, että kaikki heistä ”käyttävät mielellään kolme kolikkoaan saadakseen edullisen aamiaisen”.
Kuinka valmistaa bicerin kotona?
Bicerin tulisi tarjoilla lasissa, josta kerrokset näkyvät. Kerrokset tulisi koostua kahvista, aidosta suklaasta (ei kaakaojauheesta) ja tuoreesta kermasta.
Tavallisissa kahviloissa paksu kuuma suklaa espresson kanssa koristellaan usein pullosta puristetuilla kermavaahdoilla . Caffè Al Bicerinissä juoma tarjoillaan eri tavalla. Se kaadetaan viinilasille, joka on asetettu lautaselle. Kerma vaahdotetaan käsin, joten sen ei tule olla liian paksua. Sen tulee vain hieman sakeutua ja kellua kuuman kaakaon pinnalla. Ja mikä tärkeintä, älä sekoita Bicerinia.
Torinon kahvila Caffè Al Bicerin on tarjonnut Bicerinia keskeytyksettä 1700-luvulta lähtien ja väittää, että juuri täällä tämä kulttijuoma on luotu. /Kuva: Stefano Politina/ Alamy, Torino. Torinolainen kahvila Caffè Al Bicerin on tarjonnut bicerinia keskeytyksettä 1700-luvulta lähtien ja väittää, että juuri täällä tämä kulttijuoma on luotu. /Kuva: Stefano Politina/ Alamy, Torino.
Voit valmistaa sen myös kotona. Valmista ensin paksu kuuma kaakao : sulata tumma suklaa tuoreessa espressossa ja makeuta maun mukaan. Kaada seos pieneen lasiin ja aseta sivuun. Sitten on aika vaahdottaa kerma.
Jos kermavaahdon vatkaaminen käsin kulhossa tuntuu liian työläältä, kaada se purkkiin ja ravista noin 20–30 sekuntia. Sen tulee olla paksua ja kuohkeaa, mutta ei täysin vatkautunutta. Vie käänteinen lusikka kuuman kaakaon päälle. Kaada kerma lusikan kääntöpuolelle – tämä estää sen sekoittumisen välittömästi suklaaseen .
Missä Torinossa voi maistaa bicherinia?
Caffè Al Bicherin
Istut punaisella samettisella penkillä. Taustalla soi Billie Holiday, ja marmoripöydällä vilkkuu yksi kynttilä . Kuuntelet vispilän ääntä, kun se lyö metallista kulhoa. Kotimaassaan bicherin valmistetaan aina tilauksesta . Ja sitä juodaan aina sekoittamatta. Ensimmäinen kulaus on viileä – paksu kerma. Hetken kuluttua ilmestyy samettinen, lämmin suklaa, jossa on selvä kahvin maku.
Baratti ja Milano
Vuodesta 1858 lähtien konditoriayritys Baratti & Milano on ilahduttanut Torinon asukkaita kultaisissa kääreissä olevilla suklaakonvehteillaan. Niitä myydään ylellisessä kahvilassa, jonka seinät ovat peilipintaiset, Castellon aukiolla. Brändi on tunnettu janduiotti-suklaakonvehteistaan, joissa on hasselpähkinöitä. Myös paikallinen bicarella on huomionarvoinen. Siinä yhdistyvät täydellisesti kuuma suklaa, arabica-kahvi ja kerma. Se on klassinen torinolainen jälkiruoka.
Farmacia del Cambio
Tämä moderni kahvila, jossa on tumman puun sisustus, on osa Michelin-tähdellä palkittua Del Cambio -ravintolaa. Carignano-aukiolla sijaitseva kahvila on rikas historia, joka ulottuu vuoteen 1833. Aikaisemmin täällä sijaitsi apteekki.
Istuudu mukavasti komerojen ja lasitettujen apteekkikaappien ympäröimänä. Tilaa bicherin, joka tarjoillaan korkeassa lasissa , jotta siihen voidaan kaataa erityisen runsas kerros kermaa.
