Valmistan favorkit käyttämällä vain tätä jauhoa. Ne ovat kevyempiä, kerroksellisempia ja huomattavasti rapeampia kuin klassiset, vanhanaikaiset versiot. Jos mietit, mikä jauho sopii parhaiten favorkiin, vastaus on helpompi kuin luulisi. Paras jauho ”enkelinsiipien” valmistukseen tekee niistä rapeita.
Sisällysluettelo
Favorit eli ”rapeat” (krispies) ovat yksi karnevaalien tyypillisimmistä leivonnaisista. Hellävarainen, rapea ja tomusokerilla siroteltu, se näyttää yksinkertaiselta, mutta käytännössä se voi tulla kovaksi tai kumimaiseksi. Salaisuus ei piile munien määrässä tai paistamisprosessissa, vaan pohjassa. Oikea jauho määrää, tuleeko favorkista kevyt ja rapea vai raskas ja tiivis.
Vohvelien resepti, valmistettu valurautaisessa pannussa. Tämän reseptin avulla voit unohtaa taikinan kaulimisen ja ”enkelin siipien” leikkaamisen.
Paras jauho enkelin siipien valmistukseen
Kaupoista löytyy helposti monia erilaisia jauhoja, mutta enkelin siipien valmistukseen sopii vain yksi. Paras jauho enkelinsiipien valmistukseen on jauho leivontaan, laatu 450 . Se on hyvin hienojakoista ja sisältää vähän mineraaleja, mikä tekee taikinasta pehmeän ja helposti ilmatäytteisen. Tällainen rakenne takaa tyypillisen rapean kuoren ja keveyden paistamisen jälkeen.
Jauhojen tyyppi vaikuttaa suuresti siihen, kuinka hyvin taikina imee munia, voita ja kermaa. 450 grammaa leivontajauhoja sitoo ainekset tasaisesti yhteen, ei rasita taikinaa eikä vaadi intensiivistä vaivaamista. Seulonta ennen käyttöä lisää seokseen ilmaa, mikä tekee valmiista tuotteesta rapeamman.
Miksi muut jauhot eivät sovellu
Korkealaatuisemmat jauhot, esimerkiksi 550 tai 650, sisältävät enemmän mineraaleja ja ovat rakenteeltaan tiiviimpiä. Taikina tulee tiiviimmäksi, vähemmän kerrokselliseksi ja sitä on vaikeampi rullata. Lisäksi se vaatii pidempää vaivaamista, mikä on haitta ”enkelinsiipien” valmistuksessa. Lopputulos voi olla hyväksyttävä, mutta se ei yllä leipomon tyypilliseen ihanteelliseen laatuun. Siksi paras jauho ”enkelinsiipien” valmistukseen on jauho 450, klassinen leivontajauho.
Jos haluat valmistaa gluteenittomia ”enkelinsiipiä”, sinun tulee olla varovainen yksijyväisten jauhojen, kuten riisi- tai maissijauhojen, kanssa. Taikina on taipuvainen murenemaan ja rikkoutumaan, joten on parempi valita jauhoja, joihin on lisätty tärkkelystä ja esimerkiksi tapiokaa. Voit myös ostaa valmiita gluteenittomia seoksia kakkujen ja keksien leivontaan.
Resepti rapeille ”enkelinsiiville” vehnäjauhosta.
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoa tyyppiä 450,
- 5 munankeltuaista,
- 200 g kermaa 18 %,
- ruokalusikallinen voita,
- lusikallinen alkoholia tai etikkaa,
- 1/2 teelusikallista suolaa,
- tomusokeria ripotteluun,
- voita tai sianrasvaa paistamiseen.
Valmistusohje
- Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, munankeltuaiset, kerma, voita ja alkoholi, ja vaivaa tasainen, sileä taikina.
- Vaivaa taikinaa voimakkaasti rullalla muutaman minuutin ajan, kunnes se on joustavaa ja ilmavaa.
- Kauli taikina hyvin ohueksi, melkein läpikuultavaksi, ja leikkaa se nauhoiksi.
- Leikkaa jokainen nauha kahtia ja pujota toinen pää leikkauksen läpi, jolloin muodostuu enkelin siivet.
- Paista hyvin kuumennetussa rasvassa, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeat.
- Aseta paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
- Kun ne ovat jäähtyneet, ripottele päälle runsaasti tomusokeria.
