Flammkuchen kurpitsalla ja fetalla – rapea, kermainen ja valmis 15 minuutissa uunissa.

Tämä kurpitsalla täytetty flammkuchen yhdistää ohuen spelttipohjan, mausteisen smetanan, makean ja pähkinäisen Hokkaidon kurpitsan ja suolaisen fetajuuston – täydellinen yksinkertainen ruoka syksyiseen uuniruokaan, buffet-pöytään tai nopeaan illalliseen.

Sisällysluettelo

Perinteisesti flammekuchen on kotoisin Alsacesta. Se yleensä rullataan hyvin ohueksi ja paistetaan korkeassa lämpötilassa, jotta se muuttuu rapeaksi muutamassa minuutissa. Nykyaikaisissa muunnoksissa käytetään usein kausittaisia täytteitä – kurpitsa sopii erityisen hyvin, koska se muuttuu uunissa aromaattiseksi ja sen maku sopii hyvin yhteen sipulin ja juuston kanssa.

Tämä resepti on todellinen mestariteos, jossa yhdistyvät rapean kuoren ja pehmeän kermamaisen tekstuurin : spelttijauhoista valmistettu taikina on tiivis ja aromaattinen, ja kurpitsa ja punasipuli karamellisoituvat pehmeästi kuumassa uunissa. Feta-juusto luo kirkkaan kontrastin pehmeälle kermakerrokselle – tuloksena on syksyinen flambé-torttu, joka on, kuten aina, helppo valmistaa.

Ainekset

Speltjauho tyyppi 630 450 g

täysjyväspeltjauho 200 g

Kuivahiiva 1 pussi (noin 7 g)

Suola 1 tl (plus hieman maun mukaan)

Hunaja 1 tl

Lämmin vesi noin 230 ml

Vuohenjuusto (feta) 350 g

Hokkaido-kurpitsa (hedelmäliha) 350 g

Punainen sipuli 2 kpl

Smetana 250 g

Munankeltuainen 1 kpl

Pippuria maun mukaan

Timjami (koristeeksi) maun mukaan

Kuinka valita oikeat ainekset?

Kuinka valita täydellinen Hokkaido-kurpitsa?

Valitse kurpitsa, jonka kuori on tiivis, ilman täpliä ja väriltään syvän oranssi. Kurpitsan tulee olla painava kokonsa suhteen – se on merkki mehukkaasta sisuksesta. Tarte flambé -leivonnaiseen on tärkeää, että viipaleet ovat tasaisen ohuita, jotta kurpitsa paistuu 10–15 minuutissa.

Kuinka valita hyvä fetajuusto/lampaanjuusto?

Puhtaan, mausteisen maun saamiseksi käytä lampaanjuustoa, joka ei ole liian kuiva ja murenee helposti. Suolaliuos säilyttää sen kosteuden, joten se ei sula kokonaan, vaan antaa tartte flambéelle aromaattisia, kermaisia ja suolaisia saarekkeita.

Kuinka valita sopiva jauho tartte flambéelle?

Ohut, rapea pohja syntyy parhaiten sekoittamalla tyypin 630 spelttijauhoa (joustavuuden vuoksi) ja täysjyväspelttijauhoa (maun vuoksi). Jauhojen tulee olla tuoreita ja säilytettyjä kuivassa paikassa, jotta taikina on helppo rullata repeämättä.

Vaiheittainen resepti

1) Valmista taikina ja anna sen nousta.

Sekoita speltjauhoa tyyppiä 630 ja täysjyväspeltjauhoa kuivahiivan, 1 teelusikallisen suolan ja hunajan kanssa. Vaivaa taikina lisäämällä noin 230 ml lämmintä vettä, kunnes taikina on keskipaksua ja irtoaa kulhon seinistä. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

2) Kauli taikina ja valmista täyte.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työpinnalla 8–12 hyvin ohueksi leiväksi (2–3 per henkilö, koosta riippuen) ja aseta ne pergamenttipaperilla peitetylle uunipelille. Murskaa fetajuusto. Leikkaa kurpitsa hyvin ohuiksi viipaleiksi . Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.

3) Sekoita kerma ja koristele päälle.

Sekoita smetana ja munankeltuaiset tasaiseksi massaksi, mausta sitten suolalla ja pippurilla. Levitä seos ohuena kerroksena taikinan päälle, jättäen reunan koko kehän ympäri. Lisää päälle kurpitsa ja sipuli, ripottele sitten fetajuustoa.

Vinkki: Leikkaa kurpitsa mahdollisimman tasaisiksi ja ohuiksi viipaleiksi (esimerkiksi mandoliinilla) – näin se paistuu täydellisesti kuumassa uunissa eikä taikina ruskistu liikaa.

4) Paista ja tarjoile

Kuumenna uuni ja paista tart flambé 240 °C:ssa (ylä-/alalämmitys) (220 °C kiertoilmauunissa) 10–15 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Ripottele timjami ja tarjoile heti.

Hyvää ruokahalua!