Unkarilaisen hapankaalisopan resepti: tässä on Korhelylevesin koostumus.
Sisällysluettelo
Unkarilaiselle hapankaalisopalle on ominaista paitsi fermentoidun kaalin käyttö, myös paprikan, smetanan ja erilaisten lihalajien lisääminen. Yhtä ainoaa lopullista reseptiä ei ole, joten tässä Kaakkois-Euroopan maassa löytyy variaatioita, joissa on mausteista makkaraa paprikalla, pekonia tai savustettua sianlihaa – tai niiden yhdistelmiä.
Sen tyypillinen mausteinen maku sopii erinomaisesti fermentoidun valkokaalin happamuuteen. Halutessasi voit valmistaa hapankaalin itse unkarilaista hapankaalikeittoa varten. Näytämme sinulle, kuinka valmistaa hapankaalia vaihe vaiheelta yhdessä reseptistämme . Keitto onnistuu kuitenkin erinomaisesti myös tavallisella supermarketista ostetulla kaalilla.
Valmistamiseen on varattava hieman aikaa, koska korchelileveš ei ole nopea ruokalaji. Mutta älä huoli: ruoan valmistaminen etukäteen sopii erinomaisesti. Valmista tämä unkarilainen klassikko edellisenä päivänä; loppujen lopuksi keitot ja kaaliruuat ovat usein jopa maukkaampia, kun ne annetaan hautua ja lämmetä, kuin juuri valmistetut. Muistuu heti mieleen leski Bolte ja hänen rakkautensa eiliseen hapankaaliin.
Körhelileveš: Unkarilainen hapankaalikeitto
Valmistusaika55min Min.
Kokonaismenoaika55min Min.
Ainekset
- 80 g savustettua pekonia
- 250 g chorizoa
- 1 keskikokoinen sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tl kuumaa paprikajauhetta
- 500 g hapankaalia
- 1 1/2 litra vettä
- 3 laakerinlehteä
- 1 ripaus kuivattua chaberia
- 1 ripaus jauhettua kuminaa
- suolaa ja pippuria
- 1 kuppi smetanaa
- 2 rkl vehnäjauhoja (tyyppi 405)
Valmistelu
- Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista se suuressa kattilassa, kunnes se on rapeaa.
- Leikkaa sillä välin chorizo. Kuori sipuli ja valkosipuli, hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.
- Paista sipuli ja valkosipuli pekonin rasvassa.
- Lisää paprikajauhe ja hapankaali. Paista 2–3 minuuttia sekoittaen välillä.
- Kaada vesi kattilaan ja lisää makkara, laakerinlehti, savori ja kumina. Mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa lisää nestettä.
- Kaada hieman nestettä kattilasta ja sekoita se smetanan ja jauhojen kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää tämä seos keittoon ja hauduta hiljalleen vielä 10 minuuttia.
