”Tämä on erittäin täyttävä ruoka”, sanoo Carlos Arginiano kalkkunapannukakkujen reseptistään. Ja hän on täysin oikeassa, sillä ne sisältävät vähärasvaista proteiinia ja vihannesten parhaita ravintoaineita.
Sisällysluettelo
On hyvä valmistaa muutama ylimääräinen pannukakku siltä varalta, että yksi menee rikki. Besamel-kastikkeen osalta Carlos Arginiano valmistaa sen kevyenä ja ruskistaa sen sitten grillissä.
Ainekset 4 hengelle
- 600 g kalkkunan jauhelihaa
- 1 punainen sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa
- 1 vihreä paprika
- 200 ml tomaattikastiketta
- 2 rkl tomaattipastaa
- 50 g jauhoja
- 700 ml maitoa
- 150 g mozzarellaa
- 150 g endiiviä
- Kylmäpuristettua oliiviöljyä
- Suola
- Pippuri
- Persilja
Pannukakkujen taikina:
- 75 g seulottua jauhoa
- 165 ml maitoa
- 2 muna
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Suola
Valmistus
Laita munat, maito, jauhot, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen öljyä kulhoon. Sekoita ainekset sähkövatkaimella, kunnes saat tasaisen taikinan.
Kuumenna suuri paistinpannu pienellä määrällä öljyä ja levitä se tasaisesti. Kaada hieman taikinaa, levitä se koko pannun pohjalle ja odota, kunnes se hieman jähmettyy. Käännä ja paista pannukakkua vielä hetki . Toista prosessi, kunnes saat 4 isoa pannukakkua.
Valmista besamel-kastike kuumentamalla 4 rkl öljyä kattilassa. Lisää jauhot ja paista niitä hetki. Kaada maito vähitellen, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä (sekoittaen jatkuvasti) hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia.
Kuumenna paistinpannu 3 rkl:lla voita. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle. Kuori porkkana ja vihreä paprika, pilko ne samalla tavalla ja lisää ne pannulle. Mausta ja kypsennä vihannekset keskilämmöllä 10–12 minuuttia.
Mausta kalkkuna suolalla ja pippurilla, laita pannulle ja kypsennä 4–5 minuuttia. Lisää tomaattikastike ja tomaattipasta, sekoita hyvin. Kypsennä vielä 5–6 minuuttia ja anna hieman jäähtyä.
Täytä jokainen pannukakku neljänneksellä täytteestä, taita ne paketin muotoon ja kaada päälle pari ruokalusikallista besamel-kastiketta. Aseta pannukakut uuninkestävään vuokaan, ripottele päälle raastettua juustoa ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Ripottele escarole-lehdille öljyä ja suolaa.
