Uunissa paistettu peruna on kotitekoinen resepti, jonka ansiosta se saa maun, joka muistuttaa hiilellä paistamista: rapea kuori , pehmeä ydin ja selvä, hieman savuinen aromi.
Sisällysluettelo
Tälle erityiselle ”temppulle” ei ole yhtenäistä, dokumentoitua historiaa, mutta idea on hyvin tunnettu kotikeittiössä: ohut kerros jauhoja ja mausteita kostealla kuorella paistamisen aikana luo kullanruskean reunan, joka muistuttaa avotulen vaikutusta. Vaihtoehtoja on helppo muokata lisäämällä yrttejä, sitrushedelmien kuorta tai hieman juustoa.
Tämä resepti on ihanteellinen, jos haluat valmistaa nopeasti paistettuja perunoita ilman friteerausta: minimaalinen ainesosaluettelo, vakaa tulos ja mahdollisuus säätää mausteita lihan, kalan tai vihannesten mukaan.
Ainekset
Peruna (tyyppi B tai AB) 1 kg
Vehnäjauho 3 ruokalusikallista (noin 30 g)
Suola 2 teelusikallista
Makea savustettu paprika 2 teelusikallista (noin 4 g)
Lisäksi (halutessasi, maun mukaan)
Pieni paprika
Ripaus rakeistettua valkosipulia
Kuivattuja yrttejä (timjami, oregano, rosmariini) maun mukaan
Raastettua sitruunankuorta maun mukaan
Raastettua parmesaanijuustoa maun mukaan
Ripaus kumina- tai korianterijauhetta
Ehdotuksia (tarjoiluun)
Tarjoile valkosipulikermakastike
Tarjoile jogurttikastike ja korianteri
Tarjoile majoneesi ja sinappi
Tarjoile harissa tai sambal-kastike
Kuinka valita ainekset?
Kuinka valita perunat?
Parhaiten sopivat B tai AB -lajikkeiden mukulat – ne ovat pehmeitä paistamisen jälkeen, mutta eivät hajoa, ja kuori ruskistuu hyvin. Valitse kiinteät mukulat, joissa ei ole vihreitä pisteitä tai ituja. Jos paistat mukulat kuorineen, valitse puhtaat mukulat, joiden kuori on ohut (nuoret mukulat sopivat erinomaisesti).
Kuinka valita savustettu paprika?
Valitse savustettu paprika, jolla on voimakas aromi ja ilmeikäs, lämmin väri – vanhentuneet mausteet antavat mauttoman tuloksen. Makea savustettu paprika on turvallisin valinta tähän reseptiin ; lisää terävää paprikaa vain, jos tiedät, että pidät mausteisemmista mauista.
Miten valita vehnäjauho?
Valmistukseen riittää tavallinen vehnäjauho (esimerkiksi tyyppi 450–550). On tärkeää, että jauho on kuivaa ja hajutonta – tämä auttaa luomaan ohuen rapean kuoren, joten älä korvaa sitä tärkkelyksellä suhteessa 1:1, jos haluat saada täyteläisemmän maun.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Valitse perunat
Valitse B- tai AB-tyyppisiä perunoita. Jos perunat ovat erikokoisia, leikkaa ne niin, että palat ovat suunnilleen samankokoisia.
Vaihe 2: Pese perunat
Pese perunat huolellisesti harjalla juoksevan veden alla. Älä kuori niitä – kuori paistuu rapeaksi kuoreksi, joten poista vain maaperän jäänteet.
Vaihe 3: Leikkaa tasaisiksi paloiksi.
Leikkaa suuret mukulat puoliksi tai neljään osaan. Vältä sekoittamasta hyvin pieniä ja hyvin suuria paloja uunipelillä, koska ne paistuvat epätasaisesti.
Vinkki: Jos perunat ovat jo kuivat pesun jälkeen, suihkuta niihin vähän vettä ennen kuin pyörität ne seoksessa – seos tarttuu paremmin kuoreen ja varmistaa tasaisemman paistumisen.
Vaihe 4: Valmista seos päällystämiseen.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, suola ja savustettu paprika. Lisää halutessasi pippuria tai rakeistettua valkosipulia, jotta saat täyteläisemmän maun.
Vaihe 5: Kasta perunat.
Laita kosteat perunat kulhoon (tai vetoketjulliseen pussiin), kaada seos päälle ja sekoita huolellisesti, jotta jokainen pala peittyy ohuella, näkyvällä maustekerroksella.
Vaihe 6: Aseta uunipellille ja lämmitä uuni.
Lämmitä uuni 200–210 °C:een (paras käyttää kiertoilma-asetusta). Levitä perunat yhdelle kerrokselle uunipellille, joka on peitetty leivinpaperilla, tai ritilälle, varmistaen, että ne eivät peitä toisiaan.
Vinkki: Grillaus ritilällä antaa tasaisemman, ”keskittyneemmän” kuoren, koska kuuma ilma kiertää vapaasti perunoiden ympärillä joka puolelta.
Vaihe 7: Paistaminen
Paista 40–50 minuuttia (riippuen palojen koosta). Käännä perunat noin 10 minuutin kuluttua, varsinkin jos paistat niitä pergamenttipaperilla.
Vaihe 8: Paista, kunnes perunat ovat kovia (halutessasi)
Käynnistä grillitoiminto viimeisten 5 minuutin ajaksi tai nosta lämpötila 220 °C:een, jos haluat saada paksumman, kullanruskean kuoren.
Vaihe 9: Valmiuden tarkistaminen
Perunat ovat valmiita, kun kuori on hieman rypistynyt ja saanut kullanruskean värin ja kun haarukka uppoaa helposti perunaan. Perunan tulee olla pehmeä sisältä ja selvästi rapea ulkopuolelta.
Vinkki: Jos yläosa ruskistuu liian nopeasti, laske lämpötilaa 10 °C ja paista pidempään – keskusta ehtii pehmetä ilman, että kuori palaa.
Vaihe 10: Tarjoile
Tarjoile alkupalana tai lisäkkeenä lounaalla tai illallisella.
Ne ovat maukkaimmillaan heti paistamisen jälkeen, valkosipulivoikastikkeella tai korianterijogurttikastikkeella.
Vaihe 11: Lisää mausteet (halutessasi)
Voit muuttaa ruoan makua lisäämällä kuivattuja yrttejä, sitruunankuorta, hieman parmesaania tai ripauksen kuminaa/korianteria. Lisää niitä maltillisesti, jotta ne eivät peitä savustetun paprikan makua.
Hyvää ruokahalua!
Ravintoarvo (arvio)
Proteiini noin 24 g
Rasvat noin 2 g
Hiilihydraatit noin 195 g
Kalorit noin 890 kcal
