Jordi Cruz’in kotitekoinen kurpitsakeitto on mieto, lämmittävä ja täydellinen talveksi. Kun talvi saapuu ja kylmyys tulee ratkaisevaksi tekijäksi, harvat asiat voivat kilpailla lämpimän, miedon ja tasapainoisen keiton kanssa. Tässä suhteessa Jordi Cruzin kulinaarinen visio sopii täydellisesti. Vaikka hänen keittiönsä yhdistetään usein tekniseen tarkkuuteen ja korkeatasoiseen keittiöön, katalonialainen kokki on toistuvasti puolustanut yksinkertaisten valmistusmenetelmien arvoa, erityisesti kun kyse on täyttävistä, jokapäiväisistä ruoista.
Sisällysluettelo
Talven klassikko
Kurpitsakeitto on yksi niistä talven klassikoista, jotka Jordi Cruzin mielestä ovat ihanteellinen perusta kulinaarisen taidon oppimiselle. Kurpitsa antaa keitolle luonnollisen makeuden, kermainen tekstuurin ja suuren monipuolisuuden, jolloin voidaan käyttää luonnollisia ainesosia ilman ylimääräisiä lisäaineita. Kokin mukaan salaisuus piilee raaka-aineiden kunnioittamisessa, kypsennysajan hallitsemisessa ja jatkuvassa tasapainon tavoittelussa.
Tämän filosofian puitteissa on olemassa monia variaatioita, jotka rikastuttavat reseptiä muuttamatta sen ydintä. Hyvä esimerkki on kurpitsa-appelsiinikreemi , jossa sitrushedelmien vivahteet tuovat raikkautta ja kontrastia vihanneksen makeuteen. Tällainen yhdistelmä sopii hyvin Jordi Cruzin lähestymistapaan, joka yleensä etsii vivahteita, jotka herättävät makuhermoja jopa yksinkertaisimmissa ruoissa.
Talvi kutsuu meitä myös laajentamaan vihanneskreemien valikoimaamme kurpitsan ulkopuolelle. Paistetusta mangoldista valmistettu kerma on hyvä esimerkki siitä, kuinka vaatimattomasta vihanneksesta voi tulla elegantti ja ravitseva ruokalaji. Kokille nämä reseptit osoittavat, että valmistustekniikka ei ole ristiriidassa jokapäiväisen ruoanlaiton kanssa.
Muita ideoita, muita yhdistelmiä
Samaan tapaan selleri- ja purjo-keitto on kevyttä, mutta samalla erittäin aromaattista ruokaa. Purjo, talvisen keittiön pääraaka-aine, antaa ruoalle pehmeyttä, ja selleri lisää kasvispohjan, joka täyttää ruoan luonteella. Jordi Cruz arvostaa erityisesti tällaisia keittoja, koska ne mahdollistavat yksinkertaisen mutta hienostuneen makuyhdistelmän luomisen.
Muut vihannesten yhdistelmät laajentavat mahdollisuuksia entisestään. Broccolin ja purjojen keitto on ihanteellinen vaihtoehto kylmiin päiviin, sillä se on ravitseva ja lämmittävä. Tällaisissa resepteissä kokki korostaa, että vihanneksia ei saa keittää liikaa, jotta niiden väri, aromi ja rakenne säilyvät.
Palataksemme kurpitsaan , yksi klassisimmista vaihtoehdoista on kurpitsakeitto kermalla . Tärkeintä on maltillisuus: pieni määrä kermaa voi lisätä täyteläisyyttä peittämättä päämakua. Jordi Cruzille tämä tasapaino on perustavanlaatuinen kaikissa keitoissa.
On myös tilaa terävämmille ja hienostuneemmille yhdistelmille, kuten kermainen kukkakaali-, purjo- ja sahramikeitto, joka osoittaa, kuinka yksi aromaattinen ainesosa voi muuttaa yksinkertaisen ruokalajin täysin.
Lopuksi, kevyemmät, modernit vaihtoehdot, kuten kurpitsakastike jogurtilla, sopivat yhteen modernin, tasapainoisen ja hyvinvointiin keskittyvän keittiön kanssa. Kaikki nämä kermakastikkeet heijastavat samaa ajatusta: Jordi Cruzille talvikeittiön ei tarvitse olla monimutkainen ollakseen mieleenpainuva, vaan se vaatii vain huomiota raaka-aineisiin, valmistustekniikkaan ja huolellisuutta ruoan valmistuksessa.
